Tong sui ( китайский :糖水; букв. « сахарная вода » ), также известный как tim tong , является собирательным термином для любого сладкого супа , который обычно подается в качестве десерта в конце еды в китайской кухне. Tong sui возник в регионе Линнань в Китае, включая Гуандун , Гуанси , Хайнань , Гонконг , Макао и некоторые части других провинций Китая. [1] [2] Таким образом, в узком смысле термин tong sui используется для обозначения суповых десертов из Линнаня, хотя иногда он также используется в широком смысле, относясь к любому суповому десерту в китайскоязычных регионах. [3]
Большое разнообразие тонг суй можно найти в специализированных магазинах, посвященных этим десертам, называемых магазинами тонг суй. Сегодня они приобрели известность в других частях Китая и за рубежом. Люди могут найти магазины тонг суй в различных частях Канады , Австралии и Соединенных Штатов , демонстрируя всемирную привлекательность этих угощений.
Происхождение Тонг Суй трудно отследить, и его развитие в разных регионах также различалось.
Одна из основных теорий заключается в том, что климат в Линнане жаркий и влажный, [4] и традиционная китайская медицина считает, что такая погода заставляет людей накапливать сырость и внутренний жар, а сахар обладает эффектом очищения сырости и внутреннего жара. Кроме того, регион дельты Жемчужной реки является субтропическим районом с обильными ресурсами сахарного тростника, [5] поэтому люди в этих районах имеют историю «кипячения сахарной воды» для пользы для здоровья. [6]
В Гуанчжоу , провинция Гуандун , в начале 20-го века были магазины Tong sui. Большинство из них сначала продавали черный кунжутный суп , суп из маша, миндальный суп и суп из батата. Поскольку цена на продукты была низкой, они приобрели популярность среди людей, и отрасль хорошо развивалась. Позже, в 1930-х годах, на рынке появились и стали модными молочные продукты Tong sui, такие как паровой молочный творог и имбирный молочный творог . [7]
Магазины Tong sui в Гонконге в основном возникли в послевоенный период . Китайские мигранты привезли в Гонконг сладкие супы из своего родного города, такие как суп из красной фасоли из Гуанчжоу и тан юань из Шанхая . Приезжие продавали Tong sui в недавно открытых уличных продуктовых лавках и китайских чайных. В 1980-1990-х годах экономика Гонконга быстро развивалась, а уровень жизни повышался. Западные десерты и сладкие супы были импортированы в Гонконг западными отелями или поварами, которые учились на Западе. Под западным влиянием люди начали использовать свежие фрукты для создания нового стиля Tong sui, такого как пудинг из тапиоки. Многие китайские магазины травяного чая, такие как Hui Lau Shan, превратились в магазины Tong sui. [8] В 21 веке сетевые магазины Tong sui стали более заметными и рекомендованы в качестве туристических достопримечательностей Советом по туризму Гонконга .
Исторически основными ингредиентами традиционных сладких супов являются бобы, молоко и фрукты. [9] Десерты и сладкие супы, представленные в меню традиционных магазинов тонг суй, в основном представляют собой сладкие супы в китайском стиле. Основные блюда, такие как суп из красной фасоли и суп из сладкого миндаля , являются распространенными типами сладких супов, продаваемых в обычных магазинах тонг суй. [10]
