Ченпи , чен пи или чимпи — это высушенная на солнце кожура мандарина, используемая в качестве традиционной приправы в китайской кулинарии и традиционной медицине . Ее выдерживают, храня в сухом виде. Вкус сначала слегка сладкий, но послевкусие острое и горькое. Согласно китайской гербологии, его свойство — теплое. Ченпи имеет общее название «цзю пи» или кожура мандарина. [1]
Ченпи содержит летучие масла, в том числе химические соединения нобилетин , гесперидин , неогесперидин , танжеретин , цитромитин , синефрин , каротин , криптоксантин , инозитол , витамин B1 и витамин C. [2] Традиционная китайская фитотерапия использует спиртовые экстракты из кожуры нескольких цитрусовых, в том числе из мандарина и горького апельсина .
Поскольку продукция, произведенная в Синьхуэй, считается наилучшего качества, ее часто называют Синьхуэй Пи (新會皮) или Гуан Чэнь Пи (廣陳皮). Обычно ее режут на кусочки перед подачей и подают в сыром виде. [3] [ ненадежный источник? ]
Практика использования цитрусовых корок в традиционной китайской медицине зародилась во времена династии Сун и продолжалась семьсот лет. Ченпи пользовался большой популярностью во времена династий Мин и Цин . Его отправляли в зарубежные провинции бизнесмены из Синьхуэй в Гуандуне . Известный врач Цин по имени Е Гуй (1667–1746) прописал ченпи в качестве одного из ингредиентов в «Эрчен Тан», отваре, состоящем из двух старых лекарств. Бизнес ченпи принес богатство крестьянам Синьхуэй, а также распространился на переработку пищевых продуктов, логистические области, которые образуют цепочку производства продуктов питания. Однако бизнес ченпи пришел в упадок в 1990-х годах до конца 2002 года, когда фермеры ченпи помогли создать Промышленную ассоциацию ченпи при поддержке Сельскохозяйственного бюро и Федерации бизнеса Синьхуэй, и с тех пор ченпи вновь обрел популярность. [4]
Xinhui chenpi славится своей особой техникой производства, где акцент делается на методах очистки и хранения. Люди также могут делать это дома. [5]
Перед употреблением ченпи замачивают и промывают холодной водой, пока он не станет мягким; время замачивания не должно превышать полчаса, чтобы сохранить его вкус. [6] После этого белую сердцевину аккуратно соскребают с размягченной кожуры. [ требуется ссылка ]
Некоторые десерты тонг суй, такие как суп из красной фасоли, иногда используют этот ингредиент. Ченпи используется для приготовления блюда хунаньской кухни « оранжевый цыпленок » . [7] Его также можно использовать для других видов еды и напитков, таких как каша, утка, голубь, [8] лунные пряники , суп из зеленой фасоли , джем и вино. Также можно приготовить чай, настоянный на Ченпи. [ требуется ссылка ]
В японской кухне ченпи (по-японски произносится как «чимпи») является распространённым ингредиентом в ситими тогараси , традиционной смеси специй. [9]
Ченпи является распространенным ингредиентом в традиционной китайской медицине , где считается, что он регулирует ци , укрепляет селезенку, устраняет сырость, улучшает вздутие живота , улучшает пищеварение и уменьшает мокроту . [10] Существует известное лекарство, полученное из ченпи, под названием «порошок из змеиного желчного пузыря и мандариновой кожуры». Порошок используется при дисгармонии сердца. [11]
Это одна из наиболее часто используемых китайских трав на этапе восстановления после COVID-19 для потенциального облегчения симптомов. [12]
Традиционная китайская медицина призывает к осторожности при использовании ченпи при появлении симптомов покраснения, таких как красный язык или покраснение лица. [ необходима цитата ]
Целую цитрусовую кожуру можно легко купить на большинстве рынков трав и в специализированных продовольственных магазинах. Некоторые магазины также продают порошок или капсулы цитрусовой кожуры.
Начиная примерно с 2010 года, обширное освоение земель для коммерческого и жилого использования в Китае привело к сокращению сельскохозяйственных угодий, особенно в Синьхуэй, что повлияло на поставку цитрусовых Синьхуэй и, следовательно, на производство ченпи. Это, в свою очередь, способствовало резкому росту цен на ченпи. [13] Согласно данным на конец 2014 года, ченпи Синьхуэй, выдержанный один год, стоит около 140 гонконгских долларов за килограмм, в то время как 10-летние стоят от 600 до 800 гонконгских долларов за килограмм. Ченпи, хранящийся более 20 лет, может достигать почти 24 000 юаней за килограмм. 65-летние ченпи даже стоят 23 000 юаней за таэль . Оптовая цена ченпи составляет от 40 до 70 гонконгских долларов за фунт. [6] [14]
Продовольственный порталАПЕЛЬСИНОВАЯ КУРИЦА Чун Пей Гай Пан Традиционно этот рецепт провинции Хунань содержал то, что называется чун пей, или «старая кожица», так описывается высушенная цитрусовая цедра, используемая при его приготовлении.
