stringtranslate.com

Шаурма

Шаурма ( / ʃ ə ˈ w ɑːr m ə / ; арабский : شاورما ) - блюдо Ближнего Востока , которое возникло в регионе Левант во времена Османской империи , [1] [2] [3] [4] состоящее из мяса, нарезанного тонкими ломтиками, сложенного в перевернутый конус и обжаренного на медленно вращающемся вертикальном вертеле . Традиционно готовится из ягненка или баранины , но также может быть приготовлено из курицы , мяса индейки , говядины , фалафеля или телятины . [5] [6] [1] Поверхность мяса для гриля обычно срезается после того, как оно готовится и готово к подаче. [7] [8] Шаурма - популярная уличная еда во всем арабском мире и на Большом Ближнем Востоке . [9] [10] [11] [12]

Этимология

Название «шаурма» на арабском языке является переводом термина «çevirme» на османском турецком языке ( چيويرمى [tʃeviɾˈme] , букв. « поворачивать » ), что относится к вертелу . [11] 

История

Приготовление шаурмы в Ливане , 1950 г.

Хотя жарка мяса на горизонтальных вертелах имеет древнюю историю, техника приготовления шаурмы — обжаривание вертикальной стопки ломтиков мяса и нарезание их по мере приготовления — впервые появилась в Османской империи в 19 веке в форме донер-кебаба , [1] [13] [14] от которого произошли как греческий гирос , так и левантийская шаурма. [1] [2] [15] Шаурма, в свою очередь, привела к развитию в начале 20 века современного мексиканского блюда такос аль пастор, когда его завезли туда ливанские иммигранты . [2] [16] Это блюдо также особенно популярно в Оттаве, Онтарио , где проживает большая община ливанской диаспоры. [17]

Препараты

Шаурма готовится из тонких кусков приправленной и маринованной баранины, телятины, говядины, курицы или индейки. Ломтики нанизываются на шампур высотой около 60 см (20 дюймов). Для придания дополнительной сочности и вкуса в стопку можно добавлять кусочки жира. Моторизованный вертел медленно поворачивает стопку мяса перед электрическим или газовым нагревательным элементом, непрерывно обжаривая внешний слой. Стружка срезается с вращающейся стопки для подачи, обычно длинным плоским ножом. [1]

Специи могут включать тмин , кардамон , корицу , куркуму или паприку , а в некоторых районах бахарат . [16] [3] Шаурму обычно подают в виде сэндвича или обертки в лепешке, такой как пита , лаффа или лаваш . [1] [18] На Ближнем Востоке куриную шаурму обычно подают с чесночным соусом, картофелем фри и солеными огурцами. Чесночный соус, подаваемый с сэндвичем, зависит от мяса. Соус тум или туми готовится из чеснока, растительного масла, лимона и яичного белка или крахмала и обычно подается с куриной шаурмой. Соус таратор готовится из чеснока, соуса тахини, лимона и воды и подается с говяжьей шаурмой.

В Израиле шаурму в основном готовят из темного мяса индейки, обычно подают с соусом тахина вместо йогурта по соображениям кашрута . [16] Ее часто украшают нарезанными кубиками помидорами, огурцами, луком, маринованными овощами, хумусом, чесночным майонезом, соусом тахина, сумахом или соусом амба- манго. [1] Некоторые рестораны предлагают дополнительные начинки, включая жареный перец, баклажаны или картофель фри. [19]

