Удон (うどんили饂飩) — толстая лапша из пшеничной муки, используемая в японской кухне . Существует множество способов ее приготовления и подачи. Самая простая ее форма — суп какэ удон с мягким бульоном, называемым какэдзиру, приготовленным из даси , соевого соуса и мирина . Обычно ее посыпают тонко нарезанным зеленым луком . Другие распространенные начинки включают креветки темпура , какиагэ (смешанные оладьи темпура), абура-агэ (сладкие, жареные во фритюре мешочки тофу ), камабоко (ломтики рыбного пирога) и специи ситими , добавляемые по вкусу.
Стандартный бульон отличается в зависимости от региона. Темный (koikuchi) соевый соус добавляется в восточной Японии, в то время как светлый (usukuchi) соевый соус добавляется в западной. Лапша быстрого приготовления часто продается в двух (или более) версиях соответственно. [1]
Более необычные варианты включают жареный яки удон и карри удон, приготовленный с японским карри . Его часто используют в шабу-шабу или японском хот-поте.
Тарелки
Лапшу удон варят в кастрюле с горячей водой. В зависимости от типа удона различается и способ ее подачи. Лапшу удон обычно подают охлажденной летом и горячей зимой. В период Эдо более толстую пшеничную лапшу обычно называли удон и подавали с горячим бульоном, называемым нурумуги (温麦) . Охлажденный вариант назывался хиямуги (冷麦) .
Холодный удон, или салат удон, обычно [ нужна цитата ] смешивают с ломтиками яичного омлета, измельченной курицей и свежими овощами, такими как огурец и редис. Начинки для супа удон выбираются в соответствии с сезонами. [ нужна цитата ] Большинство начинок добавляются без особой готовки, хотя иногда добавляют жареную во фритюре темпуру . Многие из этих блюд также можно приготовить с собой .
Karē nanban или karē udon («карри удон»): современный удон, подаваемый в остром бульоне со вкусом карри , который может также включать мясо или овощи. Термин nanban относится к торговле Nanban , которая влияла на японскую культуру в течение столетия, прежде чем была запрещена в 1639 году сёгунатом Эдо . [2] Биэй, Хоккайдо славится уникальным карри удоном. [3]
Кицунэ удон : («лисий удон»): подается с абураагэ (сладкие, жареные во фритюретофу).[4]Говорят, что духи лисы кицунэ любятабураагэ. Родом изОсаки.
Марутен удон : покрытый сверху марутеном, большой рыбный пирог, обжаренный во фритюре
Набэяки удон : разновидность удона в горячем горшочке , с морепродуктами и овощами, приготовленными в набэ , или металлическом горшочке. Наиболее распространенные ингредиенты — креветки темпура с грибами и разбитое сверху яйцо.
Оборо удон : бульон даси с хлопьями комбу.
Ояко удон : курица и яйцо, с нарезанным луком в подслащенном супе даси поверх удона. Имеет сладковато-пикантный вкус.
Сансай удон : удон с дикими съедобными горными овощами.
Су удон : см . каке удон
Сутамина удон : («выносливый удон»): удон с различными сытными ингредиентами, обычно включающими мясо, сырое яйцо и овощи.
Тануки удон : (в регионе Канто)[4]или Хайкара удон (в Кансае):[4]с кусочками теста темпура .
Темпура удон : подается с темпурой, особенно креветками, или какиагэ , разновидностью смешанной темпуры .
Цукими удон : («удон, смотрящий на луну»): подается с сырым яйцом, которое варится в горячем супе.
Вакамэ удон : подается с вакамэ , темно-зелеными водорослями.
Яки удон : обжаренный удон в соевом соусе, приготовленный так же, как якисоба . Возник вКитакюсю,префектура Фукуока. В то время как яки удон готовится из удона, якисоба готовится из приготовленного на пару китайскогорамена, а не из гречневой собы.
Кидзёю удон : подается в холодном супе из сырого (непастеризованного) соевого соуса и сока судати (разновидность цитрусовых), иногда с небольшим количеством тертого дайкона .
Zaru udon : охлажденная лапша удон, покрытая измельченныминории подаваемая на zaru (笊/ざる, бамбуковый поднос, похожий на сито). Подается с охлажденным соусом для макания, обычно представляющим собой крепкую смесь даси, мирина и соевого соуса. Едят свасабиили тертымимбирем.
