Жюльен , аллюметта , или французская нарезка , — это нарезка кулинарным ножом , при которой продукт нарезается длинными тонкими полосками, похожими на спички . [1] Обычно нарезают соломкой морковь для жульена из моркови , сельдерей для ремулада из сельдерея , картофель для жульена фри или огурцы для нэнмён .
Обрезка концов и краев овоща так, чтобы получились четыре прямые стороны, облегчает получение равномерного разреза. Единый размер и форма гарантируют, что каждый кусок готовится равномерно и с одинаковой скоростью. [2] Размеры жульена составляют 3 мм × 3 мм × 40–50 мм (0,12 дюйма × 0,12 дюйма × 1,57–1,97 дюйма). После жульена поворот объекта на 90 градусов и мелкое нарезание кубиками даст брюнуаз (3 мм × 3 мм × 3 мм (0,12 дюйма × 0,12 дюйма × 0,12 дюйма)).
Первое известное использование этого термина в печати встречается в книге Франсуа Массиало «Le Cuisinier Royal et Bourgeois» (издание 1722 года). [1] Происхождение термина неясно.
