Ситими

Японская смесь специй

Банка ситими промышленного производства .

Сити-ми тогараси (七味唐辛子, перец чили с семью вкусами) , также известный как нана-иро тогараси (七色唐辛子, перец чили с семью вкусами) ^{[1] [2]} или просто ситими , представляет собой распространенную японскую смесь специй , содержащую семь ингредиенты. ^[3] Тогараси — японское название перца Capsicum annuum , и именно этот ингредиент делает ситими острыми. ^[4]

Этимология

«Сити» означает семь, а «тогараси» — это красный перец чили capsicum anuum . ^[5] Смесь также называют нанами тогараси. ^[5]

Ингредиенты

Типичная смесь может содержать:

• красный перец чили грубого помола (основной ингредиент)
• молотый сансё («японский перец»)
• жареная апельсиновая цедра ( Ченпи )
• черное кунжутное семя
• белое семя кунжута
• семена конопли ^[6]
• молотый имбирь ^[3]
• нори или аонори (водоросли)
• мак ^[5]
• кожура юзу ^[5]

В некоторых рецептах их можно заменить или дополнить кожурой юдзу , рапсом или шисо . Ситими отличается от Ичи-ми тогараси (一味唐辛子, Ичими, перец чили с одним вкусом) , который представляет собой просто молотый красный перец чили. ^[7]

Использовать

Смесь традиционно используется в качестве завершающей приправы. Его повсеместно можно встретить в ресторанах Японии; шейкер иногда есть на каждом столе вместе с солонками, перечницами и бутылками соевого соуса. ^[5] Его часто едят с супами, лапшой и гюдоном . Некоторые рисовые продукты, такие как рисовые лепешки , агэмоти и жареные рисовые крекеры, также используют его в качестве приправы. ^[8]

История

Магазин Yagenbori Shichimi Togarashi Shin-Nakamise Head Store (Асакуса, Токио).

Ситими восходит, по крайней мере, к 17 веку, когда его производили торговцы травами в Эдо , ^[3] нынешнем Токио, и иногда его называют Ягенбори (薬研堀, от названия первоначального места производства) . Большинство ситими, продаваемых сегодня, относятся к одному из трех видов, продаваемых возле храмов: Ягенбори (やげん堀) продается возле Сэнсо-дзи , Ситимия (七味家) продается возле Киемидзу-дера , и Яватая Исогоро (八幡屋磯五郎) продается недалеко от Дзенко. -джи . ^{[ нужна цитата ]}

Культура

В наше время продукт обычно продается как готовый продукт, но в прошлом его готовили и продавали в соответствии с потребностями покупателя (七味唐辛子売り). Даже сегодня выступления можно увидеть на фестивальных стендах.

• 
  Это перформанс по смешиванию специй с объяснением их пользы.

Смотрите также

• Список приправ
•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. Нихон Кокуго Дайдзитен (словарь).
2. Син Мэйкай кокуго дзитен (словарь).
3. Zeldes, Лия А. (14 апреля 2010 г.). «Съешь это! Ситими тогараси, пикантная японская приправа». Обед в Чикаго . Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго. Архивировано из оригинала 7 октября 2010 г. Проверено 22 мая 2010 г.
4. Горденкер, Алиса, «Ситими Тогараси: японская смесь из семи специй, которую вы должны попробовать», Путеводитель по японской кухне.
5. Ким, Эрик (04 октября 2023 г.). «Эта купленная в магазине смесь специй делает все вкуснее». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 7 октября 2023 г.
6. Хонго, июнь (11 декабря 2007 г.). «Пенька хороша как веревка, а не как наркотик». Джапан Таймс . Проверено 22 мая 2010 г.
7. Канеко, Эми (2007). Давайте готовить японскую еду!. Книги летописи. п. 20. ISBN 978-0-8118-4832-9.
8. Килкойн, Кевин (3 февраля 2020 г.). «Ситими: смесь семи японских специй». Пакеты услуг по уходу за Кокоро . Проверено 14 апреля 2024 г. его даже можно найти в качестве ароматизатора для рисовых крекеров и агэмоти.