Pastil — филиппинское блюдо, приготовленное из пропаренного риса , завернутого в банановые листья с сухой измельченной говядиной, курицей или рыбой. Оно происходит от народа магинданао и является популярным, дешевым завтраком в Минданао , особенно среди мусульманских филиппинцев . [1]
Мясной или рыбный компонент блюда известен как kagikit . Обычно это измельченная говядина или курица. Мясо готовится так же, как и adobo (но без уксуса). Его варят, а затем измельчают. Чеснок и лук обжаривают на сковороде , а затем добавляют измельченное мясо. Добавляют соевый соус (или устричный соус ), черный перец и соль по вкусу и оставляют томиться на медленном огне до тех пор, пока они не выпарятся. Также традиционно добавляют пасту палапа или чили, поскольку блюда филиппинской мусульманской кухни почти всегда острые. [2] Также можно использовать измельченную жареную рыбу; обычно это катипа ( ходячий сом ) или далаг ( обыкновенный змееголов ), смешанные с кокосовым мясом. [1] [3]
Белый рис смешивают с небольшим количеством клейкого риса , готовят на пару, кладут на промасленные банановые листья и заворачивают в толстый цилиндр с полоской мясной начинки, простирающейся по всей длине риса или покрывающей одну сторону риса. Затем лист заворачивают вокруг смеси, заправляя концы внутрь. [4] [5]
Pastil традиционно подается с овощами, вымоченными в уксусе, в качестве гарнира , например, огурцом или togue ( проростками маша ), чтобы нейтрализовать соленость kagikit . В качестве дополнения к блюду также можно добавить сваренное вкрутую яйцо. Обычно его едят с кофе или Tsokolate ( горячим шоколадом ) на завтрак или merienda . [1] [6] Pastil обычно продается в ресторанах и уличными торговцами в мусульманских общинах на Минданао и по всему острову, например, в General Santos есть несколько ресторанов, где подают его с гарнирами. Его также продают как дешевую закуску или завтрак на ходу в мусульманских районах Метро Манилы, таких как Maharlika Village в Taguig и Quiapo в Маниле . [1]
Пастила напоминает северофилиппинские блюда из мяса, завернутого в рулет, такие как бинало , но отличается от них тем, что вместо традиционных мясных начинок в нее добавляют измельченное мясо или рыбу. [1]
Его популярность привела к тому, что за пределами Минданао стали производиться различные версии пастилы , что вызвало споры по поводу некоторых версий, которые культурно присвоили блюдо, например, помещая пастилу в бутылки и версии, в которых использовалась свинина (которая считается харамом (запрещенной) в исламе ) и продавая их как пастилу . [7] Спор также побудил Национальную комиссию по делам филиппинских мусульман провести расследование в отношении свиной пастилы и других нехаляльных блюд, продаваемых под вводящими в заблуждение этикетками, такими как палапорк , свиной бирьяни и свиная шаурма . [8] Чиновник Бангсаморо также призвал общественность воздержаться от обозначения любых мясных блюд в обертке, в которых используется свинина, как пастилы . [9]
Медиа, связанные с Pastil на Wikimedia Commons