stringtranslate.com

Морковь

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus ) — это корнеплод , обычно оранжевого цвета, хотя существуют семейные варианты, в том числе фиолетовые, черные, красные, белые и желтые сорта , [2] [3] [4] все из которых одомашнены . формы дикой моркови Daucus carota , произрастающей в Европе и Юго-Западной Азии. Растение, вероятно, возникло в Персии и первоначально выращивалось ради листьев и семян. Наиболее часто употребляемой в пищу частью растения является стержневой корень , хотя в пищу также употребляются стебли и листья . Домашняя морковь была селекционно выведена из-за ее увеличенного, более вкусного стержневого корня с менее древесной текстурой.

Морковь — двулетнее растение семейства зонтичных Apiaceae . При рождении у него вырастает розетка листьев, одновременно формируя увеличенный стержневой корень. Быстрорастущие сорта созревают примерно через три месяца (90 дней) после посева семян, тогда как более медленно созревающие сорта требуют на месяц больше (120 дней). Корни содержат большое количество альфа- и бета-каротина , ликопина , антоцианов , лютеина [5] и являются хорошим источником витамина А , витамина К и витамина В6 . Черная морковь является одним из самых богатых источников антоцианов (250–300 мг/100 г массы свежего корня) и, следовательно, обладает высокой антиоксидантной способностью, т.е. почти в 20–35 раз выше, чем у красной/оранжевой моркови, и в пять раз выше, чем у свеклы. [6]

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) сообщает, что мировое производство моркови и репы (эти растения объединены ФАО) в 2020 году составило 41 миллион тонн , при этом более 44% мирового производства было выращено в Китае. Морковь обычно употребляют в сыром виде или готовят в различных кухнях .

Этимология

Изображение с надписью «садовая» морковь из Кодекса Юлианы Аникии , константинопольской копии греческой фармакопеи Диоскорида I века, датируемой VI веком нашей эры . На титульной странице указано, что «корень можно приготовить и съесть». [7]

Слово впервые записано в английском языке около 1530 года и было заимствовано из среднефранцузского carotte , [ 8] самого из позднелатинского carōta , из древнегреческого καρωτόν ( karōtón ), первоначально от протоиндоевропейского корня *ker- ( «рог») из-за своей роговой формы. В древнеанглийском языке морковь (обычно белая в то время) не отличалась четко от пастернака : эти два понятия собирательно назывались мору или больше (от протоиндоевропейского *mork- «съедобный корень», ср. немецкое Möhre или русское морковь ( морков )). [ нужна цитата ]

В разных языках до сих пор используется одно и то же слово для обозначения моркови и корня , например, в голландском wortel . [9]

Описание

Саженцы вскоре после всходов

Daucus carota — двулетнее растение . В первый год розетка листьев производит большое количество сахаров, которые сохраняются в стержневом корне , обеспечивая растение энергией для цветения на второй год. [ нужна цитата ]

Вскоре после прорастания у сеянцев моркови наблюдается четкое разграничение между стержневым корнем и стеблем: стебель толще и не имеет боковых корней. На верхнем конце стебля находится семенной лист . Первый настоящий лист появляется примерно через 10–15 дней после прорастания. Последующие листья очередные (один лист прикреплен к узлу), расположены спирально и перистосложно , с основаниями листьев, покрывающими стебель. По мере роста растения основания семенных листьев возле стержневого корня раздвигаются. Стебель, расположенный чуть выше земли, сжат, междоузлия не выражены. Когда семенной стебель удлиняется для цветения, кончик стебля сужается и становится заостренным, а стебель вытягивается вверх, образуя сильно разветвленное соцветие высотой до 60–200 см (20–80 дюймов). [10]

Большая часть стержневого корня состоит из мясистой внешней коры ( флоэмы ) и внутреннего ядра ( ксилемы ). Качественная морковь имеет большую долю коры по сравнению с сердцевиной. Хотя морковь полностью без ксилемы невозможна, некоторые сорта имеют маленькие и глубоко пигментированные сердцевины; Может показаться, что стержневой корень лишен сердцевины, если цвет коры и сердцевины примерно одинаков по интенсивности. Стержневые корни обычно длинные и конические, хотя доступны сорта цилиндрической и почти сферической формы. Диаметр корня может варьироваться от 1 см ( 3/8 дюйма  ) до 10 см (4 дюйма) в самой широкой части . Длина корня колеблется от 5 до 50 см (от 2 до 20 дюймов), хотя большинство из них составляет от 10 до 25 см (от 4 до 10 дюймов). [10]

Развитие цветка начинается, когда плоская меристема превращается из листьев в приподнятую коническую меристему, способную вызывать удлинение стебля и соцветие . Кластер представляет собой составной зонтик , и каждый зонтик содержит несколько меньших зонтиков (зонтиков). Первый (основной) зонтик находится на конце основного цветочного стебля; меньшие по размеру вторичные зонтики вырастают из основной ветви, а затем разветвляются на третьи, четвертые и даже более поздние цветущие зонтики. [10]

