Суман (еда)

Рисовый пирог родом из Филиппин.

Суман, или будбуд, — это продолговатый рисовый пирог родом из Филиппин . Его делают из клейкого риса , приготовленного в кокосовом молоке , часто завернутого в банановые листья , кокосовые листья или листья пальмы були или бури ( корифа ) для приготовления на пару . Его обычно едят посыпанным сахаром или с латиком . В широко распространенном варианте сумана вместо клейкого риса используется маниока .

Разновидности

Существует множество разновидностей сумана, и почти каждый город или местность имеют свою специализацию. Некоторые из них описаны ниже: ^[1]

• Бинуо (или Суман са Бинуо ) — редкая разновидность сумана, клейкий рис замачивают, измельчают, смешивают с кокосовым молоком и сахаром, заворачивают в листья растения Тагбак и готовят на пару. Листья придают этому сорту сумана уникальный ароматный, мятный вкус, а сам суман более жевательный, чем сорта цельного риса.

• Курукод или курукуд — разновидность сумана из маниоки с начинкой из подслащенного тертого кокоса ( букайо ). ^[2]

• Морон (или шоколадный суман) — разновидность клейкого рисового сумана, смешанного с шоколадной таблеткой (таблетками) или смешанной с какао-порошком. В большинстве версий идиота шоколадный суман переплетен с обычным суманом. Он родом из Восточных Висайских островов среди народа Варай, особенно вокруг города Таклобан в провинции Лейте .

• Палагсинг — местный сорт сумана из Бутуана, в котором используется крахмал унау или саго , и часто с кусочками кокоса. Он имеет характерный красный цвет и более сладкий вкус. Это блюдо известно как Суман Укау (а также как Амбулонг Суман или Амбоонг Суман ) в Аклане .

• Суман са Ибус (или просто Ибус ) ^[3] — вездесущая разновидность сумана на Филиппинах, клейкий рис промывают, а затем смешивают с солью и кокосовым молоком. Смесь выливают на заранее изготовленные спиральные контейнеры из молодых пальмовых листьев, называемых Ибус или Ибос , и фиксируют центральным стержнем листа. Затем его готовят на пару, используя воду, смешанную с «луян дилау» ( куркумой ), что придает ему отчетливо желтый цвет, и подают либо со смесью тертого кокоса и сахара, либо с латиком (уменьшайте количество кокосового молока до образования белых комочков и варите на медленном огне до золотисто-коричневого цвета). ).

• Суманг Инантала - Ингредиенты аналогичны сорту Ибус, но Инантала отличается тем, что сама смесь готовится, а затем выливается на небольшой квадратный коврик, вырезанный из банановых листьев.

• Суманг Камотенг Кахой ^[4] — маниоку мелко измельчают, смешивают с кокосовым молоком, сахаром, заворачивают в банановые листья и готовят на пару.

• Суман са Лихия ^[5] — замоченный клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обрабатывают щелоком , заворачивают в банановые листья и варят в течение двух часов. Его подают, в частности, с одной из двух разновидностей латика: коричневой, которая потемнела в результате длительного приготовления и имеет более сильный кокосовый вкус, или с белой, более нежной на вкус. Также известен как Акап-акап из-за того, как он упаковывается и продается; Обычно он продается парами, отсюда и название.
• Суманг Инилонго - относится к Бико в Хилигайноне/Илонгго, в отличие от традиционного сумана.

Суманская обертка

Суманское обертывание само по себе является уникальным искусством, и его корни уходят в доколониальные корни, связанные с индийскими традициями. В обертках используется широкий спектр местных материалов, таких как листья пальмы, банана , анахау и бамбука , скорлупа кокосовых орехов и другие. Некоторые обертки представляют собой простые складки, такие как те, что встречаются в бинуо и камотенг кахой , в результате чего получается прямоугольный суман . Другие имеют вертикальные спирали, такие как инантала , что придает им трубчатую форму. Третьи имеют пирамидальную форму, например, балисунгсонг . Некоторые формы сумана едят как мороженое — с рожками из банановых листьев, а другие имеют очень сложные геометрические узоры, такие как пусу («сердце»). Некоторые из них сплетены в форме цветка банана (который на Филиппинах называют «сердцем» бананового растения) или пинаги ( от слова pagi , что означает скат ), сложной восьмигранной звезды. ^[1]

Суманские блюда (а также пикантные варианты, такие как биналот и пастила ) отличаются от пусо (или патупат ) тем, что в последних используются плетеные пальмовые листья. ^{[1] [6]}

Галерея

• 
  Два сорта сумана ( клейкий рис и маниока )
• 
  Суманг камотенг кахой ( маниока суман ), задушенный латиком
• 
  Суман са Ибус
• 
  Суман са Лихия

Смотрите также

• Пусо
• Тупиг
• Эспасол
• Каканин
• Каламай
• Придурок
• Путо
• Сапен-Сапен
• Пиуту
• Лепет
• Као Том
• Список блюд, приготовленных на пару

Рекомендации

1. Ночеседа, Элмер И. «Во славу прошлого Сумана». Тагальский словарь . Проверено 27 января 2008 г.
2. Сисон, Джейни (18 августа 2017 г.). «КУРУКОД (Суман из маниоки с кокосовой начинкой)». Рецепты для мамы . Проверено 5 октября 2019 г.
3. "Рецепт Суман са Ибус" . Проверено 24 декабря 2007 г.
4. "Рецепт маниоки Суман от Pinoy Recipeat iba pa" . Проверено 12 апреля 2012 г.
5. "Рецепт Суман са Лихия" . Проверено 16 октября 2013 г.
6. Ночеседа, Элмер И. (2011). «Искусство Пусо: Искусство пальмовых листьев на Висайских островах в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков» (PDF) . Филиппинские исследования . 59 (2): 251–272.