Просекко ( / pr ə ˈ s ɛ k oʊ , pro oʊ -/ ; [1] [2] итальянский: [proˈsekko]) — итальянское белое вино DOC или DOCG, производимое на большой территории , охватывающей девять провинций Венето и Регион Фриули-Венеция-Джулия и назван в честь деревни Просекко , которая находится в провинции Триест , Италия. [3] Оно изготовлено из винограда Просекко (переименованного в «Глера» в Италии в 2009 году), но правила наименования позволяют до 15% вина составлять другие разрешенные сорта. [4] Просекко почти всегда производится в игристом или полуигристом стиле ( spumante и frizzante соответственно), но допускается также тихое вино ( транкло ). [5] В более крупное обозначение входят две небольшие области DOCG: Конельяно Вальдоббьядене Просекко на холмах между городами Конельяно и Вальдоббьядене и Азоло Просекко вокруг соседнего города Азоло . [6] [7] Просекко Супериоре всегда представляет собой шампанское и производится только из зон DOCG. [8]
В 2019 году Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene стал объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО , во многом благодаря роли региона в производстве Просекко. [9] [10] С 2020 года правила DOC допускают розовую разновидность Просекко, называемую розовым шампанским , которая должна содержать Глеру, смешанную с 10–15% Пино Нуар . [11]
.jpg/1280px-Cover_Page_Il_Roccolo_Ditirambo_by_Aureliano_Acanti_(1754).jpg)
В Триесте в начале шестнадцатого века местное вино « Риболла » пропагандировалось как воссоздание Пучиниана [12] , прославленного Плинием Старшим в его « Естественной истории» и восхваляемого за свои лечебные свойства Ливией , женой императора Августа . . [13] Необходимость отличить «Риболлу» Триеста от других одноименных вин, производимых в Гориции и по более низкой цене в Истрии , привела в конце века к изменению названия. Учитывая предполагаемое место производства в древности, вино называлось «castellum nobile vinum Pucinum», в честь замка недалеко от деревни Просекко. [13]
Первое известное упоминание названия Просекко приписывается англичанину Файнсу Морисону , который использовал написание Просекко . Морисон, посещавший север Италии в 1593 году, отмечает: « Истрия разделена на Forum Julii, и собственно так называемая Хистрия... Здесь растет вино Pucinum, теперь называемое Просехо, широко прославленное Плинием». Он помещает Просекко в число знаменитых вин Италии: «Это самые знаменитые вина Италии. La lagrima di Christo и подобные ему вина из Чинкветерре в Лигурии: La vernazza и белый Muskadine, особенно вино Монтефиашони в Тоскане : Cecubum и Falernum . в Неаполитанском королевстве и Просехо в Истрии». [14] Метод винификации , истинная отличительная черта оригинального Просекко, распространился сначала в Гориции , затем – через Венецию – в Далмации , [15] Виченце и Тревизо . [13]
В 1754 году написание Просекко впервые появляется в книге Il Roccolo Ditirambo , написанной Аурелиано Аканти в Новоледо, в муниципалитете Вильяверла , расположенном в провинции Виченца . Вино тогда было известно местному словенскоязычному населению как Просегкер или Просекар и выращивалось на Адриатическом побережье недалеко от деревень Контовелло, Просекко, Санта-Кроче и бывшего римского города-виллы Баркола .
Стихи такие: Ed ora ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da' lo splendido nostro Canonico (на итальянском языке): «И теперь я хотел бы облизать рот этим Просекко с его яблочным букетом. Из Монтеберико это идеальное любимое просекко, который дает нам Наш Священник. ... Господин священник Якопо Геллини, брат господина Пьетро и господина Марко. Эти кавалеры из своего поместья на горе Берико (Монте Берико) собирают Просекко, обладающее самыми редкими качествами, которые может иметь вино из любого другого места». [16] [ не удалось проверить ] Монте-Берико — холм города Виченца .
Вино определялось сортом винограда, из которого оно было изготовлено, Просекко. Деревня Просекко находилась примерно в 150 км от мест выращивания, и здесь никогда не выращивали виноград глера. Британские импортеры начали интересоваться импортом вина в больших количествах; В ответ министр сельского хозяйства Италии расширил « denominazione di origine controllata » (DOC), чтобы охватить далекое Просекко. За этим последовало заявление о статусе всемирного наследия ЮНЕСКО для «Холмов Просекко Конельяно и Вальдоббьядене» несколько лет спустя. [17] [18] Просекко было выведено на основной рынок США в 2000 году компанией Mionetto, ныне крупнейшим импортером Просекко в США, который сообщил о «невероятной тенденции роста» в 2008 году. [19] Согласно отчету New York Times за 2008 год , Популярность Просекко резко выросла на рынках за пределами Италии: с 1998 года мировые продажи выросли на двузначные проценты, чему также способствовала его сравнительно низкая цена. [3] [19] В середине 2010-х годов Великобритания стала крупнейшим экспортным рынком для Просекко, потребляя четверть всего итальянского производства. [20] Производство значительно расширилось: объем продаж в 2019 году составил 500 миллионов евро. [18]
До урожая 2008 года Просекко находилось под защитой DOC в Италии [21] как Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене , Просекко ди Конельяно , Просекко ди Вальдоббьядене и Просекко ди Колли Асолани . С 2009 года этим двум территориям был присвоен статус DOCG. [22] Чтобы еще больше защитить название, ассоциация традиционных производителей просекко выступила за защищенный статус обозначения происхождения для североитальянского просекко в соответствии с европейским законодательством. [3] Таким образом, с 1 января 2010 года Просекко, согласно приказу министра сельского хозяйства Италии от 17 июля 2009 года, больше не является названием сорта винограда (теперь он будет называться Глера ), а исключительно географическим указанием . Это было подтверждено Постановлением EG №. № 1166/2009 от 30 ноября 2009 года. [23] Позднее в 2014 году Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG изменила свое название на Asolo Prosecco Superiore DOCG.