Большой первичный зонтик может содержать до 50 зонтиков, в каждом из которых может быть до 50 цветков; последующие зонтики имеют меньше цветков. Отдельные цветки мелкие, белые, иногда со светло-зеленым или желтым оттенком. Они состоят из пяти лепестков , пяти тычинок и цельной чашечки . Тычинки обычно расщепляются и опадают до того, как рыльце становится восприимчивым к приему пыльцы . Тычинки коричневых мужских стерильных цветков деградируют и сморщиваются еще до того, как цветок полностью раскроется. У другого типа мужских стерильных цветков тычинки заменены лепестками, и эти лепестки не опадают. На верхней поверхности плодолистиков имеется диск, содержащий нектар . [10]

Цветки состоят из пяти лепестков, пяти тычинок и цельной чашечки.

Цветы меняют пол в процессе своего развития, поэтому тычинки выпускают пыльцу до того, как рыльце того же цветка станет восприимчивым. Расположение центростремительное, то есть самые старые цветы располагаются по краям, а самые молодые — в центре. Цветки обычно сначала раскрываются на внешнем крае главного зонтика, примерно через неделю - на вторичных зонтиках, а затем в последующие недели - на зонтиках более высокого порядка. [10]

Обычный период цветения отдельных зонтиков составляет от 7 до 10 дней, поэтому растение может находиться в процессе цветения 30–50 дней. Характерные зонтики и цветочные нектарники привлекают насекомых -опылителей . После оплодотворения и по мере развития семян внешние зонтики зонтика изгибаются внутрь, в результате чего форма зонтика меняется со слегка выпуклой или довольно плоской на вогнутую, а в чашевидном виде она напоминает птичье гнездо. [10]

Морковь на Центральном рынке Любляны

Развивающийся плод — шизокарпий , состоящий из двух мерикарпов ; каждый мерикарпий является настоящим семенем . Парные мерикарпии легко отделяются, когда они высохнут. Преждевременное отделение (дробление) перед сбором урожая нежелательно, поскольку может привести к потере семян. Зрелые семена уплощены на комиссуральной стороне , обращенной к перегородке завязи . Уплощенная сторона имеет пять продольных ребер. Щетинистые волоски, выступающие из некоторых ребер, обычно удаляются абразивным способом во время фрезерования и очистки. Семена также содержат масляные протоки и каналы. Семена несколько различаются по размеру: от менее 500 до более 1000 семян на грамм. [10]

Морковь является диплоидным видом и имеет девять относительно коротких хромосом одинаковой длины (2 n = 18). [2] [3] Размер генома оценивается в 473 мегапары оснований , что в четыре раза больше, чем у Arabidopsis thaliana , что составляет одну пятую размера генома кукурузы и примерно такого же размера, как геном риса. [11]

Химия

Структура β-каротина. Каротин отвечает за оранжевый цвет моркови и многих других фруктов и овощей.

Полиацетилены можно найти в овощах Apiaceae , таких как морковь, где они проявляют цитотоксическую активность. [12] [13] К таким соединениям относятся фалькаринол и фалькариндиол ( цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол) [14] . Последнее соединение проявляет противогрибковую активность в отношении Mycocentrospora acerina и Cladosporium cladosporioides . [14] Фалкариндиол является основным соединением, ответственным за горечь моркови. [15]

Другие соединения, такие как пирролидин (присутствует в листьях), [16] 6-гидроксимеллеин , [17] 6-метоксимеллеин , эвгенин , 2,4,5-триметоксибензальдегид (газарин) или (Z)-3-ацетоксигептадека-1. 9-диен-4,6-диин-8-ол (3-ацетат фалькариндиола) также содержится в моркови. [ нужна цитата ]

Таксономия

Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования указывают на то, что отечественная морковь имеет единственное происхождение - в Центральной Азии. [2] [3] Ее дикие предки, вероятно, произошли из Персии (регионы которой сейчас являются Ираном и Афганистаном ), которая остается центром разнообразия дикой моркови Daucus carota . Встречающийся в природе подвид дикой моркови, предположительно, на протяжении столетий селекционно выводился для уменьшения горечи, увеличения сладости и минимизации древесной сердцевины; в результате этого процесса были получены знакомые огородные овощи. [18] [19]

Выращивание

История

Когда морковь впервые начали выращивать, ее выращивали ради ароматных листьев и семян, а не ради корней. Семена моркови были найдены в Швейцарии и Южной Германии еще в 2000–3000 годах до нашей эры. [20] Некоторые близкие родственники моркови до сих пор выращиваются ради листьев и семян, например петрушка , кориандр (кинза), фенхель , анис, укроп и тмин . Первое упоминание о корне в классических источниках относится к I веку нашей эры; [21] римляне ели корнеплод под названием пастинака , [22] который мог быть либо морковью, либо близким к ней пастернаком . [23] [24]

