Стейк из пашины — это кусок говяжьего стейка , взятый из брюшных мышц коровы, расположенных сразу за пластиной и перед задней четвертью. Это длинный, плоский кусок с существенным зерном, известный своим ярким вкусом и жевательной способностью.
В Бразилии его называют bife do vazio или pacú (многие путают с fraldinha , который на самом деле является лоскутным стейком ). [1] Он популярен на юге Бразилии , особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул . Отруб также распространен в Колумбии , где его называют sobrebarriga («над животом»); sobrebarriga a la brasa — колумбийский рецепт тушеного фланк-стейка. [2] Аргентина , Уругвай называют фланк-стейк churrasquito de vacío или bife de vacío . В Испании и на Кубе он известен как filete de falda .
Стейк из пашины используется в блюдах, включая лондонский жареный , и как альтернатива традиционному стейку из скинни в фахитас . Его можно жарить на гриле, на сковороде, запекать или тушить для большей нежности. Зерно (мясные волокна) заметно в стейках из пашины, так как оно поступает из хорошо натренированной части коровы, и многие повара режут поперек волокон, чтобы сделать мясо более нежным. Его часто используют в азиатской кухне , продают на китайских рынках как « говядину , обжаренную во фритюре », а во французской кухне подают как стейк не более средней прожарки. Пашина также служит обычным отрубом для вяленого стейка .
Продовольственный портал
Словарное определение термина фланк-стейк в Викисловаре