stringtranslate.com

пишется

Полба ( Triticum spelta ), также известная как пшеница динкель [2] или лущеная пшеница , [2] представляет собой разновидность пшеницы , которую выращивают примерно с 5000 г. до н.э. 

Спельта была важным основным продуктом питания в некоторых частях Европы от бронзового века до средневековья . Сейчас он сохранился как реликтовая культура в Центральной Европе и северной Испании и нашел новый рынок в качестве здорового питания . Полбу иногда считают подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( T. aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. спельта . Как и мягкая пшеница, это гексаплоидная пшеница, что означает, что она имеет шесть наборов хромосом .

Без и с шелухой

Эволюция

Спельта имеет сложную историю. Это гексаплоидный вид пшеницы, полученный в результате гибридизации одомашненной тетраплоидной пшеницы, такой как пшеница полба , и других видов пшеницы. В настоящее время неясно , имеет ли спельта два разных происхождения — в Азии и Европе или одно — на Ближнем Востоке. [3] [4]

Генетические данные указывают на то, что полба возникла как природный гибрид одомашненной тетраплоидной пшеницы и диплоидной козьей травы Aegilops tauschii . Генетические данные показывают, что пшеница полбы также может возникнуть в результате гибридизации мягкой пшеницы и пшеницы полбы, хотя и только в какой-то момент после первоначальной гибридизации эгилопса и тетраплоидной пшеницы. Таким образом , гораздо более позднее появление полбы в Европе могло быть результатом более поздней, второй гибридизации полбы и мягкой пшеницы. Недавние данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейского написания в результате этой гибридизации. [3] [5]

Pm5 — это ген эффекторной устойчивости (ETR) кмучнистой росе. [6] Pm5был обнаружен Келлероми соавт. , 1999, и первоначально они ошибочно идентифицировали его каклокус количественного признака(QTL) из-заполиморфизмавозбудителя повирулентности/авирулентности. [6]

Терминологическая путаница с другими шелушенными пшеницами.

В частности, в контексте описаний древних культур английское слово « спельта» иногда использовалось для обозначения зерен, которые были не гексаплоидными T. spelta , а другими видами шелушеной пшеницы, такими как тетраплоидная T. dicoccum ( пшеница полбы ) или диплоидная T. monococcum ( пшеница-однозерно , также известная как «маленькая полба» или «маленькая полба», по-французски «petit épeautre»). Эта путаница может возникнуть либо из-за неправильного перевода слов, найденных на других языках, которые могут относиться к шелушеной пшенице в целом, не делая различия между этими видами (например, итальянский фарро ), либо из-за изменения мнений о том, какие фактические виды пшеницы описаны в текстах, написанных на древних языках.

Значение древнегреческого слова ζειά ([zeiá]) или ζέα либо неопределенное, либо расплывчатое, и утверждается, что оно относится к T. dicoccum или T. monococcum [7] , а не к T. spelta . [8] Точно так же древнеримское зерно, обозначаемое латинским словом Far , хотя его часто переводят как «списанное», на самом деле было эммером ( T. dicoccum ). [9]

Точно так же упоминания о выращивании пшеницы полбы в библейские времена (см. мацу ), в Древнем Египте и Месопотамии неверны и являются результатом путаницы с пшеницей полбы. [10]

История

Самые ранние археологические свидетельства полбы относятся к пятому тысячелетию до нашей эры в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря , хотя наиболее многочисленные и лучше всего документированные археологические свидетельства полбы находятся в Европе. [11] Остатки полбы были найдены на некоторых стоянках позднего неолита (2500–1700  гг. до н. э.) в Центральной Европе. [11] [12] В эпоху бронзы полба широко распространилась в Центральной Европе. В железном веке (750–15  гг. до н. э.) полба стала основным видом пшеницы на юге Германии и Швейцарии, а к 500  г. до н. э. она стала широко использоваться на юге Британии. [11]

Есть свидетельства того, что выращивание полбы в Британии железного века увеличилось по мере заселения влажных регионов страны с тяжелыми почвами, устойчивыми к полбе. [13]

