Kotlet schabowy ( польское произношение: [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ⓘ ) —польскаяразновидностьсвиной котлетывпанировке, покрытойсухарями. Он похож на венскийшницельили итальянскуюкотлетту,[1]французскийкотелет де во фрит(иликотелет Менон),[2]миланезуиз Северной и Южной Америки.
История шабов берет свое начало в XIX веке. Различные рецепты котлет, таких как шабовы , представлены в кулинарной книге Люцины Цверчакевичовой 1860 года «365 obiadów za pięć złotych» ( «365 ужинов за пять злотых »), но отсутствуют в кулинарной книге Войцеха Веледека 1786 года « Kucharz doskonały » ( «Идеальный повар» ). что это блюдо не было известно (или, по крайней мере, не популярно) до XIX века. Типичные ингредиенты включают яйца , сало или масло , специи , свиную корейку с костью или без нее, панировочные сухари и муку .
Свиную вырезку нарезают ломтиками толщиной в один дюйм и отбивают молотком, пока она не станет тоньше и мягче. Его маринуют в молоке и луке. Мясо обмакивают в муку, затем в яйцо, а затем обваливают в панировочных сухарях. Масло или сало разогревают на сковороде до тех пор, пока оно не начнет шипеть, и кладут на него мясо, затем пару раз переворачивают. Котлет шабовый можно подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, жареными грибами, вареными овощами (маринованной капустой), [3] салатами или салатом из капусты .