Макароны ( / ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i / , итальянский : maccheroni ) — макароны в форме узких трубочек. [2] Макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, обычно нарезаются короткими отрезками; изогнутые макароны можно назвать локтевыми макаронами. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны в форме, но, как и большинство макаронных изделий, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии . Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для пасты, когда она выходит из машины.
Слово «макароны» часто используется как синоним макарон в форме локтя, поскольку именно этот сорт чаще всего используется в рецептах макарон и сыра . [3] В Италии и других странах существительное maccheroni может относиться к прямым, трубчатым макаронам с квадратными концами («макароны короткой длины») или к длинным блюдам из макарон, например, maccheroni alla chitarra и frittata di maccheroni , которые приготовленный из длинных макарон, таких как спагетти . В Соединенных Штатах федеральные правила определяют три различных формы сушеных макарон, таких как спагетти, как «макаронный продукт». [4]
В итальянском языке maccheroni означает удлиненные макароны, не обязательно трубчатые. [5] Это общее значение до сих пор сохраняется за пределами Рима и в разных языках, заимствовавших это слово.
Маккерони происходит от итальянского maccheroni [makkeˈroːni] , формы множественного числа от maccherone . Академический консенсус поддерживает позицию, согласно которой это слово происходит от греческого μακαρία ( makaría ), [6] своего рода ячменного бульона , который подавали в память об умерших. [7] [8] [9] [10] [11] [ 12] [13] [14] [15] В свою очередь, это слово происходит от μάκαρες ( mákares ), что означает «блаженные, блаженные умершие», множественное число от μάκαρ ( mákar ), что означает «благословенный, счастливый»; μακάριος ( makários , от μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios , суффикс прилагательного)) и Μακάριος ( Makários ) « Макарий (латинизированная форма: Macarius ») — производные термины. [16] [17] Многие разновидности иногда отличаются друг от друга из-за текстуры каждой пасты: например, ригатони и тортильони имеют выступы по всей длине, а чиффери , люмаче , лумакони , трубка , пипетка и т. д. относятся к макароны в форме локтя, похожие на макароны в североамериканской культуре.
Однако итальянский лингвист Г. Алессио утверждает, что слово может иметь два происхождения. Первый — это средневековое греческое μακαρώνεια ( makarṓneia ) « погребальная песнь » (изложенная в разделе XIII Иаковом Болгарским), которая означала бы «погребальную трапезу», а затем «еду для подачи» во время этой службы (см. μαχαρωνιά современной Восточной Фракии ). ( makharōniá ) - macharōnia в смысле «блюдо на основе риса, подаваемое на похоронах»), и в этом случае термин будет состоять из двойного корня μακάριος ( makários ) «благословенный» и αἰωνίως ( aiōníōs ) «вечно» . [18] Второе — греческое μακαρία ( makaría ) «ячменный бульон», к которому добавлялся бы суффикс -one . [19]
В своей книге Делиция! В «Эпической истории итальянцев и их еды» (2007) Джон Дики вместо этого говорит, что слово макароны и его более ранние варианты, такие как maccheroni , «происходят от maccare , что означает растирать или раздавливать».
Это слово впервые появляется в английском языке как makerouns в книге « Форма Кюри» 1390 года , в которой записан самый ранний рецепт макарон с сыром . [20] Позже это слово стало применяться к чрезмерно одетым денди и ассоциировалось с пижонской итальянской модой на одежду и парики , как в британской песне восемнадцатого века « Янки Дудл ».
Как и в случае с блюдами, приготовленными из других видов макарон, макароны с сыром являются популярным блюдом, и их часто готовят из макарон по локтю. Это же блюдо, известное просто как макароны с сыром, встречается и в Великобритании, откуда оно и появилось. [ сомнительно ] [21] [22] В Великобритании, особенно в Шотландии , макароны с сыром являются популярной начинкой для пирогов , их часто едят на вынос или на футбольных полях. [23] Сладкие макароны, известные как макаронный пудинг, содержащие молоко и сахар (и очень похожие на рисовый пудинг ), также были популярны среди британцев в викторианскую эпоху. [24] Популярный консервированный сорт до сих пор производится компанией Ambrosia и продается в супермаркетах Великобритании. [25]
В районах с большим населением, открытых для западного культурного влияния, таких как Гонконг , Макао , Малайзия и Сингапур , местные китайцы приняли макароны в качестве ингредиента для западной кухни в китайском стиле. В гонконгских «ча-чаан-тенг» («чайные рестораны») и «копи-тиам» ( «кофейни») в Юго-Восточной Азии макароны готовят в воде, затем ополаскивают для удаления крахмала и подают в прозрачном бульоне с ветчиной или сосисками , горохом . , черные грибы и, по желанию, яйца , напоминающие блюда из супа с лапшой . Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [26] Макароны также вошли в малайскую малазийскую кухню, где их жарят, как ми горенг, с использованием азиатской приправы, аналогичной указанному блюду из лапши (т.е. лук-шалот , устричный соус и паста чили ). [27] На Филиппинах это ключевой ингредиент сопы , полупрозрачного куриного бульона, часто с куриным мясом, свининой, морковью и другими овощами. В распространенном варианте используется молоко, в частности эвапорада .
