stringtranslate.com

Лачинато капуста

Лачинато капуста — это разновидность капусты из группы сортов Brassica oleracea группы Acephala , выращиваемая ради съедобных листьев. Lacinato ( Великобритания : / ˌ l æ s ɪ ˈ n ɑː t oʊ , ˌ l æ ( t ) ʃ ɪ -/ , [1] США : / ˌ l ɑː s ɪ -/ [2] ) или, по-итальянски и часто на английском языке cavolo nero ( / ˌ k æ v ə l oʊ ˈ n ɛər oʊ , ˌ k ɑː v -/ , [3] [4] [5] [6] итальянский: [ˈkaːvolo ˈneːro] ; буквально «черная капуста» ) имеет давнюю традицию в итальянской кухне , особенно в Тоскане . Она также известна как тосканская капуста , итальянская капуста , капуста динозавра , капуста , капуста с плоской спинкой , пальмовая капуста или черная тосканская пальма . [7] [8] Капуста Лачинато выращивается в Тоскане на протяжении веков, [9] и является одним из традиционных ингредиентов минестроне [10] и риболлиты .

Описание

Тосканская капуста ( cavolo nero ), растущая в саду SELROSLT .

Капуста Lacinato вырастает от 60 до 90 сантиметров (от 2 до 3 футов) в высоту [11] и имеет темно-сине-зеленые листья с «тисненой текстурой»; ее вкус описывается как «немного более сладкий и нежный», чем у кудрявой капусты [12] , и «слегка горький [и] землистый». [13] Сорт lacinato иногда называют капустой динозавра , потому что его неровные листья могут напоминать кожу динозавра, [14] и, возможно, потому, что уникальный внешний вид листьев напоминает о первозданной флоре. За свой вкус его прозвали «любимцем кулинарного мира». [15]

Приготовление и блюда

Капусту лачинато, как и большинство других сортов капусты, обычно сначала бланшируют , а затем обжаривают с другими ароматными ингредиентами; в кампанской кухне часто добавляют анчоусы . [9] Его обычно используют в пасте и супах, но его также можно есть сырым, в салате. [16]

В тосканской кухне капуста лачинато часто используется в риболлите (буквально: «переваренная»), густом, сытном супе, состоящем из ингредиентов, приготовленных для еды накануне. [17]

По-голландски его называют (как и по-немецки) palmkool или palmkohl , имея в виду пальмообразную форму с листьями, растущими из стебля, особенно после сбора нижних листьев. На шведском и финском языках она известна как svartkål или mustakaali , что означает «черная капуста».

Выращивание

Лачинато-капуста появилась в Италии в 18 веке. [18] Этот сорт популярен среди садоводов из-за своего цвета и текстуры, [18] [19] и был среди растений, которые Томас Джефферсон записал в своем саду 1777 года в Монтичелло . [20] Растение вырастает до высоты двух футов, с волдырями на листьях, часто более 30 см (1 фут) в длину и 5–10 см (2–4 дюйма) в ширину. [18] Ремешкообразные листья [21] обычно собирают с нижней части стебля, оставляя остальную часть растения напоминающей пальму. [18]

Рекомендации

  1. ^ "лацинато". Британский словарь английского языка Lexico . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 23 августа 2022 года.
  2. ^ "лацинато капуста". Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 13 сентября 2019 г.
  3. ^ "КАВОЛО НЕРО". Кембриджский словарь английского языка . Издательство Кембриджского университета . Проверено 13 сентября 2019 г.
  4. ^ "Каволо Неро". Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 13 сентября 2019 г.
  5. ^ "Каволо Неро". Lexico UK English Dictionary Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 26 августа 2022 года.
  6. ^ Стивенсон, Ангус; Линдберг, Кристин А., ред. (2010). «каволо неро» . Новый Оксфордский американский словарь (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета (опубликовано в 2011 г.). ISBN 9780195392883. Проверено 13 сентября 2019 г. - через Oxford Reference .
  7. ^ Гоин, Сюзанна; Гелбер, Тери (2005). Воскресные ужины в Lucques: сезонные рецепты с рынка на стол. Random House Digital, Inc. с. 236. ИСБН 9780307547675.
  8. ^ Торнесс, Билл (2009). Съедобные семейные реликвии: традиционные овощи для морского сада. Скипстоун. п. 90. ИСБН 978-1-59485-142-1.
  9. ^ аб Эпплман, Нейт; Линдгрен, Шелли; Лихи, Кейт (2008). A16: Еда + вино. Случайный дом. п. 230. ИСБН 978-1-58008-907-4.
  10. ^ Бреннан, Джорджанна; Кунс, Тодд; Франкени, Фрэнки (2003). Отличная зелень: свежие, ароматные и инновационные рецепты. Хроника. п. 30. ISBN 978-0-8118-3907-5.
  11. ^ "Тосканская капуста - Сад доктора Вейля" . Архивировано из оригинала 5 июня 2009 года.
  12. ^ Мюррей, Майкл Т.; Пиццорно, Джозеф; Пиццорно, Лара (2005). Энциклопедия лечебной еды. Саймон и Шустер. п. 210. ИСБН 978-0-7434-7402-3.
  13. ^ Миддлтон, Сьюзи; Финк, Бен (2010). Быстро, свеже и экологично: более 90 вкусных рецептов для любителей овощей . Хроника. п. 166. ИСБН 978-0-8118-6566-1.
  14. ^ "Лачинато капуста динозавра". Фермер Д. Органикс. 30 октября 2012 года . Проверено 10 октября 2012 г.
  15. ^ Солер, Иветт (2011). Съедобный двор перед домом: план «Меньше косить, больше выращивать» для создания красивого и обильного сада. Лесной Пресс. п. 49. ИСБН 978-1-60469-199-3.
  16. ^ Росс, Дженни (2011). Основы сыроедения: включение в свой рацион сырых живых продуктов с использованием простых и вкусных рецептов. Хэй Хаус. п. 18. ISBN 978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Дики, Джон (2008). Делиция!: Эпическая история итальянцев и их еды. Саймон и Шустер. п. 285. ИСБН 978-0-7432-7799-0.
  18. ^ abcd Стауб, Джек Э.; Бухерт, Эллен (2005). 75 интересных овощей для вашего сада. Гиббс-Смит. п. 120. ИСБН 978-1-58685-250-4.
  19. ^ Райри, Чарльз (2003). Загородный сад. Ридерз Дайджест. п. 111. ИСБН 978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Джефферсон, Томас (2002) [1999]. Эдвин Моррис Беттс (ред.). Садовая книга Томаса Джефферсона. Мемориальный фонд Томаса Джефферсона, UNC Press. п. 71. ИСБН 978-1-882886-11-1. Проверено 1 июня 2011 г.
  21. ^ Маклафлин, Крис (2010). Полный справочник идиота по семейным овощам. Пингвин. п. 139. ИСБН 978-1-61564-052-2.