Региональные сорта
Япония
Лапша удон имеет множество вариаций как по толщине, так и по форме.
Данго-дзиру (団子汁) : похож на Хото из префектуры Оита . Номинально это «суп с клецками», он напоминает очень густой плоский удон.
Gotō udon (五島うどん) : тонкий и твердый вариант с островов Гото . Лапша покрыта маслом камелии , натуральным консервантом, изготовленным из семян камелии, которые в изобилии растут на островах Гото. [6]
Gōsetsu udon (豪雪うどん) : слегка полупрозрачный, жевательный тип из Куттяна, Хоккайдо . Буквально «тяжелый снежный удон», приготовленный из крахмала картофеля. Текстура отличается от обычного удона, который готовится из муки. У подножия горы Ётэй , Хоккайдо , крупнейшего региона производства картофеля, «картофельный крахмальный удон» ели как домашнюю еду фермеры с давних пор. Соотношение картофельного крахмала и пшеничной муки было улучшено, чтобы сделать его вкусным даже спустя долгое время. Происхождение названия «тяжелый снежный удон» - подножие горы Ётэй , район сильных снегопадов, и внешний вид лапши, которая слегка полупрозрачна, как снег. [7]
Хаката удон (博多うどん) : толстый и мягкий сорт из Фукуоки .
Химокава (ひもかわ) : чрезвычайно плоский и широкий тип из Кирю, Гумма .
Hōtō (редко餺飥, обычноほうとう): тип супа мисо из префектуры Яманаси с плоским и широким типом удона и овощами, в частности кабоча . Одним из существенных различий между обычным удоном и Hōtō удоном является соль. При приготовлении Hōtō удона соль в тесто для лапши не добавляется.
Кишимэн (棊子麺, или чащеきし麺): плоский тип с волнистыми краями, региональный деликатес из Нагои . [8]
Мими удон (耳うどん, буквально «ухо удон») : консервированные продукты, приносящие удачу, в Кудзу, Тотиги . Похоже на уши.
Мисо-никоми удон : местное блюдо Нагои , твердый удон, приготовленный на медленном огне в красном супе мисо . В суп обычно добавляют курицу, плавающее треснувшее сырое яйцо, которое добавляет сам едок, камабоко, овощи и клубни. Лапша очень твердая, чтобы выдерживать длительное кипение в супе; кроме того, лапша не содержит соли, чтобы избежать пересола из-за соли в мисо.
Кадзо удон (加須うどん) : производится в Казо, Сайтама , месте активного производства пшеницы. Лапшу Казо удон характеризует очень традиционный процесс ручного замешивания.
Фукая Нибото (深谷煮ぼうとう) : разновидность хото из Фукая, Сайтама . Отварная лапша с большим количеством зеленого лука Фукая характеризует удон Фуяя Нибото.
Коносу кавахаба удон (こうのす川幅うどん) : возник в Коносу, Сайтама, в 2009 году. Его ширина достигает восьми сантиметров.
Ниидза ниндзин удон (新座にんじんうどん) : возник в Ниизе, Сайтама, в 2002 году. Лапша замешивается с морковью и отличается ярким оранжевым цветом.
Удонг , корейский суп с лапшой удон, зеленью хризантемы и омук (рыбными котлетами)
В Корее аутентичные японские блюда удон подаются в многочисленных японских ресторанах, в то время как супы с лапшой удон в корейском стиле подаются в бунсикджип (закусочных) и поджангмача (уличных киосках). Оба типа называются удонг ( 우동 ), что является транслитерацией японского слова удон (うどん). [9] В Корее слово удонг относится к блюдам с лапшой (обычно супу с лапшой), в то время как сама лапша называется удонг-мён ( 우동면 ; «лапша удон») и считается разновидностью гарак-гуксу ( 가락국수 ; «толстая лапша»). [9] Обычные ингредиенты для супа с лапшой удон включают зелень крондейзи и омук (рыбные котлеты), ни один из которых не очень распространен в японских блюдах удон.
Палау
В Палау есть блюдо под названием удонг , пришедшее из прежней японской администрации. [10] Бульон готовится на основе соевого соуса, как и японский удон. Однако, поскольку было много иммигрантов с Окинавы , в нем используется меньше бульона, чем в окинавской собе . [ нужна цитата ] В частности, лапша — это спагетти , [11] поскольку ее там легче приобрести.
