Herbes de Provence (французский: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ;провансальский:èrbas de Provença, [ˈɛr.bas də pɾoˈvɛn.sa] ) —смесь сушеных трав,считающаяся типичной дляПровансна юго-востоке Франции. Раньше это был просто описательный термин, в 1970-х годах под этим названием начали продавать коммерческие смеси. Эти смеси часто содержатчабер,майоран,розмарин,тимьян,ореганои многое другое.лаванды, особенно в североамериканских рецептурах. Смесь трав обычно используется с жареными блюдами,рагуисупами.
...знаменитые смеси прованских трав... были неизвестны моим провансальским бабушкам, которые использовали, по отдельности и с разбором, тимьян, розмарин и чабер, собранные в сельской местности. [1] : 138
В провансальской кухне используется много трав, которые часто характеризуются как herbes de Provence , но не в определенных сочетаниях и не продаются как смесь. В 1970-х годах гомогенизированные смеси были разработаны оптовиками специй, включая Ducros во Франции, которая теперь является частью McCormick & Company . [1] : 138
Коммерческое название «прованские травы» [2] [3] не имеет защищенного географического статуса или другого юридического определения. [4] [5] Действительно, только 10% прованских трав, продаваемых во Франции, производятся во Франции; 95% поступают из стран Центральной Европы (особенно Польши) и Восточной Европы (в частности, Албании), Магриба или Китая. [6] [7] Прованские травы часто продаются в больших мешках, чем другие травы, и цена на них в Провансе значительно ниже, чем на другие травы.
Эти смеси обычно содержат чабер , майоран , розмарин , тимьян , орегано и другие травы. На североамериканском рынке листья лаванды также обычно включаются, [8] [9] хотя лаванда не появляется в рецептах в сборнике провансальской кухни Жана-Батиста Ребуля 1910 года. [10] Определение Label Rouge — 19% тимьяна, 27% розмарина, 27% чабера и 27% орегано. [11]
Они также могут содержать другие травы, такие как базилик , лавровый лист , иссоп , эстрагон , чабер садовый , петрушка , фенхель и кервель . [12] [13]
Прованские травы используются для ароматизации жареных блюд, таких как рыба и мясо, а также овощных рагу. Смесь можно добавлять в пищу до, во время или после приготовления, или смешивать с растительным маслом перед приготовлением. Ими также можно посыпать сырые продукты, такие как винегреты , салаты или свежий сыр .
