Шпритц – итальянский коктейль на основе вина , который обычно подается в качестве аперитива по всей Италии . В его состав входят Просекко , дижестивные биттеры и газированная вода . В оригинальном spritz veneziano ( итальянский: [ˈsprits venetˈtsjaːno] ) в качестве биттера используется Select , и он был создан в Венеции в 1920 году. [2] Популярными вариантами являются spritz al Campari , в котором используется Campari , и Aperol spritz , в котором в качестве биттера используется Aperol . [3]
С 2011 года spritz является официальным коктейлем IBA , первоначально называвшимся «spritz veneziano», а затем просто «spritz». [1] [4] Спритц стал широко популярен за пределами Италии в 2010-х годах, а сайт Drinks International назвал Aperol spritz девятым бестселлером в мире в 2019 году. [5] [6]
История
Spritz был создан в период господства Габсбургов в Венето в 1800-х годах, в составе Королевства Ломбардия-Венеция . Солдаты, а также различные купцы, дипломаты и служащие империи Габсбургов в Венето быстро привыкли пить местное вино в тавернах, но они не были знакомы с большим разнообразием вин Венето, а содержание алкоголя было выше. чем они привыкли. [7] Новички начали просить местных хозяев брызнуть ( spritzen , по-немецки) каплю воды в вино , чтобы оно стало легче; настоящий оригинальный спритц состоял из игристого белого или красного вина, разбавленного пресной водой. [8]
Между 1920-ми и 1930-ми годами в Венеции или Падуе шпритц сочетали с местными биттерами (обычно пьют с газировкой и льдом). Aperol родился в Падуе в 1919 году, а Select — в Венеции в 1920 году. [4] Первоначальный рецепт предположительно остался неизменным с течением времени, но только в 1970-х годах был установлен современный рецепт спритца с просекко вместо тихого вина. [9] С годами напиток «порос» множеством возможных добавок, таких как разновидность ликера или биттер, такой как China Martini или Cynar с цедрой лимона внутри. [10]
Обычно напиток готовится из вина Просекко , горького ликера, такого как Aperol , Campari , Cynar или, особенно в Венеции , Aperitivo Select , [11] [12] , затем в бокал добавляется немного газированной минеральной воды (подробнее обычно газированная вода ). Обычно его подают со льдом в бокале для вина или роксе и украшают ломтиком апельсина, а иногда и оливки, в зависимости от ликера. [13] [14]
Оригинальный венецианский спритц включает в себя: [15] [2]
6 кл Aperol (есть и другие версии Spritz, в которых используются Campari, Cynar или Select);
Брызги газированной воды.
Единого состава спритца не существует, и в разных городах его готовят из разных ингредиентов, а это означает, что содержание алкоголя сильно варьируется. Общим знаменателем является наличие игристого белого вина и воды, а остальное состоит из самых разных алкогольных напитков, иногда смешанных, но с неписаным правилом сохранения красно-оранжевого цвета коктейля. Наконец добавляется ломтик лимона, апельсина или оливки и несколько кубиков льда. [20]
Вариации
Spritz Bianco ( букв. «Белый спритц») - изготавливается из белого негазированного вина и газированной воды, как древний Spritzer , в основном используется во Фриули-Венеции-Джулии [21]
Истрийский Апероль Шпритц - вместо Просекко используется теранино (ликер, приготовленный из теранского вина из Истрии , Хорватия [22] ).
^ ab «Altro che Aperol o Campari, Венеция il vero Spritz si fa con il Select». www.repubblica.it (на итальянском языке) . Проверено 7 сентября 2021 г.
^ "Коктейли | Кампари" . www.campari.com . Проверено 4 мая 2021 г.
^ аб Марцо Маньо, Алессандро (2014). «1979: год назад». Il genio del gusto: Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo (на итальянском языке). Милан: Гарзанти. стр. 307–318. ISBN978-88-11-68293-6.
^ «Самые продаваемые классические коктейли в мире 2018» . Дринкс Интернешнл . Проверено 18 сентября 2019 г.
^ «Самые продаваемые классические коктейли в мире 2019» . Дринкс Интернешнл . Проверено 18 сентября 2019 г.
^ «Рецепт и происхождение Aperol Spritz» . Продавцы еды .
^ "Ракконти нель чашечка" . cantinalacosta.com (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Проверено 10 февраля 2014 г.
^ «Лучшие аперитив-бары в Венеции: интервью с Руди Карраро, послом бренда Select». Форбс .
^ «8 лучших коктейлей-спритцев, которыми можно насладиться во время жары, от апероля до кампари» . 25 июля 2019 г.
^ «Вы пробовали венецианский спритц?». 20 декабря 2020 г.
^ «Узнайте, как приготовить идеальный венецианский спритц с Select Aperitivo» . Cn Путешественник . 24 июля 2020 г.
^ "Венеция Eventi - La Storia dello Spritz" . veneziaeventi.com (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 12 января 2022 г.
^ "Сладкая жизнь в Венеции". Next Libération (на французском языке). 8 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 30 августа 2022 г.
^ «Выберите аперитив, сильный венецианский характер с 1920 года» .
^ "Венеция, ла рикетта делло Шпритц - Джойе ди Венеция" . www.gioiedivenezia.com . Архивировано из оригинала 26 марта 2016 года . Проверено 12 января 2022 г.
^ "Мити кулинари". www.venessia.com (Архивная копия) (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 11 сентября 2013 года . Проверено 12 января 2022 г.
^ «Рецепт венецианского спритца (или когда-то омбре…) | LivingVENICE» .
^ «Классический итальянский рецепт аперольного спритца на лето 2022 года» .
^ "COS'E' LO SPRITZ ???" . www.spritz.it (на итальянском языке).
^ «Аперитив в Триесте» (на итальянском языке). 20 мая 2014 г.
^ "Теранино". delikro.at . Проверено 21 апреля 2020 г.
^ "Црвено као Пасарета". Tap od всплеск (на хорватском языке). 5 июля 2018 года . Проверено 21 апреля 2020 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
