stringtranslate.com

Телятина по-милански

Телятина по-милански с картофелем

Телятина по-милански , известная по -итальянски как cotoletta alla milanese ( итальянский: [kotoletta alla milaˈneːze, -eːse] ; миланский : co(s)toletta a la milanesa , ломбардский: [ku(s)tuˈlɛta a la milaˈneːza] ; от французского côtelette [ 1] ), популярный сорт котолетты [2], встречающийся в городе Милане . [3] Согласно некоторым источникам, он имеет французское происхождение и был привезен в Милан во время наполеоновских войн , [4] где он впервые был известен как cotoletta rivoluzione francese . Традиционно его готовят из отбивной из телячьих ребрышек или вырезки на кости и превращают в панированную котлету , обжаренную на сливочном масле. Из-за своей формы его часто называют oreggia d'elefant по-милански или orecchia d'elefante по-итальянски, что означает «слоновье ухо». [5]

Распространенный вариант, приготовленный из курицы, популярен в англоязычных странах и носит название «курица по-милански» (итальянский: pollo alla milanese ). [6] Различные мясные блюда в панировке, приготовленные в Южной Америке, также были вдохновлены котолеттой алла миланезе и известны как миланеза . Другой вариант миланезы в том же регионе называется а-ля-наполитана и похож на котолетту алла-миланезе с добавлением сыра и помидоров. [ нужна цитата ]

История

В Милане в 1134 году подавали блюдо под названием lumbolos cum panitio («отбивные с хлебом»). Оно упоминается на банкете для каноников базилики Сант-Амброджо в Милане. [7] [8] Неизвестно, было ли мясо покрыто панировочными сухарями или его подавали с хлебом в качестве гарнира. [9] Дополнительные свидетельства датируются примерно I веком до нашей эры и указывают на то, что римляне наслаждались блюдами из тонко нарезанного мяса, которое панировали и обжаривали. [7] Блюдо напоминает австрийское блюдо «Винер шницель» , которое возникло в Австрии примерно в 19 веке. [10]

По словам Массимо Альберини, блюдо было создано во Франции и завезено в Италию и Австрию во время наполенских войн . Первоначально блюдо называлось Côtelette Revolution Française . [11] Рецепт был опубликован в 1735 году французским шеф-поваром Жозефом Меноном. [12]

Смотрите также

СМИ, связанные с Cotoletta alla milanese, на Викискладе?

Рекомендации

  1. ^ "Котолетта в Вокаболарио - Треккани" . www.treccani.it (на итальянском языке) . Проверено 25 июля 2023 г.
  2. ^ Сольяни, Эрманно. La tradizione gastronomica italiana [ Итальянская кулинарная традиция ] (на итальянском языке).
  3. ^ "Телячьи котлеты по-милански" . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
  4. ^ Мариани, Карлотта (3 июля 2019 г.). «Котолетта: что такое разница между венским шницелем и миланским?». Агродольче (на итальянском языке) . Проверено 12 августа 2023 г.
  5. ^ «I trucchi per fae una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro» (на итальянском языке). esquire.com. 6 ноября 2019 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 г. Проверено 19 июня 2023 г.
  6. ↑ Daily, Kitchen (2 ноября 2011 г.). «Куриные котлеты в панировке: по-милански и луккезе». Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Проверено 17 сентября 2018 г. - через Huff Post.
  7. ^ ab «Некоторые истории шницеля». Архивировано из оригинала 22 октября 2010 года . Проверено 12 октября 2018 г.
  8. ^ Харлан Хейл, Уильям (1968). Поваренная книга Horizon и иллюстрированная история еды и питья на протяжении веков . Нью-Йорк: американское наследие. п. 516.
  9. ^ "Вена". сердце трепещет . 08 февраля 2020 г. Проверено 31 июля 2023 г.
  10. ^ Нойдекер, Мария Анна (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (на немецком языке). Прага.
  11. ^ "La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese..." Il Sole 24 ORE (на итальянском языке) . Проверено 25 июля 2023 г.
  12. ^ La Science du maître d'hôtel cuisinier, с наблюдениями за знатоками и собственностью пищевых продуктов. Новое издание, ревю и исправление. [По - Менон.] (Предварительная диссертация по современной кухне. [Э. Лорео де Фонман.]) (на французском языке). 1768.