Растение изображено и описано в Восточно-римском кодексе Юлианы Аникии , константинопольской копии VI века нашей эры фармакопеи трав и лекарств I века греческого врача Диоскорида De Materia Medica . Изображены три разных типа [ необходимы пояснения ] моркови, а в тексте говорится, что «корень можно приготовить и съесть». [25] Другая копия этой работы, «Неаполитанский кодекс» конца VI или начала VII века, содержит в основном те же иллюстрации, но с фиолетовыми корнями. [26]

Растение было завезено в Испанию маврами в 8 веке. [27] В 10 веке корни из Западной Азии, Индии и Европы были фиолетовыми. [28] Примерно в это же время в Афганистане появилась современная морковь . [21] Еврейский учёный 11-го века Симеон Сет описывает как красную, так и жёлтую морковь, [29] так же, как и арабо- андалузский агроном 12-го века Ибн аль-Аввам . [30] Культивируемая морковь появилась в Китае в 12 веке, [31] и в Японии в 16 или 17 веке. [32]

Оранжевая морковь была создана голландскими садоводами. Есть графические свидетельства того, что оранжевая морковь существовала по крайней мере в 512 году, но вполне вероятно, что она не была устойчивым сортом до тех пор, пока на рубеже 18 века голландцы не вывели сорт, названный «Длинный апельсин». [33] Некоторые утверждают, что голландцы создали оранжевую морковь в честь голландского флага того времени и Вильгельма Оранского , [28] [34] , но другие авторитеты утверждают, что этим утверждениям не хватает убедительных доказательств, и вполне возможно, что предпочтение отдавалось оранжевой моркови. европейцами, потому что она не подрумянивает супы и тушеные блюда, как фиолетовая морковь, и поэтому была более привлекательной визуально. [33]

Примерно в это же время современную морковь описал английский антиквар Джон Обри (1626–1697): «Морковь впервые была посеяна в Бекингтоне в Сомерсетшире. Какой-то очень старый человек там [в 1668 году] действительно помнил, как ее впервые принесли сюда». [35] Европейские поселенцы завезли морковь в колониальную Америку в 17 веке. [36]

Внешне фиолетовая морковь, но оранжевая внутри, продавалась в британских магазинах начиная с 2002 года. [28]

Распространение

Рабочие собирают морковь, Имперская долина , Калифорния, 1948 год.

Морковь выращивают из семян, и для ее созревания может потребоваться до четырех месяцев (120 дней), но большинство сортов созревают в течение 70–80 дней при правильных условиях. [37] Лучше всего они растут на ярком солнце, но переносят некоторую тень. [38] Оптимальная температура составляет от 16 до 21 °C (от 61 до 70 °F). [39] Идеальная почва — глубокая, рыхлая и хорошо дренированная, песчаная или суглинистая, с pH от 6,3 до 6,8. [40]

Удобрения следует вносить в зависимости от типа почвы, поскольку культуре требуется низкий уровень азота, умеренный уровень фосфатов и высокий уровень калия. Следует избегать богатых или каменистых почв, так как они могут привести к тому, что корни станут волосатыми и/или деформируются. [41] Орошение применяется при необходимости, чтобы почва оставалась влажной. После прорастания урожай прореживают до расстояния 8–10 см (от 3 до 4 дюймов) и пропалывают, чтобы предотвратить конкуренцию под почвой. [37] [42]

Проблемы

Существует несколько заболеваний, которые могут снизить урожайность и рыночную стоимость моркови. Самым разрушительным заболеванием моркови является альтернариоз листьев, который, как известно, уничтожает весь урожай. Бактериальный ожог листьев, вызываемый Xanthomonas Campestris, также может быть разрушительным в теплых и влажных регионах. Корневые нематоды ( виды Meloidogyne ) могут вызывать появление коротких или раздвоенных корней или галлов . [43] Кариозное пятно , вызванное оомицетами Pythium violae и Pythium sulcatum , приводит к образованию вдавленных поражений неправильной формы на стержневых корнях. [44]

Физический ущерб также может снизить ценность урожая моркови. Двумя основными формами повреждения являются раскалывание, при котором во время роста образуется продольная трещина, которая может составлять несколько сантиметров на всю длину корня, и разрыв, возникающий после сбора урожая. Эти нарушения могут поражать более 30% товарных культур. Факторы, связанные с высоким уровнем расщепления, включают широкое расстояние между растениями, ранний посев, длительную продолжительность роста и генотип . [45]

Посадка-компаньон

Они также могут быть хорошими компаньонами для других растений; Если морковь, как и любое зонтичное растение , оставить цвести , она привлекает хищных ос, которые убивают многих садовых вредителей. [46]

