В корейской кухне гарак-куксу ( 가락국수 ) — это толстая пшеничная лапша и блюда из нее. [1]
Тесто обычно готовится только из пшеничной муки и соленой воды. [2] Традиционно на 1,8 литра (0,40 галлона США) воды добавляется 360–540 миллилитров (13–19 унций имп. ж.; 12–18 унций США) соли. [2] Тесто раскатывается и режется ножом. [3]
Лапшу варят в мальгын-джангук ( 맑은장국 ), говяжьем бульоне на основе соевого соуса, приготовленном из приправленного говяжьего фарша, обжаренного в кунжутном масле , и обычно подают с начинками, такими как яичный гарнир и омук (рыбные котлеты). [2] [4]
Гарак-куксу можно употреблять в холодном виде, в этом случае лапшу после варки промывают в ледяной воде. [2]