stringtranslate.com

Сазерак

Sazerac — местная вариация коктейля на основе коньяка или виски , родом из Нового Орлеана , названная в честь бренда коньячного бренди Sazerac de Forge et Fils , который изначально служил его основным ингредиентом. [1] Напиток традиционно представляет собой комбинацию коньяка или ржаного виски , абсента , биттера Peychaud's и сахара , хотя иногда рожь заменяют бурбонным виски , а абсент — Herbsaint . Некоторые утверждают, что это старейший известный американский коктейль , [2] берущий начало в довоенном Новом Орлеане , хотя историк напитков Дэвид Вондрич относится к тем, кто это оспаривает, [3] и американские случаи опубликованного использования слова «коктейль» для описания смеси спиртных напитков, биттеров и сахара можно проследить до начала 19 века. [4]

Характеристики

Определяющей особенностью Sazerac является его метод приготовления, который обычно включает два охлажденных старомодных стакана . Первый стакан закручивается с промывкой абсента для его вкуса и сильного аромата. [5] Второй стакан используется для объединения оставшихся ингредиентов, которые размешиваются со льдом, затем процеживаются в первый стакан. [6] Различные анисовые напитки, такие как pastis , Pernod или Herbsaint, являются распространенными заменителями, когда абсент недоступен. В Новом Орлеане Herbsaint чаще всего используется из-за отсутствия абсента на рынке США с 1912 по 2007 год. [7]

История

Около 1850 года Сьюэлл Т. Тейлор продал свой бар в Новом Орлеане, Merchants Exchange Coffee House, чтобы стать импортером спиртных напитков, и начал импортировать бренд коньяка под названием Sazerac-de-Forge et Fils . Тем временем Аарон Берд взял на себя управление Merchants Exchange и изменил его название на Sazerac Coffee House. [8] [9]

Легенда гласит, что Берд начал подавать «Коктейль Сазерак», приготовленный из коньяка Сазерак, импортированного Тейлором, и, предположительно, из биттеров , которые делал местный аптекарь Антуан Амеди Пейшо. Кофейня Сазерак впоследствии несколько раз переходила из рук в руки, пока около 1870 года ее владельцем не стал Томас Хэнди. Примерно в это же время основной ингредиент изменился с коньяка на ржаной виски из-за эпидемии филлоксеры в Европе, опустошившей виноградники Франции. [10]

Незадолго до своей смерти в 1889 году Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые был напечатан в книге Уильяма Т. «Коктейль Билла» Бутби « Напитки мира и как их смешивать » (1908), [11] [12] хотя в его рецепте указан биттер Selner, а не Peychaud. [13] После того, как абсент был запрещен в Соединенных Штатах в 1912 году, его заменили различные ликеры со вкусом аниса , в частности, Herbsaint местного производства, который впервые появился в 1934 году. [7]

К началу 20 века простые коктейли, такие как «Сазерак», стали редкостью, что в конечном итоге возродило их популярность. [14]

Создание Sazerac также приписывают Антуану Амеде Пейшо, креольскому аптекарю , который эмигрировал в Новый Орлеан из Вест-Индии и открыл магазин во Французском квартале в начале 19 века. Он был известен тем, что разливал фирменную смесь ароматных биттеров по старинному семейному рецепту. Согласно популярному мифу, он подавал свой напиток в широком конце подставки для яиц, которая по-французски называлась coquetier , а американизированное неправильное произношение привело к названию cocktail . [15] Это убеждение было развенчано, когда люди обнаружили, что термин «коктейль» как тип напитка впервые появился в печати по крайней мере еще в 1803 году — и был определен в печати в 1806 году как «смесь спиртных напитков любого вида, воды, сахара и биттеров, вульгарно называемая bittered sling». [16]

Официальный коктейль Нового Орлеана

В марте 2008 года сенатор штата Луизиана Эдвин Р. Мюррей (демократ от Нового Орлеана) подал в Сенат законопроект 6, объявляющий Sazerac официальным коктейлем штата Луизиана. Законопроект был отклонен 8 апреля 2008 года. После дальнейших дебатов 23 июня 2008 года Законодательное собрание Луизианы согласилось объявить Sazerac официальным коктейлем Нового Орлеана. [17]

В 2011 году, будучи сценаристом сериала HBO Treme , Энтони Бурден написал сцену, в которой шеф-повар Джанетт Десотель (которую играет Ким Диккенс ) бросает один в лицо ресторанному критику и кулинарному писателю Алану Ричману (появившемуся в роли самого себя). Ричман разозлил многих жителей Нового Орлеана в 2006 году статьей в журнале GQ , в которой он критиковал культуру питания Нового Орлеана после урагана Катрина . Несмотря на сомнения, он согласился участвовать в сцене и назвал Sazerac «хорошим выбором оружия, потому что он символизирует город» [18], несмотря на продолжающуюся вражду с Бурденом, среди прочего, из-за обзора. [19] [20]