Сорта

Семена моркови
Семена Daucus carota subsp. Максимус – МХНТ

Сорта моркови можно разделить на два больших класса: «восточную» морковь и «западную» морковь. [47] Ряд новых сортов был выведен с учетом определенных характеристик. [2] [3]

«Восточная» (отсылка к европейскому и американскому континенту) морковь была одомашнена в Персии (вероятно, на землях современного Ирана и Афганистана в Западной Азии) в 10 веке или, возможно, раньше. Образцы восточной моркови, сохранившиеся до наших дней, обычно имеют фиолетовый или желтый цвет и часто имеют разветвленные корни. Фиолетовый цвет, характерный для этой моркови, обусловлен пигментами антоцианами . [48]

«Западная» морковь появилась в Нидерландах в 17 веке. [49] Существует распространенное мнение, что оранжевый цвет сделал его популярным в этих странах в качестве эмблемы Дома Оранских и борьбы за независимость Нидерландов , хотя доказательств этому мало. [33] [34] Оранжевый цвет обусловлен обилием каротинов в этих сортах.

Западные сорта моркови обычно классифицируются по форме корня. Четыре основных типа:

В рамках программ селекции моркови были разработаны новые сорта, содержащие большое количество химически стабильных ацилированных пигментов , таких как антоцианы , которые обогащают цвет моркови в зависимости от плотности и типа антоциана для получения различных цветов моркови. [2] [3] В одном конкретном сорте отсутствует обычный оранжевый пигмент из-за каротина, а его белый цвет обусловлен рецессивным геном токоферола (витамина Е), но этот сорт и дикая морковь не обеспечивают питательно значимого количества витамина Е. [ 51]

Производство

В 2020 году мировое производство моркови (вместе с репой ) составило 41 миллион тонн , при этом Китай произвел 44% мирового производства (таблица). [52] Другими крупными производителями были Узбекистан и США. [52]

Хранилище

Морковь можно хранить несколько месяцев в холодильнике или зиму в сухом, но влажном, [ необходимо уточнение ] прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями сухого песка, смеси песка и древесной стружки в соотношении 50/50 или в почву. Оптимальный диапазон температур от 0 до 4 °C (от 32 до 40 °F) и влажности 90–95%. [53] [54] Во время хранения морковь может приобрести горечь, белый румянец и потемнение, что приводит к потерям моркови. [55] Горечь можно предотвратить, храня в хорошо проветриваемых помещениях с низким содержанием этилена (например, без выделяющих этилен фруктов и овощей). С белым румянцем и побурением можно бороться применением пищевых пленок, термической обработкой, применением сероводорода , ультрафиолетовым облучением. [55]

Использование

Питание

Сырая морковь содержит 88% воды, 9% углеводов , 0,9% белка , 2,8% пищевых волокон , 1% золы и 0,2% жира. [56] Пищевая клетчатка моркови состоит в основном из целлюлозы с меньшими долями гемицеллюлозы , лигнина и крахмала . [57] Свободные сахара в моркови включают сахарозу , глюкозу и фруктозу . [56]

Морковь приобретает свой характерный ярко-оранжевый цвет благодаря β-каротину и меньшему количеству α-каротина , γ-каротина , лютеина и зеаксантина . [58] α- и β-каротины частично метаболизируются в витамин А , [59] [60] обеспечивая более 100% дневной нормы (ДВ) на 100 г порции моркови (правая таблица). Морковь также является хорошим источником витамина К (13% дневной нормы) и витамина B6 (11% дневной нормы), но в остальном имеет скромное содержание других необходимых питательных веществ (таблица). [56]

Кулинарный

Морковь разных цветов

Морковь можно есть по-разному. Только 3 процента β-каротина в сырой моркови высвобождается во время пищеварения: этот показатель можно повысить до 39%, измельчив, приготовив и добавив растительное масло. [61] Альтернативно их можно нарезать и варить, жарить или готовить на пару, готовить в супах и тушеных блюдах , а также в детском питании и кормах для домашних животных. Известное блюдо – жульен из моркови . [62] Вместе с луком и сельдереем морковь является одним из основных овощей, используемых в мирепуа для приготовления различных бульонов . [63]

Зелень съедобна как листовой овощ , [64] [65] , но люди редко едят ее; [66] Некоторые источники предполагают, что зелень содержит токсичные алкалоиды . [67] [68] При использовании для этой цели их собирают молодыми в плотных посадках, до значительного развития корней, и обычно используют жареными или в салатах. [66] У некоторых людей аллергия на морковь. В исследовании 2010 года о распространенности пищевой аллергии в Европе 3,6 процента молодых людей показали некоторую степень чувствительности к моркови. [69] Поскольку основной аллерген моркови , белок Dauc c 1.0104, перекрестно реагирует с гомологами пыльцы березы (Bet v 1) и полыни (Art v 1), большинство людей, страдающих аллергией на морковь, также страдают аллергией на пыльцу этих растений. . [70]

