Чхонджу ( кор . 청주 ; ханджа淸酒; буквально «чистое вино»), иногда романизируется как Чхунджу — прозрачное, изысканное рисовое вино корейского происхождения. [1]
Слово cheongju ( 청주 ;淸酒) состоит из двух иероглифов: cheong ( 청 ;淸), что означает «прозрачный», и ju ( 주 ;酒), что означает «алкогольный напиток». Оно контрастирует с takju ( 탁주 ;濁酒), поскольку «tak» ( 탁 ;濁) означает «мутный». Слово takju обычно относится к makgeolli (молочное, неочищенное рисовое вино). Символы ханджа淸酒 такие же, как и кандзи, произносимое как seishu, которое используется на этикетках сакэ .
Коренное корейское слово, означающее «чистое вино», мальгын-сул ( 맑은술 ), также используется для обозначения чхонджу . [2] Другое название чхонджу — якджу ( 약주 ;藥酒), что буквально переводится как «лечебное вино». [3]
Согласно «Things on Korea» — книге XII века о Корее, написанной китайским ученым эпохи Сун Сунь Му (孫穆), — люди Корё использовали неклейкий рис для приготовления рисового вина. [4] Другая китайская книга XII века, «Иллюстрированный рассказ о Корё» , сообщает, что корейское рисовое вино, приготовленное с использованием нурук, имеет более глубокий цвет и более высокое содержание алкоголя; в ней говорится, что при употреблении этого вина человек быстро пьянеет и быстро трезвеет. [5] В этой книге говорится, что прозрачное, очищенное рисовое вино производилось при королевском дворе, в то время как молочное, неочищенное рисовое вино было более популярно среди простолюдинов.
Чхонджу обычно варят зимой, между ноябрем и мартом. [6] Пропаренный рис, смешанный с нурук (закваской для брожения) и водой, оставляют бродить на 16–25 дней при температуре не выше 14–16 °C (57–61 °F). [6] В процессе брожения рисовый крахмал осахаривается; дрожжевые грибки питаются сахарами, созданными в результате осахаривания, и производят спирт. Затем перебродившее вино фильтруют с помощью ёнсу (винного сита), которое погружают в жидкость. [7] Чистое вино внутри ёнсу выливают, чтобы приготовить чхонджу . [8]
Чхонджу широко использовался в различных традиционных ритуалах и обрядах, поскольку считался хорошо приготовленным алкоголем. [9]
Южные города Южной Кореи, такие как Масан , Кунсан и Нонсан славятся производством хорошего чхонджу . [6] Попджу , сваренный в Кёнджу , и согокджу, сваренный в Хансане, являются известными разновидностями чхонджу . [9] Существуют также разновидности чхонджу, приготовленные из клейкого риса или черного риса. [10] [11]
Ароматизированные сорта чхонджу включают в себя кукхва-джу из хризантемы , дугён-джу из рододендрона , сонсун-джу из сосновых побегов, ёнёп-джу из листьев лотоса и инсам-джу из женьшеня .
Чонджу похож на другие восточноазиатские аналоги рисового вина , такие как китайский миджиу и японский сакэ . Сухой белый вермут также может служить заменой чонджу в кулинарии. [12]