Похожие коктейли

Коктейль под названием Zazarack был включен в версию Jack's Manual 1910 года , ранний справочник бармена, написанный Джейкобом «Джеком» Грохуско, главным барменом ресторана Baracca's в Нью-Йорке. [21] По сути, это тот же коктейль, что и Sazerac, но вместо коньяка в нем используется бурбон (а не ржаной виски). [22]

Более поздние версии напитка стали писать как Zazarac и добавлять ром, и некоторые полагают, что это вариант Sazerac, [23] хотя он мог возникнуть совершенно независимо от более известного напитка. [24]

Бренды

Sazerac — также марка ржаного виски, производимого компанией Sazerac .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Коктейль – Как появился Sazerac". Компания Sazerac . Получено 6 июля 2012 г.
  2. ^ Маджумдар, Саймон (2009). Eat My Globe: Один год, чтобы побывать везде и съесть всё. Саймон и Шустер. С. 192. ISBN 978-1-4165-7602-0.
  3. ^ "Дэвид Вондрич развеивает мифы о Сазераке". NOLA.com . Архивировано из оригинала 29 сентября 2009 г. Получено 24 февраля 2016 г.
  4. ^ Фелтен, Эрик (2007). Как ваш напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Surrey Books. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8.
  5. ^ Wondrich, David (2007). Впитывай! . Perigee. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0.
  6. ^ Аксельрод, Алан (2003). Полное руководство идиота по смешиванию напитков (2-е изд.). Penguin. стр. 130. ISBN 0-02-864468-9. Получено 6 июля 2012 г. .
  7. ^ ab Саймон, Кейт (2010). Коктейли с абсентом: 50 способов смешивания с зеленой феей. Chronicle Books. стр. 33. ISBN 978-1-4521-0030-2. Получено 6 июля 2012 г. .
  8. ^ Костас Игнатиадис: Drink der Woche: коктейль der Sazerac – das Rezept. Esquire, 5 ноября 2021 г. (немецкий)
  9. ^ Сара Роэн: «Sazerac». В: Сьюзан Такер (ред.): Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Издательство Университета Миссисипи, 2009, ISBN 9781604731279, стр. 28-37
  10. ^ Артур, Стэнли (1997). Знаменитые напитки Нового Орлеана и как их смешивать . Pelican. ISBN 978-0-88289-132-3.
  11. ^ Бутби, Уильям (1908). Напитки мира и как их смешивать: Стандартный орган. стр. 29. ASIN  B00088HN8Q.
  12. ^ "The Wondrich Take". Esquire . Получено 6 июля 2012 г.
  13. ↑ Прайс, Тодд А. (31 июля 2010 г.). «Bitter Truth приносит свои креольские биттеры в США» The Times-Picayune . Получено 6 июля 2012 г.
  14. ^ Wondrich, David (2007). Imbibe!: От коктейля с абсентом до Whiskey Smash, приветствие в историях и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Perigee. стр. 199–202. ISBN 978-0-399-53287-0.
  15. ^ Диффорд, Саймон (2007). Diffordsguide Cocktails #7 (7-е изд.). Diffordsguide. стр. 315. ISBN 978-0-9556276-0-6. Получено 6 июля 2012 г. .
  16. ^ Фелтен, Эрик (2007). Как ваш напиток? Коктейли, культура и искусство хорошо пить . Surrey Books. стр. 9–10. ISBN 978-1-57284-089-8.
  17. ^ "Новый Орлеан объявляет Sazerac своим любимым коктейлем". All Things Considered . National Public Radio . 26 июня 2008 г. Получено 6 декабря 2010 г.
  18. ↑ Ричман, Алан (16 мая 2011 г.). «Алан Ричман возвращается в Новый Орлеан». GQ . Получено 16 мая 2011 г.
  19. ↑ Кэтрин Шаттак (3 июня 2011 г.), «Treme» уделяет особое внимание еде», New York Times , дата обращения 5 июля 2020 г.
  20. ↑ Патрик Радден Киф (6 февраля 2017 г.), «Праздник, который всегда с тобой» Энтони Бурдена, The New Yorker , дата обращения 5 июля 2020 г.
  21. ^ Грохуско, Якоб «Джек» (1910). Руководство Джека (второе изд.). Нью-Йорк: McClunn & Co. стр. 84.
  22. ^ "Коктейли Sazerac и Zazarack". elementalmixology.blog . Получено 3 февраля 2019 г. .
  23. ^ "The Vintage Drink. Рецепт коктейля Zazarac". The Vintage Drink . Получено 24 февраля 2016 г.
  24. ^ Хейг, Тед (27 февраля 2014 г.). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли. Quarry Books. стр. 219–20. ISBN 978-1616734756. Получено 24 августа 2016 г. .