.jpg/1280px-Hiyamugi_(2706154251).jpg)
Хиямуги ( яп .冷麦, дословно «охлажденная пшеница») — очень тонкая сушеная японская лапша из пшеницы . [1] Она похожа на самый тонкий тип японской лапши, называемый сомен , но немного толще его . Лапша в западном стиле, которая больше всего похожа на хиямуги , вероятно, вермишель . [2] Это второй по тонкости тип японской лапши после сомен , в то время как хорошо известная удон — это более толстый вид пшеничной лапши.
Хиямуги , как и сомен , традиционно едят холодным в летние месяцы. В то время как сомен иногда подают горячим в блюде под названием нюмен , хиямуги обычно подают холодным, иногда со льдом или плавающим в воде в прозрачной стеклянной миске. Охлажденная лапша подается с соусом для макания сбоку, называемым цукэдзиру , который готовится из даси , соевого соуса и мирина . [3]
Хиямуги упоминаются в Zenrin Kouta, тексте XIV века, написанном Рёё Сёгэем, критикующем дзен -буддизм . Этот текст был написан вскоре после окончания эпохи Камакура и является одним из немногих известных литературных упоминаний лапши этого периода. По словам Сёгэя, в храмовом комплексе Сёкоку-дзи были помещения для производства лапши удон и хиямуги, а также паровых булочек, называемых мандзю . В комплексе Сёкоку-дзи за производство хиямуги отвечал храм Унтё-ин . Из-за популярности этого вида лапши в летние месяцы производство хиямуги начиналось 14 апреля каждого года в храме Унтё-ин. [4]
В записях Онрё -кэн Ничироку, которые велись Кикэем Синдзуи между 1435 и 1466 годами в храме Рокуон-дзи (также входящем в комплекс храма Сёкоку-дзи ), не упоминается «ежедневная лапша», подаваемая монахам каждый день. Однако в них упоминается хиямуги среди лапши, подаваемой посетителям и гостям как часть обеденного приема пищи токи (時). [4]
Хиягуми упоминаются в дневниках японского дворянина Ямасина Норитоки XV века, в которых говорится, что 19 июня 1405 года его посетил некий Генсейдо, которому предложили летнюю трапезу из хиямаги . [4]