Мэнма (メンマ, 麺麻, 麺碼) — японская приправа, приготовленная из молочнокислых побегов бамбука . Побеги бамбука сушатся на солнце или другими способами перед процессом ферментации. Мэнма — обычная добавка к супам с лапшой , особенно рамену . Мэнма в основном производится в Китае , при этом популярны бренды, импортируемые из южного Китая и Тайваня . [1] Мэнма также известна как шиначику (支那竹) , «китайский бамбук». [1] [2]
Торговая компания, которая позже стала Marumatsu Bussan, экспортировала сушеные побеги бамбука, произведенные на Тайване, под названием shinachiku . В 1946 году, отвечая на официальное возражение против использования термина Shina со стороны тайваньского правительства, Министерство иностранных дел Японии выпустило меморандум, в котором рекомендовалось избегать этого термина. [3] Основатель Marumatsu Bussan Сюсуй Мацумура утверждает, что он придумал новое название продукта menma, составленное из слов ramen (拉麺) и machiku (麻竹), вида бамбука, из которого он сделан, после того, как увидел, как его подают поверх рамена в китайском квартале Иокогамы . Это название не могло быть товарным знаком, но постепенно стало общепринятым названием приправы по мере роста ее популярности в Японии.
Однако на Тайване мэнму обычно не едят поверх лапши; овощная начинка популярного блюда из лапши чжацзянмянь , 菜碼 ( пиньинь : càimǎ), когда-то называлась 麵碼 (miànmǎ). [ необходима цитата ]
