Подберёзовик шершавый (Leccinum scabrum ), широко известный как подберёзовик шершавый , подберёзовик шершавый и подберёзовик берёзовый , является съедобным грибом семейства Boletaceae и ранее классифицировался как Boletus scaber . Подберёзовик берёзовый широко распространён в Европе, в Гималаях в Азии и в других местах Северного полушария , встречаясь только в микоризной ассоциации с берёзами . Плодоносит с июня по октябрь. [1] [2] Этот гриб также становится всё более распространённым в Австралии и Новой Зеландии, куда он, вероятно, был завезён .
Шляпка имеет ширину 5–15 см (2–6 дюймов). Сначала она полусферическая, а затем становится более плоской. Кожица шляпки коричневатая или коричневатая, обычно с более светлым краем; [ 3] она гладкая, лысая и сухая или липкая. [3]
Поры беловатые [3] в молодом возрасте, позже серые. У более старых экземпляров поры на шляпке могут выпирать, а вокруг ножки они сильно вдавливаются. Покрытие пор легко снимается с кожицы шляпки.
Ножка имеет длину 5–15 см (2–6 дюймов) и ширину 1–3,5 см ( 3 ⁄ 8 – 1+3 ⁄ 8 дюйма ) в ширину, тонкий, с белыми и темно-черными хлопьями, сужается кверху. [3] Основной мицелий белый.
Мякоть беловатая, иногда темнеющая после воздействия. [3] У молодых особей мясо относительно твердое, но очень скоро становится губчатым и удерживает воду, особенно в дождливую погоду. При приготовлении мясо подберезовика чернеет.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) был обнаружен вместе с декоративными берёзами, посаженными за пределами его естественного ареала, например, в Калифорнии . [4]
Leccinum scabrum — европейский вид, который был завезен в различные регионы мира, в основном в городских районах. [3] В Новой Зеландии он ассоциируется исключительно с Betula pendula . [5]
Подберезовик съедобен, но некоторые гиды считают его не стоящим употребления. [6] Его можно мариновать в рассоле или уксусе . Его также используют в смешанных грибных блюдах, жарят или готовят на пару. Его обычно собирают для еды в Финляндии и России. [7]
Несколько отчетов из Северной Америки (Новая Англия и Скалистые горы) после 2009 года предполагают, что подберезовики (подберезовики) следует употреблять с большой осторожностью. [8] [9]
В странах Северной Европы все виды Leccinum считаются, вероятно, ядовитыми, если их не готовить не менее 15–20 минут. [10] [11]
Несколько различных видов грибов Leccinum встречаются в микоризе с березами, и любители, и микологи могут спутать их . L. variicolor имеет голубоватую ножку. L. oxydabile имеет более плотную, розоватую мякоть и другую структуру кожицы шляпки. L. melaneum темнее по цвету и имеет желтоватые оттенки под кожицей шляпки и ножки. L. holopus более бледный и беловатый во всех частях.
