stringtranslate.com

Вирджиния Домохозяйка

Титульный лист 1824 г.

«The Virginia House-Wife» — руководство по ведению домашнего хозяйства и кулинарная книга 1824 года, написанная Мэри Рэндольф . Помимо рецептов, в ней содержались инструкции по изготовлению мыла, крахмала , ваксы и одеколона.

История публикации

«The Virginia House-Wife» впервые была опубликована в 1824 году; она была переиздана по крайней мере девятнадцать раз до начала Гражданской войны . [1] Книга была объемом 225 страниц, включала около 500 рецептов, [2] и стала результатом «практического опыта Рэндольфа в качестве владельца большого заведения и, возможно, в надежде на дальнейшее увеличение семейного дохода». [3] «The Virginia House-Wife » считается первой региональной американской кулинарной книгой. [1]

Содержание

По словам историка Синтии А. Кирнер, «Рэндольф представила южную — в частности, виргинскую — модель для южных читателей. Хотя ее редкие объяснения уникальных южных блюд говорят о том, что она рассчитывала на аудиторию за пределами своего региона, [работа Рэндольф] была обращена к женщинам сельского Юга, которые составляли большинство ее читателей». [4]

Рецепты Рэндольфа демонстрируют уникальный виргинский стиль , используя продукты Вирджинии для блюд, на которые повлияли африканские, индейские и европейские блюда. [5] Книга включала рецепты южных классических блюд, таких как бамия, сладкий картофель, печенье, жареная курица, барбекю шоте (молодой поросенок) и лимонад. [2] Рецепты с европейским влиянием включали гаспачо , ропа вьеха , полента и макароны . [6] Шесть рецептов карри были включены в The Virginia House-Wife; это были первые рецепты карри, опубликованные в Соединенных Штатах, и предполагают, что карри уже было популярной приправой в регионе. [7] Фирменные блюда из других частей США включали рецепт под названием «Dough Nuts — A Yankee Cake». [8] The Virginia House-Wife также включал первый рецепт мороженого, опубликованный американским автором. [7] В дополнение к рецептам книга также объясняла, как сделать мыло, крахмал, чернитель и одеколон. [9] [6]

Традиционное мнение утверждает, что ранние американцы ели мало овощей и переваривали те немногие, которые ели. В книге «Домохозяйка Вирджинии» приводятся рецепты для десятков овощей и семнадцати ароматических трав. Это диетическое разнообразие подтверждается заметками Томаса Джефферсона о продуктах, продаваемых на рынках Вашингтона. Рэндольф особенно рекомендовал короткое время приготовления для спаржи и шпината; Карен Хесс отмечает, что переваривание не было распространено до тех пор, пока консервирование не стало популярным методом сохранения в середине девятнадцатого века. [6]

Современный анализ

Хотя Рэндольф была опытным поваром, большую часть работы на ее кухне выполняли чернокожие женщины. [6] Хотя невозможно рассуждать об отношениях Рэндольфа с этими женщинами, Мелисса Бланк из Колониального Уильямсбурга видит «доказательства того, что порабощенные повара оказали значительное влияние на то, как Мэри готовила еду». [10] В предисловии Карен Хесс к изданию «Домохозяйки Вирджинии» 1984 года отмечается: «Присутствие черных было бесконечно более тонким в кулинарии Вирджинии, чем в кулинарии Нового Орлеана или Вест-Индии, но ... культура была достаточно пропитана им, чтобы обусловить вкусовые рецепторы всего сообщества. Хесс приводит в пример гумбо , баклажаны , полевой горошек , ямс и, возможно, томаты как культуры, которые сопровождали порабощенных чернокожих людей в Америку. Хесс также отмечает, что Вест-Индия установила связь между испанской, французской, креольской и южной кулинарией. [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Мэри Рэндольф в Feeding America".
  2. ^ ab Эгертон, Джон (1987). Южная еда: дома, в дороге, в истории. UNC Press Books. стр. 19. ISBN 978-0-8078-4417-5.
  3. ^ Ратледж, Анна Уэллс (1974). «Рэндольф, Мэри Рэндольф». Известные американские женщины (1607–1950) . Том 3. Массачусетс: Belknap Press of Harvard University Press. С. 117–118.
  4. ^ Кирнер, Синтия А. (1998). За пределами домохозяйства: место женщин на раннем Юге, 1700–1835. Cornell University Press. стр. 282. ISBN 0-8014-8462-6.
  5. ^ "Virginia Women in History: Mary Randolph (1762–1828)". Библиотека Вирджинии . Получено 4 марта 2015 г.
  6. ^ abcde Рэндольф, Мэри (1824). Вирджинская домохозяйка. Издательство Университета Южной Каролины. ISBN 978-0-87249-423-7.
  7. ^ ab Lohman, Sarah (6 декабря 2016 г.). Восемь вкусов: нерассказанная история американской кухни. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4767-5398-0.
  8. ^ "Feeding America". digital.lib.msu.edu . Получено 12 ноября 2017 г. .
  9. ^ Коллатц, Гарри младший (31 июля 2007 г.). Настоящие истории Ричмонда: исторические рассказы из столицы Вирджинии. Arcadia Publishing. стр. 36. ISBN 978-1-62584-401-9.
  10. ^ "Мэри Рэндольф и африканские кулинарные связи". Making History . Получено 12 ноября 2017 г. .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки