Винтаж в виноделии — это процесс сбора винограда и создания готового продукта — вина . Марочное вино — это вино, изготовленное из винограда, который весь или преимущественно был выращен и собран в течение одного определенного года. В некоторых винах он может обозначать качество, как, например, в портвейне , где портвейны производят и декларируют марочный портвейн в свои лучшие годы. Исходя из этой традиции, этот термин часто, хотя и не совсем правильно, применяется к любому вину, которое считается особенно старым или особенно высокого качества.
В большинстве стран разрешается включать в марочное вино часть вина не того года, который указан на этикетке. В Чили и Южной Африке для выдержанных вин требуется 75% содержания вина того же года. [1] [2] В Австралии, Новой Зеландии и странах-членах Европейского Союза требование составляет 85%. [3] [4] [5] В Соединенных Штатах требование составляет 85%, если только вино не обозначено AVA ( например, Napa Valley), и в этом случае оно составляет 95%. Технически правило 85% в США в равной степени применимо и к импорту, но существуют трудности с обеспечением соблюдения этого регулирования. [6]
Противоположностью марочному вину является невинтажное вино (часто встречающееся в винной карте как «NV»), которое обычно представляет собой смесь продуктов, произведенных два или более лет. Это обычная практика для виноделов, которые из года в год стремятся к единому стилю вина.
Слово «винтаж» впервые было использовано в начале 15 века. Оно было адаптировано из старофранцузского vendange ( « урожай вина » ), происходящего от латинского vindemia ( « сбор винограда » ), которое, в свою очередь, происходит от vinum ( « вино » ) и demere ( « убирать » ). [7] [8]
Значение, придаваемое винтажу, разнообразно и спорно.
Для вина, производимого в регионах с более холодными климатическими условиями производства вина, год сбора винограда может быть очень важен, потому что некоторые сезоны будут намного теплее и позволят получить более спелый виноград и лучшее вино. С другой стороны, плохой вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной зрелости, в результате чего в виноградном соке будет больше кислоты и меньше сахара, что влияет на качество получаемого вина. [9]
Во многих винодельческих регионах, особенно в Новом Свете , вегетационные периоды гораздо более однородны. В засушливых регионах систематическое и контролируемое использование орошения также способствует получению единообразных урожаев. Однако такие вина регулярно маркируются по винтажу из-за потребительского спроса.
Вина превосходных урожаев от престижных производителей и регионов часто продаются по гораздо более высоким ценам, чем вина средних урожаев. Это особенно актуально, если вина с некоторой выдержкой в бутылке могут еще больше улучшиться. На некоторых винах указывается год урожая только в годы выше среднего, чтобы сохранить их качество и репутацию, в то время как подавляющее большинство вин производятся для питья молодыми и свежими. В таких случаях винтаж обычно считается менее важным. Тем не менее, оно может служить защитой потребителей от покупки вина, которое, как ожидается, не улучшится с возрастом и может устареть, например, Божоле нуво , стиль вина, предназначенный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива в бутылки.
Важность винтажа иногда может быть преувеличена. Например, винный обозреватель New York Times Фрэнк Дж. Прайал объявил таблицу винтажей мертвой, написав, что «виноделы всего мира сделали таблицу винтажей устаревшей»; Билл Марсано писал, что «теперь у виноделов есть технологии и навыки, позволяющие в незапамятные годы производить хорошие и даже очень хорошие вина». Джеймс Лаубе из Wine Spectator утверждал, что «даже из среднего урожая можно получить великолепные вина».
Роман Вейль , сопредседатель Общества энономии США и профессор Чикагского университета , проверил спорную гипотезу о том, что опытные любители вина «не могут отличить при слепой дегустации вино тех лет, у которых была высокая оценка, от вин тех лет, у которых была низкая оценка, или, если и могут, то они не согласны с предпочтениями винтажной диаграммы».
Вейль использовал вина, выдержанные на срок от четырех до 17 лет после их урожая, среди 240 любителей вина и обнаружил, что дегустаторы не могли отличить вина хороших и плохих урожаев, за исключением вин Бордо . [10] Даже когда они могли провести различие, совпадение между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингами в чартах было немногим лучше, чем подбрасывание монеты . Когда тесты были повторены с участием винных экспертов, в том числе французских академиков виноделия, результаты снова оказались случайными. [10]
Вейль не считает винтажные графики бесполезными. Он предлагает использовать его, чтобы помочь «найти хорошие покупки в вине», поскольку вино, произведенное в годы, которые считаются хуже среднего по годам урожая, может стоить намного ниже его фактического качества. [10]
СМИ, связанные с винтажами вина, на Викискладе?