В Индии морковь используют по-разному: в салатах или в качестве овощей, добавляемых в пряные блюда из риса или дал . Популярным вариантом на севере Индии является морковный десерт Гаджар Ка Халва , в котором морковь натирается и варится в молоке до тех пор, пока вся смесь не затвердеет, после чего добавляются орехи и масло. [71] Морковные салаты обычно готовят из тертой моркови с приправой из семян горчицы и зеленого перца чили, заправленного горячим маслом. Морковь также можно нарезать тонкими полосками и добавить к рису, включить в блюдо из жареных овощей или смешать с тамариндом для приготовления чатни . [72]

С конца 1980-х годов молодая морковь или мини-морковь (морковь, очищенная и нарезанная одинаковыми цилиндрами) стала популярной готовой к употреблению закуской , доступной во многих супермаркетах. [73] Морковь пюрируют и используют в качестве детского питания , обезвоживают для приготовления чипсов , хлопьев и порошка, нарезают тонкими ломтиками и обжаривают во фритюре , как картофельные чипсы . [57]

Сладость моркови позволяет использовать этот овощ в некоторых фруктовых целях. Тертую морковь используют в морковных пирогах , а также в морковных пудингах — английском блюде, которое, как полагают, возникло в начале 19 века. [74] Морковь также можно использовать отдельно или смешивать с фруктами в джемах и консервах . В Европейском Союзе существует правило, согласно которому при приготовлении джемов можно использовать только фрукты; Чтобы сохранить деликатесное португальское морковное варенье (или Doce de Cenoura по-португальски), Совет ЕС принял Директиву, которая изменила правовой статус моркови с «овощной» на «фруктовую». [75]

Морковный сок также широко продается, особенно как оздоровительный напиток, как отдельно, так и в смеси с соками, полученными из фруктов и других овощей. [76]

Чрезмерное употребление в течение определенного периода времени может привести к каротинемии — желто-оранжевому изменению цвета кожи, вызванному накоплением каротиноидов. [77]

В культуре

Провитамин А β-каротин из моркови на самом деле не помогает людям видеть в темноте, если только они не страдают дефицитом витамина А. [78] Этот миф был пропагандой, которую использовали Королевские ВВС во время Второй мировой войны, чтобы объяснить, почему британские пилоты улучшили ночное зрение , что позволило им добиться успеха в ночных воздушных боях; на самом деле это произошло благодаря недавно принятой радиолокационной технологии . [79]

