Тирольский серый сыр ( Tiroler Graukäse ) — это кисло-творожистый сыр из коровьего молока с сильным вкусом, без сычужного фермента , который производится в долинах Тирольских Альп, Австрия . Он получил свое название от серой плесени, которая обычно растет на его корке. Он чрезвычайно низкожирный (около 0,5%) и имеет сильный пронзительный запах. [ необходима цитата ] Сыр, произведенный в Австрии, зарегистрирован как защищенное обозначение происхождения (PDO), Австрия обычно обозначается на немецком языке как gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) под официальным названием Tiroler Graukäse [1] Регистрация PDO гласит, что его производство на протяжении веков было важным элементом тирольской крестьянской гастрономии. Graukäse, произведенный в Италии, защищен обозначением prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). [2] Изготовление граукэса получило широкое распространение на фермах из-за простоты приготовления и доступности обезжиренного молока после того, как жир был взят для использования в производстве масла. [3]