Тенкасу (天かす, букв. « Отходы темпура ») [1] — хрустящие кусочки обжаренного во фритюре мучного теста, используемого в японской кухне , особенно в таких блюдах, как соба , удон , такояки и окономияки . Горячие простые соба и удон с добавлением тенкасу называются тануки-соба и тануки-удон ( хайкара-соба и хайкара-удон в регионе Кансай ).
Их также называют агэдама (揚げ玉, дословно «жареный шарик») . По данным Института исследований культуры вещания NHK , в 2003 году 68% японцев называли их тэнкасу и 29% — агэдама. Тэнкасу более распространено в западной Японии, а агэдама — в восточной.