Celtuce ( /ˈsɛlt.əs/ ) ( Lactuca sativa var. augustana , [3] [4] [5] angustata , или asparagina ), также называемый стеблевой салат , [6] сельдерейный салат , спаржевый салат , [7] или китайский салат , является сортом салата, выращиваемым в основном из-за его толстого стебля или листьев. Он используется как овощ . В Китае семейство неофициально называется woju ( традиционный китайский :萵苣; упрощенный китайский :莴苣; пиньинь : wōjù ), что также является названием сорта. [ необходима цитата ] Он особенно популярен в Китае и на Тайване , где основу слова попеременно называют wosun ( традиционный китайский :萵筍; упрощенный китайский :莴笋; пиньинь : wōsǔn ) или qingsun (青筍;青笋; qīngsǔn ).
Популярные источники определяют его происхождение как средиземноморский регион, а затем как завезенный в Китай во времена династии Тан [8] , около 600–900 гг. н.э. [9]
Его можно выращивать из семян, и его сеют с апреля по май в Северном полушарии. Семена можно высаживать в подготовленную грядку или временную грядку для рассады, а затем пересаживать на место выращивания. Их следует размещать на расстоянии 30 см друг от друга. Молодые (съедобные) листья готовы примерно через 4–5 недель после посадки, а съедобные стебли готовы, когда достигают высоты около 30 см. Их обычно собирают в период с июля по сентябрь. [6]
Растение может страдать от атак тли . [9]
Бледно-зелёные листья [7] , которые нежны [4], и белые стебли [6] можно есть сырыми (в салатах) или приготовленными. Их можно мариновать, готовить на гриле, запекать или жарить. [6] [7] Они мягкие, но с ореховым привкусом, с лёгким дымным послевкусием. [7] [8] Они богаты витаминами. [6]
Стебель обычно собирают длиной около 15–20 см и диаметром около 3–4 см. Он хрустящий, сочный и имеет мягкий вкус, его обычно нарезают ломтиками, а затем обжаривают с более сильными ингредиентами.
В основном он доступен в виде маринованных стеблей. В Китае маринованный стебель часто едят в качестве гарнира. [10]
В США сельдерей используется в качестве заменителя безглютеновых макаронных изделий. [11]
