Нэнмён [2] ( 냉면 ;冷麵, в Южной Корее ) или раэнмён ( 랭면 , в Северной Корее ) — блюдо из лапши северокорейского происхождения, состоящее из длинной и тонкой лапши ручной работы, приготовленной из муки и крахмала из различных ингредиентов, в том числе гречка (메밀, мэмил ), картофель , сладкий картофель , крахмал из аррорута (более темный цвет и более жевательный, чем гречневая лапша) и кудзу ( 칡 , чик ). Преобладает гречка (несмотря на название, это не пшеница, а более близкая к щавелю ). Другие разновидности нэнмён изготавливаются из таких ингредиентов, как морские водоросли и зеленый чай .
В наше время вариант муль нэнмён (물 냉면) обычно ассоциируется и широко употребляется летом; однако исторически это было блюдо, которым наслаждались зимой. [3] [4] [5]
Согласно документам Тонгуксесиги XIX века ( 동국세시기, 東國歲時記), нэнмён изготавливался со времен династии Чосон . [6] Первоначально это деликатес в Северной Корее , особенно в городах Пхеньян ( 평양 ) и Хамхын ( 함흥 ), [7] нэнмён стал широко популярен по всей Корее, как в Северной, так и в Южной Корее, после Корейской войны . [6]
Нэнмён подают в большой миске из латуни или нержавеющей стали с острым ледяным бульоном, нарезанными соломкой огурцами, ломтиками корейской груши , тонкими широкими полосками слегка маринованного редиса , а также вареным яйцом или ломтиками холодной отварной говядины, или и тем, и другим. Перед употреблением часто добавляют острый горчичный соус (или горчичное масло) и уксус. Традиционно длинную лапшу едят не разрезая, поскольку она символизирует долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли разрезать лапшу перед едой, и нарезают ее ножницами . [ нужна цитата ]
Двумя основными разновидностями нэнмёна являются муль нэнмён (물 냉면) и пибим нэнмён (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, приготовленный из говядины, курицы или бульона донгчими . Последний подают с острой заправкой, приготовленной в основном из гочуджанга (пасты из красного перца чили), и едят смешанным. В случае с пибим нэнмён вместе с ним часто подают миску бульона, используемого в муль нэнмён , или простой бульон из самой вареной лапши. Этот бульон можно подавать горячим или холодным в зависимости от ресторана и типа бульона. В качестве гарнира часто добавляют вареные яйца и нарезанные огурцы .
Мул Нэнмён родом из Пхеньяна . [8] Пхеньянский нэнмён в основном готовится из гречневой крупы и говяжьего или фазаньего бульона. Также используется бульон донгчими или его смесь, а в блюдо добавляются нарезанные кусочки редиса . Перед едой по вкусу добавляются уксус, горчичное масло (в большинстве ресторанов предоставляется по запросу) и сахар. Южнокорейцы не добавляют сахар и используют исключительно говяжий бульон. В провинции Южная Чолла муль нэнмён часто подают с пастой из красного перца чили, смешанной с бульоном. Эффект аналогичен добавлению бульона в миску с пибим нэнмён .
Версия пибим нэнмён происходит от Хамхына , [9] хо нэнмён (회 냉면). Хо нэнмён — это пибим нэнмён с добавлением маринованной сырой рыбы ( мотыги ), обычно скатов . Его едят со смесью гочуджана и других ингредиентов. По вкусу добавляют уксус, сахар, иногда кунжутное масло . Лапша Хамхын Нэнмён обычно изготавливается из картофельного или сладкого картофельного крахмала, что делает ее более жевательной по текстуре по сравнению с пхеньянской лапшой Нэнмён . Помимо конька, минтай (명태) также можно использовать в хэ нэнмён . В этом случае его называют мёнтэ хо нэнмён (명태회냉면).
Другая разновидность нэнмёна — ёлму нэнмён (열무 냉면), которую подают с ёлму кимчи , приготовленным из листьев летнего редиса ёлму .
Чунгук-нэнмён ( 중국냉면 ) — это холодный суп с лапшой китайского происхождения в корейско-китайской кухне . Точно так же китайская версия блюда, известная как «корейская холодная лапша» (朝鲜冷面; Cháoxiώn lěng miàn ) или «холодная лапша Dongbei » (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ), популярна в регионе Северо-Восточного Китая , граничащем с Кореей. [10] [11]
Мориока Реймен (盛岡冷麺) происходит от нэнмёна, который был завезен корейскими иммигрантами, и является частью региональной японской кухни в регионе Тохоку .
Доступна лапша нэнмён быстрого приготовления , а суповый бульон уже упакован вместе с лапшой. Часто прилагается пластиковая упаковка горчичного масла .
В южнокорейском шоу Infinite Challenge Пак Мён Су и Джессика , бывшая участница Girls’ Generation , исполнили песню «Naengmyeon», названную в честь еды. Песня стала хитом и получила широкое признание. [12] Сюжет ежедневной мыльной оперы 2020 года «Блестящее наследие» вращается вокруг магазина нэнмён и других богатств, принадлежащих 80-летнему мужчине, который женится на 33-летней женщине, чтобы назло своим детям.
Во время первого саммита лидеров Северной и Южной Кореи Ким Чен Ына и Мун Чжэ Ина Ким подарил Муну рэнмён в пхеньянском стиле . [13]
.jpg/1280px-Cold_Noodles_at_Famous_Okryu_Restaurant_(10108835864).jpg)
.jpg/1280px-Jinju_naengmyeon_(cold_noodles).jpg)
