Пуран поли — индийская сладкая лепешка , популярная в Южной Индии и штате Махараштра . Также известна как пуран пури , холиге , оббатту , боббатлу , поляй , бакшамулу и боли .
Различные названия лепешек включают пуран пури (પુરણ પુરી) или ведми на гуджарати , боббатлу или бакшам или олига на телугу , холиге или оббатту в Андхра-Прадеше на каннаде , пуран поли (पुरणपोळी) на маратхи. , пайасаболли или просто болли на малаяламе , Боли на тамильском языке - бхакшалу , или поля , или полэ на телугу , телангана и уббатти, или просто поли на конкани .
Упоминание об этом блюде имеется в санскритской энциклопедии «Манасолласа», написанной в XII веке королем Сомешварой в Карнатаке . [1]
Его рецепт (как бакшьям ) упоминается в Манучаритре , энциклопедии на телугу XIV века, составленной Алласани Педданной, родом из современного Андхра-Прадеша. [1] В Бхавапракаш и Бхайшаджья Ратнавали, написанных Говинд Дасой, рецепт излагается и объясняется как часть аюрведических препаратов. [2]
Холиге готовят из сенага паппу , обычной муки (пшеничной муки), майды , джаггери или тростникового сахара , кардамона и/или мускатного ореха, корицы, топленого масла и воды. В Махараштре используют майду , джаггери , мускатный орех, чана дал/ бенгальский горох , топленое масло и кардамон . Иногда в Гуджарате используют голубиный горох . Его также обычно используют в штате Карнатака и Тамил Наду. В Андхра-Прадеше и других местах используют песара паппу , нут (сенага паппу) или их смесь. Другие ингредиенты, которые могут использоваться или не использоваться: орехи, финики и куркума. [3] [4]
Основными ингредиентами являются чанах, мука грубого помола, пальмовый сахар или сахар.
1. Чана : это разновидность нута. Он обеспечивает клетчаткой , является основным источником белка , может помочь снизить уровень холестерина , а также содержит цинк , фолиевую кислоту и кальций. Турдал можно использовать вместо чанадала, и он обладает схожими свойствами с чанадалом.
2. Обычная мука , джаггери или сахар : Это основные источники углеводов . В то время как обычная мука добавляет сложные углеводы, джаггери и сахар являются простыми углеводами.
Метод приготовления варьируется от места к месту. Существует множество разновидностей Оббатту, включая арахисовые, сахарные, кокосы, кунжутные и земляные ароматизаторы. Иногда в Конкане, Махараштра, добавляют тертый кокос. Может использоваться пальмовый сахар кокосовой пальмы . Аналогично, в качестве подсластителя может использоваться смесь сахара и пальмового сахара. Обычно в качестве ароматизатора вдоль побережья используется мускатный орех , который в других местах заменяется кардамоном , а иногда используются оба. Методы раскатывания фаршированного теста также различаются. Его можно раскатывать с использованием рисовой муки, что делает раскатывание очень удобным. В некоторых рецептах мука вообще не используется; вместо этого для раскатывания в лепешку используется масло или топленое масло. Раскатанный хлеб можно поджаривать с топленым маслом или маслом или без них, которые иногда смазывают после того, как он полностью приготовится. В некоторых местах используется универсальное мучное тесто с добавлением щепотки куркумы, которая придает ему традиционный желтый цвет. Блюдо готовится с использованием сладкой начинки внутри мучного теста. Затем тесто раскатывают и жарят на раскаленной сковороде, обычно с топленым маслом. [5]
Размер и толщина пуран пури также сильно различаются. В Гуджарате, где в качестве начинки используется тур дал, он меньше по размеру и толще, тогда как в холиге с кокосовой начинкой он больше по размеру и тоньше.
Это особое блюдо Махараштры, которое готовят по любому поводу в каждом доме, особенно во время таких фестивалей, как Гудхи Падва , Акшая Трития , Ганеш Чатуртхи и Холи. Его едят с Басунди, Аамрасом , Кадхи, Амти и т. д. В Махараштре Пуран Поли едят с вариантом Амти (ароматизированным кислым карри), известным как Катачи Амти , который готовят с оставшейся водой от вареного Чана Дала, используемого для приготовления Пуран Поли. В основном в пуран Поли для сладости используется джаггери. Его едят с Вадой ( Бхаджи ) — пакорой, сделанной из чечевицы. В некоторых регионах Махараштры Пуран Поли подают с ложкой топленого масла сверху, что усиливает его вкус и насыщенность. Текстура и вкус Пуран Поли могут варьироваться от региона к региону, причем в некоторых районах его делают тоньше и хрустнее, в то время как в других — толще и мягче. Процесс приготовления Puran Poli также может немного отличаться в зависимости от региона, некоторые используют скалку, чтобы раскатать тесто, а другие придают ему форму руками. В регионе Северная Махараштра ( Кхандеш ) его готовят вручную и называют Khapar chi Puran Poli или просто Mande , он огромен по размеру и сложен в приготовлении.
Его обычно называют боббатту и подают на больших праздниках и других мероприятиях. Это одна из сладостей прибрежной Андхры . Начинка, используемая внутри боббатту, варьируется в зависимости от региона. Его подают горячим и едят, нанося на него слой топленого масла. Рава боббатту — еще один вариант боббатту. Его называют обатту в регионе Раяласима в Андхра-Прадеше и поли на северо-востоке Андхра-Прадеша.
Это особое блюдо, которое подают в штате Карнатака по всем случаям, особенно во время Югади (ಯುಗಾದಿ). Различные разновидности холиге подают в разных частях Карнатаки, и наиболее распространенным является тот, который готовится с желтым горошком и сахаром или джаггери, а оббатту также готовят с использованием кокоса и сахара в качестве ингредиентов.
Оппутту в Тамилнаде и пайасаболи в Керале — это золотисто-желтые сладкие блины из Тамилнада и Кералы. Его едят во время традиционной садхьи вместе с пайасамом . Готовят несколько разновидностей оппутту, в том числе тенга (кокосовый) боли и шаркара (коричневый сахар).
Оппутту едят в основном после обеда или как вечернюю закуску. Его часто продают в поездах торговцы.
Тривандрум боли — также сорт из Кералы.
Разновидности оппутту доступны во всех штатах Декана .
