Sōmen ( яп .素麺), somyeon (кор.소면; 素麵) или sùmiàn (китайск.素麵) — очень тонкаялапшаизпшеничной муки, диаметром менее 1,3 мм. Лапша широко используется в восточноазиатской кухне. Японскийsōmenизготавливается путем растягивания теста с растительным маслом, образуя тонкие нити, которые затем высушиваются на воздухе для последующего использования. Это отличается от похожей тонкой лапши, hiyamugi , которая нарезается ножом.
В Японии сомен обычно подают холодным с легким соусом для макания, называемым цую . Южнокорейский сомен можно есть в горячих или холодных супах с лапшой. Сомен обычно содержит много натрия . [2]
Другие названия — nyūmen (煮麺) на японском языке для версии, которая подается теплой в супе, и китайское название guàmiàn (掛麵) , которое можно далее классифицировать на lóngxū (龍鬚; букв. «Усы дракона») для варианта с длинными и тонкими прядями и fèngwei (鳳尾; букв. « Хвост феникса») для варианта с плоскими и широкими прядями .
Самая ранняя запись о том, что позже станет сомэном, относится к династии Тан в 618-907 годах в Китае. Примерно в то время японский императорский двор в Наре привез из Китая узелковое тесто, которое они называли Сакубэй/索餅(скорее всего, китайское Махуа/麻花). Сакубэй позже превратится в Сомэн, сначала в современном Сакурай, районе Мива в Наре [3] в период Хэйан , и превратится в высококлассную японскую кухню, которую подавали императорам и знати. [4]
Сомен обычно подают холодным с легким соусом для макания [5] или цую . Цую обычно представляет собой соус на основе кацуобуси , который можно приправить японским зеленым луком , имбирем или мёгой . Летом сомен, охлажденный со льдом, является популярной едой, помогающей сохранять прохладу.
Сомен, подаваемый в горячем супе, обычно называется нюмен и употребляется в пищу зимой, так же как соба или удон .
Некоторые рестораны предлагают нагаси-сомэн (流しそうめん текучая лапша ) летом. Лапшу помещают в длинный бамбуковый желоб [6] по всей длине ресторана. В желобе течет чистая, ледяная вода. Когда сомен проплывает мимо, посетители вытаскивают его палочками [ 6] и окунают в цую. Поимка лапши требует изрядной ловкости, но лапша, которая не поймана к тому времени, как она доходит до конца, обычно не съедается, поэтому посетители вынуждены ловить как можно больше. Несколько роскошных заведений помещают сомен в настоящие ручьи, чтобы посетители могли наслаждаться едой в прекрасной садовой обстановке. Были разработаны машины, имитирующие этот опыт дома. [ требуется цитата ]
В корейской кухне сомён используется в горячих и холодных супах с лапшой, таких как джанчи-гуксу (банкетная лапша) и конг-гуксу (лапша в холодном соевом супе), а также в блюдах с лапшой без супа, таких как пибим-гуксу (смешанная лапша). Его часто подают с острым анжу (еда, которая сопровождает алкогольный напиток), таким как гольбэнги-мучим (салат из лунных улиток).
Медиа, связанные с Somen на Wikimedia Commons
