Минестроне ( / ˌ mɪ nə s ˈ t r oʊ n i / , итал. [mineˈstroːne] ) — густой суп итальянского происхождения, приготовленный из овощей и бобов , а иногда из макарон или риса . Обычно в его состав входят лук , сельдерей , морковь , листовые овощи , бульон , сыр пармезан и помидоры . Минестроне традиционно готовят без мяса , но у него нет установленного рецепта, и его можно приготовить из множества разных ингредиентов. [1]
Слово «минестроне », означающее густой овощной суп , впервые встречается в английском языке с 1871 года. Оно происходит от итальянского слова «minestrone» , увеличительной формы от слова «minestra » — «суп» или, что более буквально, «то, что подается», от слова «minestrare» — «служить» [2] [3] и родственно слову «администрировать », например, «администрировать лекарство».
Из-за своего уникального происхождения и отсутствия фиксированного рецепта, минестроне сильно различается по всей Италии в зависимости от традиционного времени приготовления, ингредиентов и сезона. Минестроне варьируется от густой и плотной текстуры с сильно разваренными овощами до более бульонного супа с большим количеством нарезанных кубиками и слегка приготовленных овощей; он также может включать мясо .
В современном итальянском языке есть три слова, соответствующие английскому слову soup : zuppa , которое используется в значении томатного супа или рыбного супа ; minestra , которое используется в значении более существенного супа, такого как овощной суп, а также для «сухих» супов, а именно блюд из пасты; и minestrone , которое означает очень существенный или большой суп или рагу , хотя теперь это значение стало ассоциироваться с этим конкретным блюдом.
Некоторые из самых ранних истоков супа минестроне относятся к периоду, предшествовавшему экспансии латинских племен Рима в то, что стало Римским королевством (позже Римской республикой и империей ), когда местная диета была «вегетарианской по необходимости» и состояла в основном из овощей, таких как лук , чечевица , капуста , чеснок , бобы , грибы , морковь , спаржа и репа . [4]
В то время основным блюдом трапезы была пульте — простая, но сытная каша из полбяной муки, сваренная в соленой воде, в которую добавлялись любые доступные овощи. [4]
Лишь во II веке до н. э., когда Рим завоевал Италию и монополизировал торговые и дорожные сети, в столицу хлынул поток разнообразных продуктов, что начало менять рацион питания жителей и, соответственно, рацион всей Италии [4] , в частности, чаще всего в него включалось мясо, в том числе в качестве бульона для супов.
Муку из полбы также исключили из супов, поскольку хлеб был введен в рацион римлян греками, и пульте стал едой в основном для бедных. [5]
Древние римляне осознавали пользу для здоровья простой или «бережливой» диеты (от латинского fruges , общего названия злаков, овощей и бобовых), а густые овощные супы и овощи оставались их основным продуктом питания. [4]
В древней кулинарной книге Марка Апиция «De Re Coquinaria» описывается полус — римский суп, датируемый 30 годом н. э., приготовленный из фарро , нута и конских бобов с добавлением лука, чеснока, сала и зелени. [6]
Поскольку в Италии менялись привычки в еде и ингредиенты, менялся и минестроне. Апиций обновляет pultes и pulticulae изысканными дополнениями, такими как вареные мозги и вино. [5]
Традиция не терять сельских корней продолжается и сегодня, и минестроне теперь известен в Италии как часть кулинарного стиля, называемого cucina povera («кухня бедняков»), то есть блюда, имеющие деревенские, сельские корни, в отличие от cucina nobile («кухня дворян»), или кулинарного стиля аристократии и знати. [7]
Минестроне алла генуэзский — типичный для Лигурии вариант , в котором больше используется трав, в том числе песто . [8]
Минестра — сицилийский вариант, который иногда включает в себя конские бобы. Другой тип минестры встречается на островах Мальта . В него входят кунсерва (густая томатная паста), картофель, кольраби , цветная капуста и иногда спагетти. [9]
Имбакбака или Мбакбака — это вид рагу в Ливии, приготовленный из макарон, нута, специй Бзар и мяса. Он возник в результате итальянской колонизации . [10]
Медиа, связанные с Минестроне на Wikimedia Commons
