Тавукгёгсю ( тур . tavukgöğsü , [taˈvukɟœːˈsy] , «куриная грудка») — турецкий молочный пудинг , приготовленный из измельченной куриной грудки . [1] Это был деликатес, подаваемый османским султанам во дворце Топкапы , а теперь это широко известное блюдо в Турции .
Долгое время считалось, что этот куриный пудинг возник в римском сборнике рецептов Апиция , а затем был передан в Восточную Римскую империю (Византию), а затем в Османскую империю . [2] Однако ни одна из сохранившихся копий Апиция не содержит такого рецепта. Существуют похожие арабские блюда десятого века. Учитывая отсутствие доказательств римской связи, возможное введение тавукгёгсю в турецкую кухню, скорее всего, имеет арабское происхождение. [3]
В традиционном варианте используется белое мясо куриной грудки. Мясо размягчается путем кипячения и разделения на очень тонкие волокна или отбивания до однородной массы. Мясо смешивается с молоком, сахаром , дробленым рисом и другими загустителями, а также часто с каким-либо ароматизатором, например, корицей . В результате получается густой пудинг, часто имеющий форму для подачи.
Блюдо очень похоже на средневековое «белое блюдо» ( бланманже ), которое было распространено в кухне высшего класса Европы и упоминается в «Кентерберийских рассказах» (хотя с тех пор бланманже приобрело совершенно иные формы в современной Европе и Латинской Америке). [4] [5]
