Rawon ( яванский : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) — индонезийский говяжий суп. [3] Возникший в яванской кухне Восточной Явы , rawon использует черный орех келуак в качестве основной приправы, который придает супу темный цвет и ореховый привкус, поэтому rawon часто называют «черным говяжьим супом». [1]
В 2024 году TasteAtlas оценил rawon как лучший суп в мире. Индонезийский суп Soto Betawi также занял второе место. [4]
Суп состоит из измельченной смеси чеснока, лука-шалота, келуака , имбиря, ореха свечного , куркумы , красного перца чили и соли и обжаривается с маслом. Обжаренная смесь затем выливается в вареный говяжий бульон, наполненный говяжьими кубиками.
Затем добавляются лимонная трава, галангал, лавровый лист, листья кафрского лайма и сахар в качестве приправ. [5] Особый темный или черный цвет сырого сыра происходит от келуака как основной специи. Суп обычно украшают зеленым луком и жареным луком-шалотом, а также подают с рисом. Другие начинки включают ростки фасоли, соленые консервированные яйца , крупук и жареные бобы толо ( черноглазый горох ). [6]
Равон — одно из старейших исторически идентифицированных блюд древней Явы . Он упоминается как раравван в древней яванской надписи Таджи (901 г. н. э.) эпохи королевства Матарам . [7]
Существует несколько вариантов rawon, самым популярным из которых является Surabayan rawon. Вариант, называемый rawon setan («rawon дьявола»), продается как ночная еда в индонезийских продуктовых лавках, открытых с полуночи до рассвета, предположительно в часы, когда бродят дьяволы. [8]
В балийской кухне rawon не использует keluak — поэтому цвет коричневый, а не черный. Кроме того, поскольку балийцы в основном индуисты , они предпочитают свинину говядине. [9]
В Сингапуре это блюдо известно как Nasi Rawon и обычно продается на малайских лотках. [10] Блюдо обычно подают с рисом, paru (жареные говяжьи легкие), sambal sotong и подливкой из buah keluak . [2] [11]
