_blossum_01.jpg/1280px-Elephant_ear_(%22Colocasia%22)_blossum_01.jpg)
Colocasia — род [3] [4] цветковых растений семейства Araceae , произрастающих в юго-восточной Азии и на индийском субконтиненте . Некоторые виды широко культивируются и натурализовались в других тропических и субтропических регионах. [1] [5]
Названия elephant-ear и cocoyam также используются для некоторых других крупнолистных родов в Araceae, в частности Xanthosoma и Caladium . Родовое название происходит от древнегреческого слова kolokasion , которое в греческом языке , ботаник Диоскорид (I в. н. э.), возможно, подразумевал съедобные корни как Colocasia esculenta , так и Nelumbo nucifera .
Вид Colocasia esculenta является инвазивным на водно-болотных угодьях вдоль побережья Мексиканского залива , где он угрожает вытеснить местные растения водно-болотных угодий. [6]
Это травянистые многолетние растения с большой клубнелуковицей на поверхности земли или чуть ниже. Листья большие или очень большие, 20–150 см (7,9–59,1 дюйма) в длину, стреловидной формы. Растение «ухо слона» получило свое название из-за листьев, которые имеют форму большого уха или щита. Растение размножается в основном с помощью корневищ (клубней, клубнелуковиц), но также производит «скопления из двух-пяти ароматных соцветий в пазухах листьев». [7] Как и другие члены семейства, растение содержит раздражитель, который вызывает сильный дискомфорт для губ, рта и горла. Эта резкость частично вызвана микроскопическими игольчатыми рафидами моногидрата оксалата кальция . [8] Его необходимо обработать путем варки, замачивания или ферментации — иногда вместе с кислотой (известью или тамариндом) — перед употреблением в пищу. [9]
Существует множество видов Colocasia . [1] [3] [4] [10]
Виды рода Colocasia используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых , включая Palpifer murinus и Palpifer sexnotatus .
C. esculenta и другие представители этого рода выращиваются как декоративные растения или ради съедобных клубнелуковиц , традиционного источника крахмала во многих тропических регионах.
Растение можно выращивать в земле или в больших контейнерах. Их выращивают на улице круглый год в субтропических и тропических регионах. В умеренных регионах их высаживают на лето, выкапывают и хранят зимой в сухом месте с вентиляцией для предотвращения грибковой инфекции. Их можно выращивать практически в любой температурной зоне, если лето теплое. Лучше всего они растут при температуре от 20 до 30 °C (от 68 до 86 °F). Растения могут быть повреждены, если температура опустится ниже 10 °C (50 °F) более чем на несколько дней.
Корневой клубень обычно высаживают близко к поверхности. Первые признаки роста появятся через 1–3 недели. Взрослому растению потребуется не менее 1 м 2 (11 кв. футов) пространства для хорошего роста. Они лучше всего себя чувствуют в богатой компостом почве и в тени , но будут достаточно хорошо расти и в обычной почве, если она удерживает влагу. Растения не следует оставлять сухими слишком долго; если это произойдет, листья завянут; полив позволит растению восстановиться, если делать это до того, как они станут слишком сухими. Периодическая подкормка (каждые 3–4 недели) обычным удобрением для растений увеличит урожайность.
Съедобные виды выращиваются в южной части Тихого океана и употребляются в пищу как картофель и известны как таро , эддо и дашин. Листья часто варят с кокосовым молоком, чтобы приготовить суп.
Пои , гавайское блюдо, готовится путем кипячения крахмалистого подземного стебля растения, а затем его измельчения в пасту. [14]
На Кипре колокасия используется с древних времен. Сегодня она известна как колокаси (Kολοκάσι). Обычно ее готовят с сельдереем и свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Малыши» колокаси называются «poulles»: после того, как их обжаривают всухую, добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время некоторые рестораны начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».
Помимо Кипра, Колоказия встречается еще на одном средиземноморском острове, греческом острове Икария . После того, как остров был объявлен Голубой зоной, его кулинарные традиции приобрели некоторую популярность, и Колоказия является частью этой традиции. Сообщается, что растение было жизненно важным источником пищи во время Второй мировой войны. [15] На Икарии после варки его обычно едят в виде салата (с сырым луком, зеленью, оливковым маслом, лимоном и т. д. [16] ).
В Египте туберкулы (или колкас - араб. قلقاس) традиционно нарезают кубиками и варят в зеленом супе с сельдереем , мангольдом , чесноком и другими травами. [17] Обычно подают с белым вермишелевым рисом или едят с питой , обмакивая ее в суп. Готовят в основном зимой для тепла и широко готовят 19 января в христианских семьях как часть празднования коптского Богоявления . [18] Бульон для супа можно приготовить на говяжьем бульоне, а также добавить несколько кубиков говядины.
В пищу употребляют как корни, так и листья. В хиндиязычном поясе Северной Индии и в Пакистане корень называют арби . Обычные способы приготовления включают приготовление с карри, жарку и варку.
В Митхаланчале ( Бихар ) лист называется аирканчан и готовится с карри.
