Ливервурст , лебервурст или ливерная колбаса — разновидность колбасы , приготовленной из печени . Его едят по всей Европе, а также в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.
Некоторые сорта ливерной колбасы можно намазывать. Ливерная колбаса обычно содержит свиную или телячью печень. Другими ингредиентами являются мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец , майоран , душистый перец , тимьян , молотые семена горчицы и мускатный орех . Во многих регионах Германии существуют разные рецепты ливерной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждый сорт ливерной колбасы очень важным для культурной самобытности. Например, Thüringer Leberwurst ( Тюрингская ливерная колбаса) имеет защищенный географический статус на всей территории ЕС. В последнее время стали популярны более экзотические добавки, такие как брусника и грибы .
Слово ливервурст является частичной калькой немецкого Leberwurst ( произносится [ˈleːbɐˌvʊʁst] ) «ливерная колбаса» и «ливерная колбаса», полнаякалька.[1]
Однако в упоминании четырнадцатого века на латыни используется термин «печеночник»: [2] «Hecfercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, Farti seu repleti, Ferina Apri, Carnes Piperis, XII Tybie Gesenghet, XII Pulli in suffene seu sorbicio, печеночник геростет, ассатурам, магнас карнес, облатас и др.».
В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелку, часто с горчицей или маринованным огурцом. Чаще всего его едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.
В Нидерландах ливерную колбасу (по-голландски: Leverworst ) обычно подают ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими видами ливерной колбасы: Гронингерская колбаса из Гронингена и Хаагсе из Гааги.
В Венгрии ливерную колбасу принято подавать на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые запекают в духовке.
В Румынии ливерную колбасу называют лебарвурст , лебар или карнат де фикат . [3] В отличие от немецкой колбасы Лебервурст , в которой используется говядина, в лебаре используется только свинина.
Лебара едят в основном на зимние праздники. На вкус он ароматный и сладкий с печеночным паштетом. Обычно его подают в качестве ужина в канун Рождества , нарезав на хлеб с горчицей и муратури . [4]
Ливерную колбасу обычно едят как есть и часто подают как традиционные сэндвичи или как открытые бутерброды. В Северной Америке он популярен с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. На юге и Среднем Западе США ливерную колбасу подают с кусочками сладких соленых огурцов ( корнишонов , маринованных с уксусом, сахаром и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с солеными огурцами (корнишоны, маринованные с уксусом, солью и укропом).
На Среднем Западе США ливерную колбасу также называют ливерной колбасой. Если его курить, его называют брауншвайгером . Ливерную колбасу обычно подают с крекерами или в бутербродах. Его часто продают предварительно нарезанным.
Польская паштетова готовится из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей типа хрена. Паштетова популярна круглый год, но чаще всего ее подают на Рождество и Пасху.
СМИ, связанные с Лебервурстом, на Викискладе?
Словарное определение ливерной колбасы в Викисловаре