stringtranslate.com

Чесночный соус

Айоли с оливками

Чесночный соус — это соус , приготовленный с использованием чеснока в качестве основного ингредиента. Обычно это острый соус, глубина чесночного вкуса которого определяется количеством используемого чеснока. Чеснок обычно измельчают или мелко нарезают. Простой чесночный соус состоит из чеснока и другого ингредиента для подвешивания луковицы с помощью эмульсии , например, масла, сливочного масла или майонеза. Для приготовления соуса можно использовать различные дополнительные ингредиенты.

Чесночный соус можно использовать для придания вкуса многим продуктам и блюдам, таким как стейки, рыба, морепродукты, баранина, отбивные, курица, яйца и овощи. [1] [2] Его также используют в качестве приправы .

Типы

Аглиата

Чесночный соус, используемый в донер-кебабе

Agliata — пикантный и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне, используемый для придания вкуса и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. [3] [4] [5] Впервые упоминается в Древнем Риме и остается частью кухни Лигурии . Porrata [6] — похожий соус, приготовленный с луком-пореем вместо чеснока.

Айоли

Айоли — средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла ; в некоторых регионах используются другие эмульгаторы, такие как яйцо. [7] Названия означают «чеснок и масло» на каталонском и провансальском языках. Он особенно ассоциируется с кухнями средиземноморского побережья Испании (Валенсия, Каталония, Балеарские острова, Мурсия и восточная Андалусия), Франции (Прованс) и Италии (Лигурия).

Филфил чума

Filfil chuma — североафриканский рецепт ливийских евреев, который готовится из сладкого и острого перца, горстей молотого чеснока, тмина и кумина. Он используется как соус для макания, как в эфиопской кухне, как маринад для мяса или как базовая приправа для таких блюд, как рагу и соусы.

Медово-чесночный соус

Куриные крылышки с медово-чесночным соусом

Медово-чесночный соус — это кисло-сладкий соус, который на вкус напоминает смесь меда и чеснока, популярный в Канаде. Медово-чесночный соус — один из многих соусов, которые добавляют к куриным крылышкам , ребрышкам [8] и другим блюдам, таким как фрикадельки. [9]

Моджо

В кубинской кухне мохо применяется к любому соусу, приготовленному с чесноком, оливковым маслом или свиным салом, а также цитрусовым соком, традиционно соком горького апельсина . [10] [11] Он обычно используется для придания вкуса клубням маниоки , а также для маринования жареной свинины. [12] Без орегано соус обычно называется «мохито» и используется для макания чипсов из плантана и жареной маниоки (юки). Для создания маринада для свинины используются такие ингредиенты, как сок горького апельсина, чеснок, орегано, тмин и соль. Чеснок также используется в качестве ингредиента в других приготовлениях мохо в различных кухнях.

Муждей

Муждей

Муждей — острый соус в румынской кухне, приготовленный из измельченных и перетертых в пасту зубчиков чеснока , посоленных и смешанных с водой и растительным маслом. [13] Почти всегда используется подсолнечное масло. Можно также добавить сметану.

Скордалия

Скордалия (в горшочке в центре) с хумусом , овощами и питой

Скордалия — это густое пюре (или соус, дип, спред и т. д.) в греческой кухне, которое готовят путем смешивания измельченного чеснока с объемной основой (это может быть пюре из картофеля, грецких орехов, миндаля или замоченного в жидкости черствого хлеба), а затем взбивания с оливковым маслом до получения однородной эмульсии. [14] Часто добавляют уксус.

Та'лейя

Ta'leya ( египетский арабский : تقلية , буквально «жарка») — чесночный соус в египетской кухне, приготовленный путем жарки чеснока с топленым маслом , а затем добавления кориандра и перца чили. Он используется в качестве ингредиента для придания вкуса бамии и кошари . [a] [16]

Таратур

Tarator , приготовленный из тахини , лимонного сока и чеснока, представляет собой сливочно-чесночный соус в арабской кухне Персидского залива и французской кухне , который является предшественником айоли. [2] Впервые он был приготовлен в Большом сирийском регионе крестьянами. [2] Позднее он был завезен на Пиренейский полуостров финикийцами , а позднее был завезен на Пиренейский полуостров арабами . [2] Оттуда соус был завезен в Южную Францию. [2]

Томатно-чесночный соус

Томатный и чесночный соус готовят с использованием томатов в качестве основного ингредиента и используют в различных кухнях и блюдах. В итальянской кухне alla pizzaiola относится к томатному и чесночному соусу, который используется в пицце, пасте и мясе. [17]

Тоум

Тоум

Тум — густой чесночный соус, распространённый в Леванте . [18] Он содержит толчёный чеснок, соль, оливковое или растительное масло и лимонный сок, [18] традиционно измельчённые вместе с помощью деревянной ступки и пестика.