В отличие от шампанского и Franciacorta DOCG , Просекко обычно производят с использованием альтернативного метода Шарма-Мартинотти , при котором вторичное брожение происходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в каждой отдельной бутылке, [24] что делает вино менее дорогим в производстве, а минимальный срок изготовления 30 дней. Просекко более высокого качества, приготовленное с использованием этого метода, ферментирует вино в течение более длительного периода, примерно до 9 месяцев (Charmat Lungo). Тем не менее, правила производства обоих DOCG также допускают использование традиционного метода вторичной ферментации в бутылке, известного в Италии как Metodo Classico. Правила DOC и DOCG позволяют до 15% вина Просекко составлять смесь Вердизо, Бьянкетта Тревигьяна, Перера, Шардоне , Пино Бьянко, Пино Гриджио или Пино Нуар (винифицированное белое). [4] [25]
В 2008 году было произведено около 150 миллионов бутылок Просекко. [3] Огромный последующий рост привел к тому, что в 2018 году эта цифра приблизилась к 600 миллионам бутылок. [26]
С 2000-х годов виноград Глера выращивается и производится вино в других странах, включая Бразилию , Румынию , Аргентину и Австралию . [3]
В регионе Конельяно и Вальдоббьядене DOCG насчитывается более 150 производителей [27] и вместе они образуют Консорциум по защите просекко из Конельяно и Вальдоббьядене (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). У DOCG также есть собственный консорциум, в который входят 94 продюсера.
Большая часть Просекко, будь то DOC или DOCG, производится в виде игристого вина Spumante или Frizzante (полуигристого). Просекко DOC Spumante — самый известный и популярный сорт с более продолжительными пузырьками. Просекко DOC Frizzante имеет пузырьки, которые задерживаются на более короткое время. Небольшая часть производится как Tranquillo (тихое вино) без пузырьков. [5] На долю Tranquillo приходится лишь около 5% производства, [21] и это вино редко экспортируется.
В зависимости от сладости, в соответствии с Регламентом ЕС о сладости вина для терминов, используемых для обозначения сладости игристого вина, Просекко имеют маркировку «Брют» (до 12 граммов на литр остаточного сахара), «Экстра сухое» (12–17). г/л) или «Сухой» (17–32 г/л). [28] Доминирующим стилем был Экстра-Драй, но сейчас количество Брют увеличивается.
Виноград Глера, произведенный в стиле Просекко за пределами DOC/DOCG, имеет незащищенное обозначение, например «IGT Veneto», обычно дешевле, имеет более вариативное качество и не может называться Просекко. [29] Хотя все Просекко в настоящее время винифицируется белым, была предложена розовая версия, но только для DOC, поскольку она была отклонена DOCG. Вполне вероятно, что такое розовое вино, которое будет включать небольшую долю винифицированного красного Пино Нуар, будет принято только на уровне DOC урожая 2019 года и, следовательно, будет доступно для покупки уже с января 2020 года. [30]
В провинции Венето Тревизо есть два вина Prosecco Superiore DOCG, разделенные рекой Пьяве. Просекко Конельяно Вальдоббьядене Супериоре DOCG производится на холмах между городами Конельяно, Вальдоббьядене и Витторио Венето . Производители из Вальдоббьядене в последнее время стали избегать упоминания Конельяно на своей этикетке, называя свое вино Valdobbiadene Prosecco Superiore . Второй DOCG — это меньшее по размеру Asolo Prosecco Superiore DOCG, производимое на холмах недалеко от города Азоло. [31] В настоящее время, в дополнение к обычному ассортименту стилей Просекко, Asolo DOCG также может производить «Экстра-Брют» (0–6 г/л), и ожидается, что Конельяно Вальдоббьядене вскоре представит этот стиль. В то время как основная часть Просекко DOC выращивается на низменных равнинах на обширной территории, охватывающей 23 300 гектаров, Просекко Супериоре DOCG выращивается исключительно на виноградниках на склонах холмов на двух гораздо меньших участках выращивания: 6860 гектаров в Конельяно-Вальдоббьядене и 1783 гектаров в Азоло. [32] Крутизна холмов означает, что все, от обрезки до сбора, в основном делается вручную. Ручной подход, особенно при сборе урожая, еще больше повышает качество. [8]
Холм Картицце представляет собой виноградник высотой 305 метров (1001 фут) и площадью 107 гектаров (260 акров) виноградников, [33] принадлежащих 140 производителям. [34] Просекко из винограда, которого производят сравнительно мало, широко считается высочайшим качеством, [8] [34] [29] [35] [36] [37] или даже « Гранд Крю» . " Просекко. [28] [38] [39]