В Средние века полба выращивалась в некоторых частях Швейцарии , Тироля , Германии , северной Франции и южных Нидерландов . [14] Полба стала основной сельскохозяйственной культурой в Европе в 9 веке нашей эры, возможно, потому, что в отличие от других зерновых она очищена от шелухи и, следовательно, более адаптируется к холодному климату и более пригодна для хранения. [15]

Спельта была завезена в Соединенные Штаты в 1890-х годах. В XX веке полба была заменена мягкой пшеницей практически во всех районах, где она еще выращивалась. К концу века движение за органическое земледелие возродило свою популярность, поскольку полба требует меньше удобрений . [16] С начала 21 века полба стала обычным заменителем пшеницы для изготовления ремесленных буханок хлеба, макарон и хлопьев. [17] К 2014 году зерно стало популярным в Великобритании, где урожай выращивался там, а также в Казахстане и Украине, где сообщалось о его дефиците. [18]

Питание

100 грамм ( 3+Эталонная порция сырой полбы в 1/2 унции обеспечивает 1400 килоджоулей (340 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) белка , пищевых волокон , некоторых витаминов группы B и многочисленных диетических минералов. (стол). Самое высокое содержание питательных веществ включает марганец (143% дневной нормы), фосфор (57% дневной нормы) и ниацин (46% дневной нормы). В полбе содержится около 70% углеводов , в том числе 11% пищевых волокон, и мало жиров (таблица).

Спельта содержит глютен и поэтому пригодна для выпечки , но этот компонент делает ее непригодной для людей с расстройствами, связанными с глютеном , [19] такими как целиакия , [20] нецелиакическая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу . [19] По сравнению с твердой красной озимой пшеницей , полба имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадин : глютенин . [21] [22]

Продукты

Цельнозерновой хлеб из полбы из Польши.

В Германии и Австрии буханки и булочки из полбы ( динкельброт ) широко доступны в пекарнях, а мука из полбы - в супермаркетах. Незрелые зерна полбы сушат и едят как грюнкерн («зеленое зерно»).