В Армении и Грузии шаурму традиционно готовят из тонких кусков маринованного мяса, которые оставляют мариноваться на ночь в таких специях, как кориандр, тмин, кардамон, паприка, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. [20]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefgh Маркс, Джил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Хобокен, Нью-Джерси: Wiley. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985. Архивировано из оригинала 21.04.2023 . Получено 10.08.2018 – через Google Books.
  2. ^ abc Причеп, Дина; Эстрин, Дэниел (2015-05-07). «Поблагодарите Османскую империю за тако аль пастор». PRI . Архивировано из оригинала 2015-05-08 . Получено 19 марта 2017 .
  3. ^ ab Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). Кулинарная книга «Тысяча и одна ночь»: от бараньих шашлыков до баба ганудж, вкусная домашняя арабская кухня. Токио: Tuttle Pub. стр. 66. ISBN 9781462905249. OCLC  782879761. Архивировано из оригинала 21.04.2023 . Получено 16.02.2019 .
  4. ^ Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: DK. Macmillan Reference USA. стр. 840. ISBN 978-0-02-865771-4. Архивировано из оригинала 2023-04-21 . Получено 2015-11-14 .
  5. ^ Альбала, Кен, изд. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО . стр. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN. 9780313376269. Архивировано из оригинала 2023-04-21 . Получено 2020-10-20 – через Google Books.
  6. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде. Oxford Companions. Оксфорд: Oxford University Press . стр. 259. ISBN 9780191040726. OCLC  1119636257 – через Google Книги.
  7. ^ Маттар, Филипп (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: DK. Т. 2 (издание в твердом переплете). Справочник библиотеки Macmillan. стр. 840. ISBN 9780028657714. OCLC  469317304. Архивировано из оригинала 21.04.2023 . Получено 14.11.2015 . Шаурма — популярное левантийское арабское блюдо.
  8. ^ La Boone, III, Джон А. (2006). Вокруг света еды: приключения в кулинарной истории (издание в мягкой обложке). iUniverse, Inc. стр. 115. ISBN 0595389686. OCLC  70144831. Архивировано из оригинала 21.04.2023 . Получено 20.10.2020 . Шаурма — арабский сэндвич, похожий на гиро.
  9. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (на арабском языке). Бреннан Лэллонс Уилсон. п. 54.
  10. ^ Крейг, Брюс; Сен, Колин Тейлор (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN 978-1598849554. OCLC  864676073.
  11. ^ ab Al Khan, Mohammed N. (31 июля 2009 г.). «Шаурма: арабский фастфуд». Gulf News . Архивировано из оригинала 4 марта 2018 г. Получено 7 января 2018 г.
  12. ^ Дженни Уокер; Терри Картер; Лара Данстон (2007). Оман, ОАЭ и Аравийский полуостров . Lonely Planet. стр. 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  13. ^ Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). "Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda" [Донер-лихорадка даже в Хойерсверде]. Die Zeit (на немецком языке). Архивировано из оригинала 25 декабря 2021 г. . Получено 6 мая 2016 г. . Ни в письменных рецептах средневековой арабской кухни, ни в турецких кулинарных книгах первой половины XIX века нет никаких указаний. Согласно исследованию, проведенному турецким шеф-поваром Реннаном Яманом, живущим в Берлине, донер-кебаб — удивительно молодое творение османской кухни. (Цитата переведена с немецкого)
  14. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды, том 2. Издательство Кембриджского университета. стр. 1147. ISBN 9780521402156. Архивировано из оригинала 2023-04-21 . Получено 2019-07-23 – через Google Books. Бурса — город, который родил всемирно известный донер-кебаб , мясо, жаренное на вертикально вращающемся вертеле.
  15. ^ Кремези, Аглая (2010). «Что в названии блюда?». В Хоскинг, Ричард (ред.). Еда и язык: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009. Том 28. Тотнес: Prospect Books. стр. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365. Архивировано из оригинала 2023-01-15 . Получено 2019-07-23 .
  16. ^ abc Guttman, Vered (2017-05-01). "Как приготовить шаурму по-израильски". Haaretz . Архивировано из оригинала 2020-11-12 . Получено 2019-02-16 .
  17. ^ Deachman, Bruce (2017-09-02). "Шаурма: основа кухни Оттавы". Ottawa Citizen . Получено 25-02-2024 .
  18. ^ Аль-Масри, Мохаммад. Разговорный арабский (левантийский): Полный курс для начинающих . Routledge.
  19. ^ Лаор, Эран (2019-01-10). «Шаурма, культовая израильская уличная еда, медленно возвращается в Тель-Авив». Haaretz . Архивировано из оригинала 2022-03-05 . Получено 2019-02-16 .
  20. ^ "Вкусный Ереван | Eat the World Los Angeles". www.eattheworldla.com . Получено 2023-11-03 .

Внешние ссылки