Кебуано : одонг или удонг региона Давао и Висайских островов вдохновлен японским удоном, [14] [15] хотя в наше время они не имеют никакого сходства. Одонг — это толстая китайская лапша желтого цвета на основе пшеницы ( панцит ), [16] похожая на окинавскую собу. [17] Типичная миска одонг готовится с консервированными сардинами и томатным соусом. [18] Другие блюда, такие как слои с зеленью, также популярны. [15] В начале 1900-х годов в Давао проживало большое сообщество японских рабочих, [19] половина из которых были окинавцами . [20] В этот период японцы производили одонг . [19]
Префектура Кагава хорошо известна по всей Японии своим сануки удоном (讃岐うどん). Он продвигается в других регионах Японии через тематические талисманы, сувениры и фильмы. [21]
^ Имамура, Кейсуке (2017). «Изменения в использовании японских заимствований в языке палау». Журнал Колледжа свободных искусств и наук Токийского медицинского и стоматологического университета (на японском языке). 47. Япония: 17, 22. doi :10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17. (приблизительный перевод) Глава 5.6 Еда: ... うどんudong ... используется почти всеми информантами.
^ "Кайгай икунара кодэнэто - Парао" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(телепередача) Что рекомендуют организаторы экскурсий – Палау (эфир 24 ноября 2012 г.)]. Телевидение Токио (на японском языке). 2012-11-24. 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（おもしろ日本食） (Интересные места под номером 4 – странные японские блюда). Архивировано из оригинала 25 августа 2017 г. Получено 12 июля 2021 г. ( приблизительный перевод) В палау-удоне на самом деле используются спагетти вместо удона.
^ abc Санада, Синдзи (1998-03-25). «Характеристики японских заимствований в микронезийских языках (остатки японского в Микронезии)». Мемуары факультета литературы Осакского университета . 38 : 63–94. hdl : 11094/5777 . ISSN 0472-1373.
^ Дженсен, Джон Т. (2017-01-07) [1977]. "qudoong". Словарь япского языка . Архивировано из оригинала 2021-07-16 . Получено 2021-07-12 .{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ Фигероа, Антонио В. (2016-09-11). "Лингвистическое наследие США и Японии". Issuu . Edge Davao. стр. 9. Получено 2021-07-12 .
^ ab "Манила жаждет кухни Давао". Пресс-релиз PIA . Филиппинское информационное агентство . 2006-04-11. Архивировано из оригинала 2021-07-12 . Получено 2021-07-12 .
^ Tayag, Claude. "26 лучших филиппинских знаковых блюд". The Philippine Star . 4.Pansit. Архивировано из оригинала 2013-07-24. самые популярные блюда из лапши, любимые местными жителями:...Udóng в Давао(Этот веб-сайт обеспечивает периодическое автоматическое обновление с интервалом в несколько минут, даже если он архивирован.)
^ «Хонба Окинава соба но тейги» 本場沖縄そばの定義 [Определение настоящей окинавской соба ]. Окинавский кооператив по производству лапши (на японском языке). Архивировано из оригинала 10 июня 2021 г. Проверено 12 июля 2021 г.(В отличие от удона, Окинавская соба содержит агент кансуи .)
^ Онг, Кеннет Ирвин (18.10.2018). «За любовь к сардинам Лиго». Edge Davao . Архивировано из оригинала 22.10.2018 . Получено 12.07.2021 .
^ ab Goodman, Grant K. (1967). "Японский процент участия в промышленности провинции Давао". Давао: исследование японо-филиппинских отношений. Университет Канзаса , Центр восточноазиатских исследований. стр. 31. hdl : 1808/1195 . 60% производства Одонга
^ Оно, Шун (1 марта 2006 г.). «Переосмысление окинавских диаспор в «Даваокуо» с особым упором на их отношения с материковыми японцами и филиппинскими жителями Давао, Филиппины»ン人との関係を中心に－. Иммиграционные исследования (移民研究) . 2 . Окинава: Центр миграционных исследований Университета Рюкю (琉球大学移民研究センター). аннотация (стр. 21–22). hdl : 20.500.12000/6447 . ISSN 1881-0829.
^ "UDON - 作品 - Yahoo! 映画" . Yahoo.co.jp .
Цудзи, Сидзуо (1980). Японская кухня: простое искусство . Kodansha International/USA, Нью-Йорк. ISBN 1568363885
_2.jpg/1280px-Udon_(Kitsune_udon)_2.jpg)