Тем не менее, в то время в Великобритании в рамках кампании «Копай ради победы» пропагандировалось потребление моркови . Радиопрограмма под названием «Кухонный фронт» призывала людей выращивать, хранить и использовать морковь различными новыми способами, включая приготовление морковного джема и пирога «Вултон» , названного в честь лорда Вултона , министра продовольствия . [80] Британская общественность во время Второй мировой войны обычно считала, что употребление моркови поможет им лучше видеть ночью, и в 1942 году излишки моркови составили 100 000 тонн из-за дополнительного производства. [81]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ "Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang" . theplantlist.org . Список растений . Проверено 12 июля 2020 г.
  2. ^ abcde Iorizzo, Массимо; Кураба, Жюльен; Потторфф, Марти; и другие. (7 августа 2020 г.). «Генетика и геномика антоцианов моркови: состояние и перспективы улучшения их применения в промышленности пищевых красителей». Гены . 11 (8): 906. doi : 10.3390/genes11080906 . ISSN  2073-4425. ПМЦ 7465225 . ПМИД  32784714. 
  3. ^ abcde Iorizzo, Массимо; Сеналик, Дуглас А.; Эллисон, Шелби Л.; и другие. (2013). «Генетическая структура и одомашнивание моркови ( Daucus carota subsp. sativus ) (Apiaceae)». Американский журнал ботаники . 100 (5): 930–938. дои : 10.3732/ajb.1300055. hdl : 11336/7476 . ПМИД  23594914.
  4. ^ Сифферлин, Александра. «Съешьте это сейчас: радужная морковь». Время . Архивировано из оригинала 23 января 2018 года . Проверено 27 января 2018 г.
  5. ^ Сингх, БК; Коли, ТК; Маурья, А; Сингх, премьер-министр; и Сингх, Б. (2018) Фитохимический и антиоксидантный потенциал тропической моркови оранжевого, красного, желтого, радужного и черного цвета (Daucus carota subsp. sativus Schubl. & Martens). Физиология и молекулярная биология растений 24 (5): 899-907 DOI 10.1007/s12298-018-0574-8.
  6. ^ Сингх, БК; Сингх, Б. и Сингх, ПМ (2019) Каши Кришна: сорт черной моркови. ICAR News: Информационный бюллетень науки и технологий 25 (2): 18-19
  7. ^ Фолио 312, Кодекс Юлианы Анисии
  8. ^ «Морковь». Интернет-словарь этимологии . Проверено 30 ноября 2014 г.
  9. ^ ван Вели, Ф. Прик (1959). Вортель. Компания Дэвида Маккея, Нью-Йорк . Проверено 7 августа 2016 г. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
  10. ^ abcdefg Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 22–28.
  11. ^ Брейдин и Саймон (2007), стр. 162
  12. ^ Зидорн, Кристиан; Йорер, Карин; Ганзера, Маркус; и другие. (2005). «Полиацетилены из овощей Apiaceae, моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–2523. дои : 10.1021/jf048041s. ПМИД  15796588.
  13. ^ Баранска, Малгожата; Шульц, Хартвиг; Барански, Рафаль; и другие. (2005). « Одновременный анализ полиацетиленов, каротиноидов и полисахаридов in situ в корнях моркови». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (17): 6565–6571. дои : 10.1021/jf0510440. ПМИД  16104767.
  14. ^ Аб Гаррод, Б.; Льюис, Б.Г.; Коксон, Д.Т. (1978). « Цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол, противогрибковый полиацетилен из ткани корня моркови». Физиологическая патология растений . 13 (2): 241–246. дои : 10.1016/0048-4059(78)90039-5.
  15. ^ Чепа, Андреас; Хофманн, Томас (2003). «Структурная и сенсорная характеристика соединений, обусловливающих горький привкус моркови ( Daucus carota L.) и морковного пюре». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (13): 3865–3873. дои : 10.1021/jf034085+. ПМИД  12797757.
  16. ^ Бойд, О'Нил, MJ, изд. (2006). Индекс Merck - Энциклопедия химических веществ, лекарств и биологических препаратов (14-е изд.). Королевское химическое общество. ISBN 978-0-911910-00-1.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список редакторов ( ссылка )
  17. ^ Куросаки, Фумия; Ниши, Арасуке (1988). «Метилтрансфераза для синтеза фитоалексина 6-метоксимеллеина в клетках моркови». Письма ФЭБС . 227 (2): 183–186. дои : 10.1016/0014-5793(88)80894-9 . S2CID  86402868.
  18. ^ Роуз, Ф. (2006). Ключ от Дикого Цветка . Лондон: Фредерик Уорн. п. 346. ИСБН 978-0-7232-5175-0.
  19. ^ Мэби, Р. (1997). Флора Британика . Лондон: Чатто и Виндус. п. 298. ИСБН 978-1-85619-377-1.
  20. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), с. 6
  21. ^ аб Саймон и др. (2008), с. 328
  22. ^ Энциклопедия еды и здоровья. Эльзевир Наука. 2015. с. 387. ИСБН 978-0-12-384953-3.
  23. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 203.
  24. ^ Позже Линней использовал это слово как научное название для рода Pastinaca , в который входит пастернак.
  25. ^ Фолио 312, 313, 314, Кодекс Юлианы Аникии
  26. ^ Яник, Жюль; Столарчик, Джон (май 2012 г.). «Древнегреческие иллюстрированные травы Диоскорида: происхождение и влияние Кодекса Юлианы Аникии и Кодекса Неополитана». Не бот Хорти Агробо . 40 (1): 9–17. дои : 10.15835/nbha4017767 .
