Окинавская соба (沖縄そば) — вид лапши , производимой в префектуре Окинава , Япония . Окинавская соба — региональная коллективная торговая марка The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op. [1] На Окинаве её иногда называют просто соба (или суба на окинавском языке ), хотя этот японский термин обычно относится к гречневой лапше в материковой Японии. Лапша окинавская соба изготавливается из пшеничной муки и не содержит гречихи.
Толстая пшеничная лапша по текстуре больше напоминает удон , а когда ее подают в супе, бульон больше похож на рамэн . Лапша, как правило, имеет круглое поперечное сечение на островах Яэяма и, как правило, слегка плоская в остальной части префектуры Окинава.
Его подают в бульоне, приправленном конбу (съедобными водорослями), хлопьями кацуобуси и свининой. Стандартная начинка — камабоко (рыбная котлета), нарезанный зеленый лук и толстый ломтик тушеной сан-май нику (三枚肉, свиная грудинка; дословно «трехслойное мясо») или соки (свиные ребрышки без костей), и обычно украшают бэни сёга (маринованный имбирь). Для дополнительной остроты посетители могут добавить несколько капель корегусу , который состоит из перца чили, вымоченного в рисовом ликере авамори .
Разновидности включают в себя:
Сегодня слово соба означает гречиху, в частности гречневую лапшу, на японском языке. Это слово по происхождению является сокращением от соба-муги (гречиха). Слово соба относится к краю на древнеяпонском языке, а соба-муги означало «острая пшеница». Около 16 века гречиху начали перерабатывать в тонкую лапшу. Этот метод изначально был известен как соба-кири (буквально «нарезка собы»), но позже он был сокращен до соба . Соба в основном потреблялась в восточной Японии и не была популярна в западной Японии или на Окинаве. Гречневая лапша остается редкостью на Окинаве, где она известна как Нихон соба (японская соба) или курой соба (черная соба).
В современной Японии значение слова соба было расширено, так что оно могло относиться к другим видам тонкой лапши. Якисоба (жареная лапша) не содержит гречневой крупы. Сина соба , широко известная как Чука соба (китайская соба), или рамен сегодня, также готовится из пшеничной муки. Окинавская соба попадает в эту категорию и готовится полностью из пшеницы.
Согласно постановлению о честной конкуренции, соба была стандартизирована как «лапша, содержащая не менее 30% гречихи». Это определение вызвало проблему, когда Окинава была возвращена под управление Японии в 1972 году. В 1976 году Комиссия по честной торговле попыталась заставить префектуру Окинавы отказаться от названия «соба», поскольку окинавская соба не соответствовала постановлению. Кооператив по производству лапши Окинавы вел переговоры с Комиссией по честной торговле, и в результате она была принята в качестве одного из нескольких исключений под названием окинавская соба .
Некоторые пытаются проследить происхождение окинавской собы до периода королевства Рюкю . Китайские делегаты, возможно, привезли пшеничную лапшу в королевский двор, [2] хотя никакой связи с современной окинавской кухней установлено не было. [3]
Первое известное документальное упоминание окинавской собы относится к 1902 году в конце периода Мэйдзи , когда она была известна как Shina soba (китайская соба ), как и в материковой Японии. Известно, что несколько ресторанов собы работали в Нахе в период Тайсё и имели тесные связи с кварталом красных фонарей. [3] Рестораны собы были разрушены атаками США во время битвы за Окинаву . Ее возрождение началось в лагерях для интернированных США, куда поставлялись пшеничные пайки. В 1960-х годах соба была популяризирована с появлением машин для приготовления лапши. Популяризация сопровождалась трансформацией из ресторанной еды в домашнюю кухню. Обычай материковой Японии есть собу в канун Нового года был введен на Окинаве в 1968 году, но гречневая лапша была заменена пшеничной. Сегодня окинавская соба считается важной частью традиционной культуры Окинавы, хотя фольклорист Нисимура Хидеми утверждал, что это была выдуманная традиция . [3]
В Бразилии разновидность окинавской собы, известная как соба, популярна в городе Кампу-Гранди в штате Мату -Гросу-ду-Сул из-за влияния иммигрантов с Окинавы . [4] Ее едят круглый год на уличных рынках или в специальных ресторанах, называемых «собариас». [5] По состоянию на 2019 год [обновлять]рецепт отклонился от окинавского стиля, чтобы соответствовать местным предпочтениям Бразилии. [5]