Голландские производители женевера перегоняют полбу. [23] Пиво , сваренное из полбы, иногда можно увидеть в Баварии [24] и Бельгии . [25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Список растений: рабочий список всех видов растений , получено 11 мая 2016 г.
  2. ^ ab "Triticum spelta". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 11 декабря 2017 г.
  3. ^ Аб Блаттер, Р.Х.; Жакоме, С.; Шлюмбаум, А. (январь 2004 г.). «О происхождении европейской полбы (Triticum spelta L.): аллельная дифференциация генов субъединиц HMW-глютенина B1-1 и A1-2» (PDF) . Теоретическая и прикладная генетика . 108 (2): 360–367. дои : 10.1007/s00122-003-1441-7. PMID  14564390. S2CID  26586515.
  4. ^ Эхсанзаде, Парвиз (1999). Агрономические и ростовые особенности полбы яровой в сравнении с мягкой пшеницей (кандидатская диссертация). Университет Саскачевана . Проверено 15 января 2024 г.
  5. ^ Де Оливейра, Ромен; Римбер, Элен; Бальфурье, Франсуа; Китт, Джонатан; Дайномант, Эмерик; Врана, Ян; Долежель, Ярослав; Каттонаро, Федерика; По, Этьен; Шуле, Фредерик (18 августа 2020 г.). «Структурные изменения, влияющие на гены и мобильные элементы хромосомы 3B пшеницы». Границы генетики . 11 : 891. дои : 10.3389/fgene.2020.00891 . ПМЦ 7461782 . ПМИД  33014014. 
  6. ^ аб Каугер, Кристина; Браун, Джеймс (2019). «Долговечность количественной устойчивости сельскохозяйственных культур: больше, чем мы знаем?». Ежегодный обзор фитопатологии . Ежегодные обзоры . 57 (1): 253–277. doi : 10.1146/annurev-phyto-082718-100016. ISSN  0066-4286. PMID  31206351. S2CID  190533925.
  7. ^ Остин, Бенджамин М. (2019). Метафоры растений в древнегреческом языке Исайи. СБЛ Пресс. п. 191. ИСБН 9780884142911.
  8. ^ ζειά. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  9. ^ Томпсон, Д'Арси В. (1946). «Пшеница в древности». Классический обзор . 60 (3): 120–122. дои : 10.1017/S0009840X00090387. JSTOR  703297. S2CID  163645029.
  10. ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: объединение археологических и биологических данных» (PDF) ..
  11. ^ abc Кубадда, Раймондо; Маркони, Эмануэле (2002). Пшеница спельта в псевдозлаках и менее распространенных злаках: свойства зерна и потенциал использования (ред. Белтон, Питер С.; Тейлор, Джон Р.Н.). Спрингер. ISBN 9783540429395.
  12. ^ Акерет, Ö. (2005). «Остатки растений из колокольных стаканов в Швейцарии и начало выращивания Triticum spelta (спельты) в Европе». Архивировано из оригинала 27 декабря 2012 г.
  13. ^ Альбарелла, Умберто. Конец овечьего века: люди и животные в позднем железном веке . п. 391.
  14. ^ Бейклс, Корри К. (декабрь 2005 г.), «Культурные культуры, выращиваемые в южных Нидерландах и северной Франции в период раннего средневековья: сравнение», История растительности и археоботаника , стр. 394-399.
  15. ^ Ньюфилд, Тимоти П. (2013), «Контуры, частота и причины кризисов существования в Европе Каролингов (750–950 гг. Н. Э.)» в журнале Crisis Alimentarian en la Edad Media, Лерида, Испания: Universidad de Lleida, стр. 170
  16. ^ Сахар, Эстер; Фодор, Нандор; Шандор, Рената; Бонис, Петер; Вида, Дьюла; Арендас, Тамаш (27 ноября 2019 г.). «Пшеница спельта: альтернатива устойчивому растениеводству при низких уровнях азота». Устойчивость . 11 (23): 6726. дои : 10.3390/su11236726 .
  17. ↑ Смитерс, Ребекка (15 мая 2014 г.). «Чудо-зерно на муку из полбы подорожает, поскольку запасы иссякают» . Хранитель . Лондон, Великобритания . Проверено 30 января 2017 г.
  18. ^ "Нехватка записанного" . Независимый . 11 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. Проверено 17 июня 2020 г.
  19. ^ аб Товоли Ф.; Маси С.; Гуидетти Э.; и другие. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–284. дои : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . ПМЦ 4360499 . ПМИД  25789300. 
  20. ^ Визер Х. (2001). «Сравнительные исследования белков клейковины разных сортов пшеницы». Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 213 (3): 183–186. дои : 10.1007/s002170100365. S2CID  84523520.
  21. ^ Шобер, ТиДжей; Бин, СР; Кун, М. (2006). «Глютеновые белки из сортов полбы (Triticum aestivum ssp. spelta): реологическое исследование и исследование с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с исключением размера» (pdf) . Журнал зерновых наук . 44 (2): 161–173. дои : 10.1016/j.jcs.2006.05.007 . Проверено 21 ноября 2013 г.
  22. ^ Кохайдова, З.; Каровичова, Ю. (2008). «Пищевая ценность и применение пшеницы полбы в выпечке» (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Технология Алиментария . 7 (3): 5–14 . Проверено 21 ноября 2013 г.
  23. ^ Джон Н. Пераджин (30 ноября 2010 г.). Полное руководство по выращиванию собственного хмеля, солода и пивоваренных трав. Атлантическая издательская компания. п. 128. ИСБН 9781601383532. Проверено 1 сентября 2012 года .
  24. ↑ Dinkelbier. Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine , Немецкий институт пива, получено в ноябре 2009 г.
  25. ^ Den Mulder, пиво из Huisbrouwerij Den Tseut в Оостикло , получено в сентябре 2013 г.

Внешние ссылки