  27. ^ Креч III, Шепард; Торговец, Кэролайн; Макнил, Джон Роберт, ред. (2004). Энциклопедия мировой экологической истории. Том. 3: О–Я, Индекс. Рутледж. ISBN 978-0-415-93735-1.
  28. ^ abc «Морковь возвращается к фиолетовым корням». Би-би-си . 16 мая 2002 года . Проверено 5 декабря 2013 г.
  29. ^ Далби, Эндрю (2003). Еда в древнем мире от А до Я. Psychology Press. п. 75. ИСБН 978-0-415-23259-3.
  30. ^ Стауб, Джек Э. (2010). Соблазнительные салаты: и другие соблазнительные овощи для вашего сада. Гиббс Смит. п. 230. ИСБН 978-1-4236-0829-5.
  31. ^ 王繼先.紹興校定經史證類備急本草.
  32. ^ 野菜まるごと大図鑑(на японском языке). Шуфунотомо. 20 февраля 2011 г. стр. 68–73. ISBN 978-4-07-273608-1.
  33. ^ abc Грин, Уэсли (2012). Овощеводство по-колониальному Вильямсбургу: методы 18-го века для современных садоводов-органиков. Родейл. п. 81. ИСБН 978-1-60961-162-0.
  34. ^ ab «Как морковь стала оранжевой?». Экономист . 26 сентября 2018 г. ISSN  0013-0613 . Проверено 16 декабря 2019 г.
  35. ^ Оливер Лоусон Дик, изд. Краткая жизнь Обри. Отредактировано на основе оригинальных рукописей , 1949, с. хххв.
  36. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 6–7.
  37. ^ ab «Ваш путеводитель по выращиванию моркови». Органическая жизнь Родейла . Проверено 23 декабря 2015 г.
  38. ^ Эльзер-Петерс, К. (2014). Садоводство фруктов и овощей Среднего Запада: сажайте, выращивайте и собирайте лучшие съедобные продукты — Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миннесота, Миссури, Небраска, Северная Дакота, Огайо, Южная Дакота и Висконсин. Пресса Кул Спрингс. п. 136. ИСБН 978-1-61058-960-4.
  39. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), с. 557
  40. ^ Каннингем, Салли Джин (2000). Отличные компаньоны для сада: система посадки-компаньона для красивого огорода без химикатов. Родейл. стр. 195–196. ISBN 978-0-87596-847-6. ОЛ  8090822М.
  41. ^ Эбботт, Кэтрин (2012). Круглогодичный урожай: сезонное руководство по выращиванию, употреблению в пищу и сохранению фруктов и овощей вашего труда. Адамс Медиа. стр. 54–55. ISBN 978-1-4405-2816-3.[ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ abcde Руководство по производству моркови (PDF) (Отчет). Департамент сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства: Южно-Африканская Республика. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2020 года . Проверено 27 июля 2014 г.
  43. ^ Дэвис, Р. Майкл (2004). «Болезни моркови и борьба с ними». В Накви САМХ (ред.). Болезни фруктов и овощей: диагностика и лечение . Спрингер. стр. 397–439. ISBN 978-1-4020-1822-0.
  44. ^ "Пятно в полости моркови" . Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Сентябрь 2012 года . Проверено 21 марта 2013 г.
  45. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 570–571.
  46. ^ Карр, Анна (1998). Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла. Родейл. стр. 111–112. ISBN 978-0-87596-964-0. ОЛ  8090884М.
  47. ^ Груббен, GJH (2004). Овощи. Растительные ресурсы Тропической Африки. п. 282. ИСБН 978-90-5782-147-9.
  48. ^ Тивари, Британская Колумбия; Брантон, Найджел П.; Бреннан, Чарльз (2012). Справочник по фитохимическим веществам растительной пищи: источники, стабильность и экстракция. Джон Уайли и сыновья. п. 405. ИСБН 978-1-118-46467-0.
  49. ^ «Ученые представляют« суперморковь »» . Новости BBC . 15 января 2008 года . Проверено 22 марта 2013 г.
  50. ^ «История моркови - с 1700 по 1900 год» . Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Проверено 25 июня 2023 г.
  51. ^ Луби, CH; Маэда, штат Ха; Голдман, Иллинойс (2014). «Генетические и фенологические вариации содержания токохроманола (витамина Е) в дикой (Daucus carota L. Var. Carota) и домашней моркови (D. Carota L. Var. Sativa)». Исследования в области садоводства . 1 : 14015–. дои : 10.1038/hortres.2014.15. ПМЦ 4596321 . ПМИД  26504534. 
  52. ^ abc «Производство моркови и репы в 2020 году, культуры/регионы/мировой список/объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022 . Проверено 13 апреля 2022 г.
  53. ^ Гист, Сильвия. «Успешное холодильное хранилище». Домашний журнал Backwoods . Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 года . Проверено 21 марта 2013 г.
  54. ^ Оуэн, Мэрион. «Как дела, Док? Морковь!». UpBeat Садовник . ПланЧай . Проверено 21 марта 2013 г.
  55. ^ аб Папуцис, Константинос; Эделенбос, Мерете (2021). «Примените послеуборочные экологически и безвредные для человека предварительные обработки, чтобы минимизировать отходы моркови в цепочке поставок, вызванные физиологическими нарушениями и грибками». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 112 : 88–98. дои : 10.1016/j.tifs.2021.03.038 . S2CID  233620416.