Теоретически в 2008 году гектар виноградной земли Картицце оценивался в более чем 1 миллион долларов США [3] , а в 2015 году его стоимость увеличилась до 1,5–2 миллионов евро, что является максимальным показателем для виноградника в Италии. [8] Игристое вино, произведенное из Картицце, недавно было названо производителями как Superiore di Cartizze , без упоминания Просекко на лицевой этикетке, чтобы еще больше подчеркнуть его территорию. [40]
Согласно местной легенде, виноград Картицце традиционно собирали последним, поскольку лозы располагались на крутых склонах и были труднодоступны, что привело к тому, что виноделы обнаружили, что такой длительный период созревания улучшает вкус. [29] Тем не менее, в ходе слепой дегустации на выставке Vinitaly 2006 года шампанское Cartizze стабильно отставало от «нормального» просекко. [41]
Хотя Cartizze является подзоной на вершине пирамиды качества Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, их Консорциум также ввел официальное разграничение Rive , то есть 15 коммун, которые могут производить 43 различных вина подзоны Rive. Они названы в честь отдельных холмов, откуда растет виноград, хотя это усложняет ситуацию, и распространение пока носит неоднородный характер. Цель состоит в том, чтобы подчеркнуть различные микроклиматы и терруары DOCG. [8] [42] В Asolo Superiore DOCG не введены подзоны.
Некоторые виноделы возрождают традиционное Просекко Коль Фондо, ферментируемое в бутылке, но не дегоржативное, поскольку вина остаются на осадке . Этот дрожжевой остаток оставляет мелкий осадок на дне бутылки ( fondo по-итальянски), который придает напитку большую сложность, текстуру и вкус. Их можно подавать как прозрачными, так и мутными. Эти вина имеют маркировку Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG или Asolo Superiore DOCG. Col Fondo обычно имеет более низкое давление в стиле Frizzante - 250 килопаскалей (2,5 бара). [8]
В Италии Просекко – повсеместно используемое вино. [3] За пределами Италии его чаще всего пьют в качестве аперитива . Как и другие игристые вина, Просекко подается охлажденным. [34]
За исключением Col Fondo и Método Classico Prosecco, большая часть Prosecco не бродит в бутылке. Обычно его следует пить молодым, [41] желательно в течение трех-пяти лет [43] после его сбора . Однако высококачественное Просекко может выдерживаться до семи лет. [44]
Мнение о том, что Просекко нельзя выдерживать, было оспорено другими экспертами. Дегустация вин, произведенных в период с 1983 по 2013 год, продемонстрировала долговечность вин одного из ведущих производителей. [45]
Просекко содержит минимум 10,5–11,5% алкоголя по объему, в зависимости от правил DOC/DOCG. [34] Вкус Просекко описывается как ароматный и свежий, напоминающий желтое яблоко, грушу, белый персик и абрикос. [19] [34] Большинство вариантов Просекко имеют интенсивный основной аромат [34] и имеют свежий, легкий и сравнительно простой вкус. [28]
Чаще всего Просекко подают несмешанным, но оно также встречается в некоторых коктейлях . Это основной ингредиент оригинальных коктейлей «Беллини» и «Спритц» , а также его можно использовать и в других коктейлях, например, в « Мимозе» . [28] [19] Вместе с водкой и лимонным сорбетом Просекко также является ингредиентом итальянского смешанного напитка сгроппино .
Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Италия) — расположенный на северо-востоке Италии, участок включает в себя часть виноградарского ландшафта зоны производства вина Просекко.
Ландшафт характеризуется холмами «хогбэк», чилиони – небольшими участками виноградников на узких травянистых террасах – лесами, небольшими деревнями и сельскохозяйственными угодьями.
На протяжении веков эта пересеченная местность формировалась и адаптировалась человеком.
С 17 века использование чильони создало особый шахматный пейзаж, состоящий из рядов виноградных лоз, параллельных и вертикальных склонам.
В 19 веке техника выращивания лоз «беллюссера» придала ландшафту эстетические характеристики.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )Нынешняя зона DOC Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [
sic
] стала DOCG с урожая 2009 года.
Объявляя об этом шаге, директор Prosecco DOC Джанкарло Ветторелло заявил, что зона IGT, расположенная на равнине между Фриули и Венето, будет повышена до статуса DOC.
