'Ндуджа ( калабрийский: [nˈduːja] ) — острая, пастообразная свиная колбаса из региона Калабрия в Италии . Это сальме [1] , которое происходит из области вокруг Спилинги [2] .
'Nduja готовится из мяса из обрезков различных мясных кусков и шпика , а также высушенных на солнце калабрийских перцев чили , которые придают 'nduja его характерный огненный вкус. Их измельчают вместе, затем набивают в большие колбасные оболочки и коптят, создавая мягкую большую колбасу, которая затем выдерживается в течение 3-6 месяцев. [3] Пряная смесь вычерпывается по мере необходимости. [4] 'Nduja в основном подается с ломтиками хлеба или со спелым сыром. Ее уникальный вкус делает ее подходящей для самых разных блюд. [5] Например, ее можно добавлять в соусы для пасты. Она продается в банках или в виде толстых ломтиков из мягкой колбасы 'nduja. 'Nduja изначально была смесью остатков мяса, которую ели бедные люди на юге Италии.
В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве популярность ндуджи резко возросла в 2015–2016 годах, и ее стали подавать в блюдах таких ресторанов, как The Spotted Pig в Нью-Йорке и Temple and Sons в Лондоне. [6] [7] [8] [9]
'Nduja, возможно, был завезен в период Наполеона (1806–1815), а его название произошло от французского andouille . Другая теория заключается в том, что французский andouilles уже был завезен в регион во время нормандского правления на Сицилии и позже превратился в 'nduja после того, как чили были завезены в Европу из Америки в ходе колумбийского обмена . [3] [10]
Медиа, связанные с 'Nduja на Wikimedia Commons