Сладкий соус чили с чесноком

Этот соус, который готовят по всей Юго-Восточной Азии, в качестве основных ингредиентов используют красный перец чили, чеснок, уксус, сахарный сироп, обычно в сочетании с загустителем, например, кукурузным крахмалом. [19]

Цацики

Соус, придуманный в Греции, готовится из измельченного чеснока, тертых огурцов и йогурта. Особенно популярен на Балканах. В Болгарии называется «сух таратор», что означает сушеный таратор, что совсем не похоже на арабское taratoor.

Йогурт

Очень простой чесночный соус можно приготовить, добавив измельченный или толченый чеснок в процеженный йогурт , майонез или сметану . Для придания дополнительного вкуса можно использовать лимонный сок, соль, перец и травы, такие как укроп.

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "...приправленный ароматной таа'лейей, египетской смесью специй, обжаренных с чесноком." [15]

Ссылки

  1. ^ Дэвид, Э.; Чайлд, Дж.; Ренни, Дж. (1999). Французская провинциальная кухня. Классика двадцатого века издательства Penguin. Издательская группа Penguin. стр. 137. ISBN 978-1-101-50123-8. Получено 29 июля 2017 г. .
  2. ^ abcde Саллум, Х.; Лим, С. (2012). Кулинарная книга «Тысяча и одна ночь»: от шашлыков из баранины до баба ганудж, вкусная домашняя арабская кухня. Tuttle Publishing. стр. 27. ISBN 978-1-4629-0524-9. Получено 29 июля 2017 г. .
  3. ^ Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый существенный справочник по богатствам итальянского стола. St. Martin's Press . стр. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Получено 4 марта 2016 г. .
  4. ^ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Итальянская кухня: история культуры. Искусство и традиции стола: Perspe. Columbia University Press . стр. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
  5. ^ Crocetti, Adri Barr (18 апреля 2015 г.). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 г. . Получено 4 марта 2016 г. .
  6. ^ "ПОРРАТА: Vocabolario della Crusca, Флоренция - 4° издание (1729-1738)" .
  7. ^ Гудман, М.; Холланд, Л.; МакКинстри, П. (2006). Еда для жизни: The Earthbound Farm Organic Cookbook . Workman Pub. стр. 224. ISBN 978-0-7611-4389-5. Получено 29 июля 2017 г. .
  8. ^ Ричард, С. (2009). Выживание за ужином: самый простой и доступный способ приготовить ужин, подходящий вашей жизни. Готовим для спешащих. Саймон и Шустер. стр. 74. ISBN 978-1-4165-4364-0.
  9. ^ Минц, Кори (6 апреля 2016 г.). «Как я научился разделывать свинью для продажи». thestar.com . Получено 19 апреля 2016 г. .
  10. ^ Книги, Мэдисон; Andrews McMeel Publishing, LLC; Куммер, К. (2007). 1001 еда, за которую можно умереть . Andrews McMeel Publishing. стр. 385. ISBN 978-0-7407-7043-2. Получено 29 июля 2017 г. .
  11. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома]. ABC-CLIO. стр. 1-PA94. ISBN 978-0-313-37627-6. Получено 29 июля 2017 г. .
  12. ↑ Стив Отто (24 октября 2007 г.). «Кубинцы — наши, как бы вы их ни резали». Tampa Tribune . Архивировано из оригинала 7 мая 2009 г.
  13. ^ Планета, Л. (2017). Lonely Planet Румыния и Болгария. Путеводитель. Lonely Planet Publications. стр. 593. ISBN 978-1-78701-066-6. Получено 29 июля 2017 г. .
  14. ^ Райт, Калифорния (2001). Средиземноморские овощи: азбука кулинара об овощах и их приготовлении в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего кулинара . Harvard Common Press. стр. 170. ISBN 978-1-55832-196-0. Получено 29 июля 2017 г. .
  15. ^ "New Statesman". Том 113. Statesman and Nation Publishing Company. 1987. С. 36.
  16. ^ Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. OUP USA. стр. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Получено 6 сентября 2016 г. .
  17. ^ Андерсон, Б. (2001). Еда Италии: качество жизни. Naturalmente Italiano. Итальянская торговая комиссия. стр. 154. Получено 29 июля 2017 г.
  18. ^ ab Kapur, K. (2014). Шеф-повар в каждом доме: полная семейная кулинарная книга. Random House Publishers India. стр. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Получено 29 июля 2017 г. .
  19. ^ Lee Kum Kee USA. Тайский сладкий соус чили. https://usa.lkk.com/en/products/thai-sweet-chili-sauce. Доступен в июне 2019 г.

Внешние ссылки