stringtranslate.com

Краб Луи

Салат «Краб Луи» , также известный как салат «Краб Луи» или «Король салатов» , [1] [2] — это разновидность салата с крабовым мясом . Рецепт восходит к началу 1900-х годов и берет свое начало на западном побережье Соединенных Штатов .

История

Точное происхождение блюда неизвестно, но известно, что Краб Луи подавали в Сан - Франциско , в ресторане Солари, еще в 1914 году . Эдвордса, [4] и аналогичного салата «Крабовое мясо а-ля Луиза» в издании 1910 года кулинарной книги Виктора Хирцлера, [5] шеф-повара городского отеля Св. Франциска . [6] Еще один ранний рецепт можно найти в «Поваренной книге соседства» , составленной Портлендским советом еврейских женщин в 1912 году. 1908 г., назван в честь шеф-повара Луи Кутара, умершего в мае 1908 г. [8]

По некоторым сведениям, его создал предприниматель Луи Дэвенпорт , основатель отеля Davenport в Спокане, штат Вашингтон . Давенпорт провел свои первые годы в Сан-Франциско, прежде чем переехать в Спокан-Фолс. Он использовал крабов, импортированных из Сиэтла, и предлагал их в своем отеле. Его рецепт появился еще в 1914 году, и его можно найти в исторических меню отелей. [ нужна цитата ] Популярность «Краба Луи» снизилась со времени его расцвета в начале-середине 1900-х годов, но его все еще можно найти в меню некоторых отелей и ресторанов на Западном побережье, включая Palace Hotel в Сан-Франциско и Давенпорт Отель .

Ингредиенты

Основным ингредиентом «Крабового Луи», как следует из названия, является крабовое мясо. Предпочтительным крабом является краб Дандженесс , но его можно заменить другим крабовым мясом, включая более дешевую имитацию крабового мяса . Хотя существуют вариации рецепта, важным ингредиентом является сливочная заправка, такая как заправка Луи , заправка Тысячи островов или заправка Зеленой богини . Эту заправку подают либо отдельно, либо смешивают с другими ингредиентами, в зависимости от того, какой рецепт используется.

Типичный салат «Краб Луи» состоит из: [9]

В некоторых рецептах также указаны другие ингредиенты, такие как оливки и зеленый лук .

Вариант под названием «Лобстер Луи» готовится таким же образом, но вместо крабового мяса используется лобстер. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Джесс Кападиа (16 апреля 2012 г.). «Король салатов: Краб Луи» . Проверено 2 января 2019 г.
  2. ^ «История и рецепт крабового салата Луи» . Что готовит Америка . Проверено 2 января 2019 г.
  3. ^ История салатов (США)
  4. ^ Богемный ужин Солари
  5. ↑ Вайнштейн, Джефф: «Путешествие во времени с приправой», в ArtsJournal, 8 марта 2011 г., с изображениями оригинальной кулинарной книги отеля St. Francisco 1910 года. [1]
  6. ^ Валери Филлипс (21 мая 2003 г.). «Салат под любым другим названием…» Deseret News .
  7. ^ Энгеман, Ричард. «Краб Луи». Архивировано из оригинала 24 мая 2014 г. Проверено 23 марта 2013 г.
  8. ^ Питерс, Эрика Дж., Сан-Франциско: Биография еды. Нью-Йорк: Роуман и Литтлфилд, 2013, с. 182.
  9. ^ «Типичный рецепт салата из крабового Луи» . Архивировано из оригинала 11 февраля 2008 г. Проверено 7 января 2008 г.
  10. ^ Джеймс Бирд (2010). Американская кухня Джеймса Берда . Литтл, Браун и компания . п. 45. ИСБН 031609868X.
Викискладе есть медиафайлы по теме Краба Луи .