.jpg/1280px-Cannoli_(1).jpg)
Сахарная пудра , также называемая кондитерским сахаром и сахарной пудрой, — это тонкомолотый сахар, получаемый путем измельчения гранулированного сахара в порошкообразное состояние. Обычно он содержит от 2% до 5% антислеживающего агента , такого как кукурузный крахмал , картофельный крахмал или трикальцийфосфат [1] [2], для поглощения влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего его производят на фабрике, заменитель сахарной пудры можно получить, перемолов обычный гранулированный сахар в кофемолке или измельчив его вручную в ступке и пестике .
Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют ее в основном для приготовления глазури или других украшений для тортов . Ее часто посыпают на выпечку, чтобы придать ей тонкую сладость и изящное украшение.
Сахарная пудра доступна в различных степенях тонкости, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. [3] Более мелкие частицы поглощают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за антислеживающих агентов ее не всегда можно использовать в качестве замены гранулированного сахара. Канадские правила ограничивают сахарную пудру 5% крахмала или антислеживающего агента . [4]
Сахарная пудра (также называемая сверхтонким сахаром, бруском или пекарским сахаром ) имеет более крупный размер частиц, чем сахарная пудра, примерно в два раза меньше, чем гранулированный сахар, [5] и не содержит добавленного крахмала. Он обычно используется в выпечке и холодных смешанных напитках, потому что растворяется быстрее, чем гранулированный белый сахар. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. [ необходима цитата ] Наиболее распространенная пища, в которой используется сахарная пудра, — это безе. [ необходима цитата ]
Снежный порошок (или снежный сахар) — это неплавящаяся форма сахарной пудры, используемая для визуальной привлекательности тортов или пирожных, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу , крахмал и антисвязующие агенты (например, диоксид титана , который придает ему яркий белый цвет) и сохраняет свою структуру и вид даже при посыпке слегка влажной выпечки, такой как фруктовые батончики и тарты. Он не растает, даже если его посыпать взбитыми сливками или мороженым. [6] В основном он используется в декоративных целях.
Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая , чем столовый сахар , который также содержит фруктозу. Фруктоза на вкус более чем в два раза слаще глюкозы.
Сахарная пудра фабричного производства стала доступна в 19 веке. [7] До этого сахар выпускался в форме сахарной головы , и пекари измельчали и просеивали кусочки сахара, чтобы получить мелкую сахарную пудру. [7]
Медиа, связанные с сахарной пудрой на Wikimedia Commons