Лемпер – этопикантная индонезийская закуска , приготовленная из клейкого риса с начинкой из приправленной тертой курицы , рыбного абона ( мясной нити ) или серунденг . Особый лемпер , наполненный тертой курицей с приправами, называется лемпер аям (буквально: куриный лемпер ). [1] Мясная начинка заворачивается внутрь риса, как яичный рулет ; его, в свою очередь, сворачивают и заворачивают в банановый лист , масляную бумагу, пластиковый лист или фольгу , чтобы пакет был готов к подаче. Если бананового листа нет в наличии, можно использовать кукурузную шелуху. [1] Лемпер чаще всего называют закуской , но иногда его можно подаватьи в качестве закуски . Лемпер обычно имеет вытянутую форму, похожую на лонтонг .
Лемпер очень похож на арем-арем и бакканг (китайский цзунцзы ), а также напоминает японский онигири .
Клейкий рис замачивают и готовят с кокосовым молоком и солью. Начинка состоит из измельченной куриной грудки, куриного бульона, чеснока, свечного ореха, молотого кориандра, тмина, коричневого сахара, растительного масла, рубленого лука-шалота, кокосового молока, листьев каффирского лайма, соли и перца. [1] Помимо курицы, в качестве начинки можно использовать тертую рыбу, абон ( мясную нить ) или серунденг . Когда приготовленный клейкий рис достаточно остынет, чтобы его можно было брать с собой, куриную начинку кладут на клейкий рис и заворачивают в банановый лист, заворачивают и закрепляют прикуской или лиди семат , небольшой деревянной «иглой», сделанной из средней жилки кокосового листа или бамбука. Затем эти пакеты из банановых листьев готовят на пару или на гриле. При этом выделяется отчетливый приятный аромат поджаренных банановых листьев.
Вариант закуски, почти идентичной лемперу , называется семар мендем . Оба представляют собой клейкий рис с начинкой из измельченной приправленной курицы. Вместо упаковки из банановых листьев в качестве упаковки в semar mendem используется тонкий омлет из яйца и муки, что делает всю упаковку съедобной.