В Гуджарате листья арби используются для приготовления блюда патра. В восточной части Уттар-Прадеша арби, известный как араби ка патта , используется для приготовления блюда сахина . Арби также является очень популярным блюдом среди индуистской общины в Южной Африке, где он известен как патха . В Манипуре листья используются в этнической кухне мейтей , местной известной как утти (произносится как утти ). Листья называются паангкхоклаа у мейтейцев , в то время как съедобные клубнелуковицы известны как паан. Паан часто готовят с ферментированными соевыми бобами для приготовления карри. Он также используется для приготовления эромбы , гарнира мейтей.
В Одише корень называется сару . Это важный ингредиент в далме , популярном блюде Одии. Листья используются в блюде под названием "сару магура", приготовленном с рисовым тестом внутри листа, который варится на пару и обжаривается.
В Керале листья используются для приготовления чембилакарри , чембилаппама , а корни используются в чембу пужукку . Существуют также и другие местные рецепты. Стебель и корень используются для приготовления рагу и карри. В Керале чембу высаживают в мае, а урожай можно собирать в декабре того же года.
В Махараштре листья называются aloo и используются для приготовления кисло-сладкого карри с арахисом и кешью, которое обычно готовят во время свадеб. Основы листьев смешивают с творогом, чтобы сделать гарнир dethi . Листья также покрывают бесаном и жарят, чтобы сделать закуску paatwadi или aloowadi .
В Гуджарате этот лист называется арби (или альви ) и используется для приготовления патра . Это паровое блюдо, похожее на патроде, но с нутовой мукой вместо рисовой, используемой в патроде. Как и в Махараштре, листья едят как жареную закуску.
В Нагаленде листья сушат, измельчают, замешивают тесто и выпекают в виде печенья. Это печенье сжигают и растворяют в кипящей воде перед добавлением в мясные блюда, чтобы получилась густая, ароматная сухая подливка.
В Бенгалии это растение называется качу . В его листья заворачивают рыбу и креветки для приготовления на пару бхапа мач (рыба на пару). Из корней делают густое кремообразное карри, в котором готовят креветки. Из корней и стеблей делают чатни с кокосом.
В Южной Карнатаке , особенно в прибрежных районах, из листьев готовят традиционное блюдо под названием «патроде» или «патруде».
В Химачал-Прадеше , на севере Индии, клубнелуковицы таро известны как гандьяли в округах Манди, а растение также известно как качалу в округе Кангра. Блюдо под названием патроду готовится из листьев таро, скрученных с кукурузной или нутовой мукой и сваренных в воде. Другое блюдо, пуджи, готовится из размятых листьев и ствола растения, а гандьяли или клубнелуковицы таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в стиле блинов, называемое патра или патид, готовится с использованием нутовой муки.
В мифологии Мэйтей и фольклоре Мэйтей Манипура упоминаются растения Колоказия ( Мейтей : ꯄꯥꯟ [19] ). Одним из примечательных примеров является сказка Мэйтей о Хануба Хануби Паан Тааба ( Мейтей для « Старик и старуха сажают Колоказию ») [a] ). В этом предании старик и его жена, старуха, были обмануты группой обезьян, чтобы посадить растения Колоказия необычным способом. [20] [21] [22] Пожилая пара сделала так, как им посоветовали обезьяны, очистив лучшие клубни растений, затем сварив их в горшке до размягчения, а после охлаждения завернув их в банановые листья и закопав в почву сельскохозяйственных угодий. [23] [24] Глубокой ночью обезьяны пробрались на сельскохозяйственные угодья и тайно полакомились всеми хорошо приготовленными растениями. После ужина они (обезьяны) посадили несколько несъедобных гигантских диких растений Colocasia в тех местах, где пожилая пара положила приготовленные клубни растений. Рано утром, когда пожилая пара проснулась, они были удивлены, увидев, что растения полностью выросли всего через день после посадки клубней. Не подозревая о трюках обезьян, пожилая пара приготовила и съела несъедобные дикие растения Colocasia. В ответ на дикие растения они страдали от невыносимого покалывания в горле . [25] [26] [27]
В Леванте Колоказия используется со времен Византийской империи. Листья изображены на мозаиках из Палестины в качестве платформы, например, тарелки или чаши, для подачи фруктов для еды. Например, на мозаике церкви Курси.
Корни и листья таро богаты углеводами , белками и диетическими минералами . [28] Микроэлементы включают железо, медь, магний, калий и цинк. [29]
Листья колоказии содержат фитохимические вещества , такие как антрахиноны , апигенин , катехины , производные коричной кислоты , витексин и изовитексин . [29]
pān ꯄꯥꯟ /pán/ сущ. растение рода (Colocasia) семейства ароидных. pāndum /pán.dum/ сущ. мясистый подземный стебель этого растения. Морфология: pān‑dum [растение рода Colocasia...‑round].
.jpg/1280px-Flowers_(134).jpg)
.jpg/1280px-Colocasia_esculenta_(1125531159).jpg)