  56. ^ abc «Пищевая ценность сырой моркови [включая пищевые продукты Министерства сельского хозяйства США A099] на 100 г, База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, версия SR-21». Конде Наст. 2014 . Проверено 10 декабря 2014 г.
  57. ^ аб Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 256
  58. ^ Абдель-Аал Э.М., Ахтар Х., Захир К., Али Р. (2013). «Диетические источники каротиноидов лютеина и зеаксантина и их роль в здоровье глаз». Питательные вещества . 5 (4): 1169–85. дои : 10.3390/nu5041169 . ПМЦ 3705341 . ПМИД  23571649. 
  59. ^ Штрубе, Майкл; ОвеДрагстед, Ларс (1999). Естественно встречающиеся противоопухолевые средства. IV. Каротиноиды, кроме β-каротина. Копенгаген: Совет министров Северных стран. п. 48. ИСБН 978-92-893-0342-2.
  60. ^ Новотны, Джанет А.; Дукер, СР; Зех, Луизиана; Клиффорд, Эй Джей (1995). «Компартиментный анализ динамики метаболизма β-каротина у взрослого добровольца». Журнал исследований липидов . 36 (8): 1825–1838. дои : 10.1016/S0022-2275(20)41501-9 . ПМИД  7595103.
  61. ^ Хедрен, Э.; Диас, В.; Сванбург, У. (2002). «Оценка доступности каротиноидов из моркови, определенная методом расщепления in vitro». Европейский журнал клинического питания . 56 (5): 425–430. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601329 . ПМИД  12001013.
  62. ^ Мартино, Роберт С. (2006). Приятное приготовление пищи. АвторДом. п. 19. ISBN 978-1-4259-6658-4.[ постоянная мертвая ссылка ]
  63. ^ Гисслен, Уэйн (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Уайли и сыновья. п. 146. ИСБН 978-0-470-19752-3.
  64. ^ Джанин Донофрио (2019). «Не тратьте, не хотите». Любовь и лимоны каждый день: более 100 ярких растительных рецептов на каждый прием пищи: кулинарная книга . Пингвин. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  65. ^ Мишель Ришар (2006). Счастлив на кухне. Книги ремесленников. стр. 74 и 76. ISBN. 978-1-57965-299-9.
  66. ^ аб Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 253
  67. ^ Селена Йегер; Редакторы журнала «Профилактика» (2008). Книга врачей о пищевых средствах: последние данные о способности еды лечить и предотвращать проблемы со здоровьем – от старения и диабета до язв и дрожжевых инфекций. Родейл. п. 366. ИСБН 978-1-60529-506-0.
  68. ^ Браун, Эллен (2012). Полное руководство идиота по смузи. Издательство ДК. п. 21. ISBN 978-1-4362-9393-8.
  69. ^ Берни, П.; Саммерс, К.; Чинн, С.; и другие. (2010). «Распространенность и распределение сенсибилизации к пищевым продуктам в исследовании респираторного здоровья Европейского сообщества: анализ EuroPrevall». Аллергия . 65 (9): 1182–1188. дои : 10.1111/j.1398-9995.2010.02346.x. PMID  20180791. S2CID  22718444.
  70. ^ Баллмер-Вебер, БК; Скамструп Хансен, К.; Састре, Дж.; и другие. (2012). «Компонентная диагностика аллергии на морковь in vitro в трех разных регионах Европы». Аллергия . 67 (6): 758–766. дои : 10.1111/j.1398-9995.2012.02827.x. PMID  22486768. S2CID  23864612.
  71. ^ Гупта, Ниру (2000). Готовим по пути вверх. Ориент Блэксван. п. 17. ISBN 978-81-250-1558-1.
  72. ^ Чепмен, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга об индийской кухне. Издательство Нью Холланд. стр. 158–230. ISBN 978-1-84537-619-2.[ постоянная мертвая ссылка ]
  73. ^ Бидлак, Уэйн Р.; Родригес, Раймонд Л. (2011). Пищевая геномика: влияние диетической регуляции функции генов на заболевания человека. ЦРК Пресс. п. 321. ИСБН 978-1-4398-4452-6.
  74. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9.
  75. ^ Директива Европейского союза с упоминанием статута о каротте. Journal officiel № L 318 от 25.11.1988, стр. 0044 - 0047.
  76. ^ Шеннон, Номи (1998). Сырой гурман. Книжное издательство. п. 33. ISBN 978-0-920470-48-0.
  77. ^ Эми С. Паллер; Энтони Дж. Манчини (23 мая 2011 г.). Электронная книга Гурвица по клинической детской дерматологии: Учебник по кожным заболеваниям в детстве и подростковом возрасте. Elsevier Науки о здоровье. стр. 264–. ISBN 978-1-4377-3613-7.
  78. ^ «Информационный бюллетень для медицинских работников: Витамин А» . Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения . 3 июня 2013 года. Архивировано из оригинала 17 мая 2008 года . Проверено 8 апреля 2008 г.
  79. ↑ Марон Д.Ф. (23 июня 2014 г.). «Факт или вымысел?: Морковь улучшает зрение». Научный американец . Проверено 17 сентября 2015 г.
  80. ^ «Морковь во Второй мировой войне». История моркови. Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Проверено 25 июня 2023 г.
  81. ^ «Пропагандистская кампания Второй мировой войны популяризировала миф о том, что морковь помогает видеть в темноте» . Проверено 7 июля 2017 г.

Цитируемая литература

Внешние ссылки

В Wikisource есть текст статьи « Морковь » из Британской энциклопедии 1911 года .