stringtranslate.com

Колбасные изделия: искусство соления, копчения и вяления

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing —книга Майкла Рулмана и Брайана Полсина 2005 года об использовании процесса charcuterie для консервирования различных видов мяса, включая бекон , пастрами и колбасу . Книга получила чрезвычайно положительные отзывы от многочисленных кулинарных критиков и газет, в результате чего к методу charcuterie было привлечено внимание всей страны. Из-за большого интереса копии книги были распроданы в течение нескольких месяцев на Amazon и Barnes & Noble . [1]

Краткое содержание

В книге рассматриваются различные методы приготовления колбасных изделий, включая «засаливание, вяление, маринование, горячее и холодное копчение, изготовление колбас, конфитюров и приготовление паштетов», а также приводится более 140 рецептов различных блюд, приготовленных с использованием описанных методов. [2]

Критический прием

Рецензии на книгу были исключительно положительными. Мик Ванн из Austin Chronicle похвалил использование «четких и кратких инструкций и показательных заметок», а также сказал, что «реалистичные иллюстрации подкрепляют текст в особенно ярком стиле, делая невероятно простым следование методам». [2] Хилари Хилтон из Time назвала книгу «библией среди блогеров-гурманов, любителей местной кухни и профессионалов кулинарии». [3] Лоррейн Итон из The Virginian-Pilot сказала, что книга «красноречиво и терпеливо проведет вас через все, от бекона до испанского чоризо». [4] Элисон Арнетт из Boston Globe описала, как это «подробное, даже суетливое руководство», а также как автор в интервью с ней был удивлен успехом книги. [5] Сяо-Чин Чжоу из Seattle Post-Intelligencer сказал, что книга «страстно доказывает, «почему мы все еще любим и нуждаемся в продуктах, консервированных вручную, в эпоху холодильников, замороженных обедов, пиццы Domino's и круглосуточных продуктовых магазинов » . [6] Чжоу также заявил, что «интеллектуальный повар будет рад читать и, возможно, «готовить» по этой книге». [ 7] Адина Стейман из New York Sun сказала поварам в своем обзоре: «Если вы любите хорошую колбасу, качественную салями и честный бекон, вы найдете это увлекательное чтение, даже если вы будете готовить только по самым простым рецептам». [8] Скотт Роусон из Columbia Daily Tribune назвал книгу «доступной, но при этом исчерпывающей». [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Scott Rowson (4 мая 2011 г.). «Этот блог — лекарство для любителей мяса». Columbia Daily Tribune . Архивировано из оригинала 2013-01-19 . Получено 17 июня 2011 г.
  2. ^ ab Mick Vann (2 декабря 2005 г.). "Cookbooks Gift Guide". The Austin Chronicle . Получено 17 июня 2011 г.
  3. ↑ Хилари Хилтон (28 августа 2009 г.). «Makin' Bacon: Foodies Are Going Hog Wild Over Pig». Time . Архивировано из оригинала 29 августа 2009 г. Получено 17 июня 2011 г.
  4. ↑ Лоррейн Итон (9 марта 2011 г.). «Шаг в сторону колбасы: готовлю бекон дома». The Virginian-Pilot . Получено 17 июня 2011 г.
  5. ↑ Элисон Арнетт (8 февраля 2006 г.). «Мясные закуски — лекарство от заурядных блюд». Boston Globe . Получено 17 июня 2011 г.
  6. ^ Hsiao-Ching Chou (17 января 2006 г.). «О еде: Мясо домашнего копчения: оно медленное и вкусное». Seattle Post-Intelligencer . Получено 17 июня 2011 г.
  7. ↑ Hsiao-Ching Chou (22 ноября 2005 г.). "Charcuterie". Seattle Post-Intelligencer . Получено 17 июня 2011 г.
  8. ↑ Adina Steiman (14 декабря 2005 г.). «Daring To Delve Deeper: 2005's Best Cookbooks». The New York Sun. Получено 17 июня 2011 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки