Øllebrød ( букв. « пивной хлеб » ) — традиционное датское блюдо. Это каша или густой суп из ржаного хлеба на закваске ( rugbrød ) и пива (часто hvidtøl ). Эти ингредиенты придают ему слегка кисло-сладкий, карамельный, полный вкус. Его часто едят на завтрак, наравне с овсяной кашей . Он также считается легкоусвояемым и питательным и часто подается в больницах и домах престарелых.
Это блюдо считается экономичным и его редко подают в ресторанах, но рестораны новой скандинавской кухни, такие как Noma и Agern (шеф-повар Клаус Мейер ), предлагают изысканные версии.
Оллеброд также является частью сканской кухни, бывшей датской провинции.
Традиционно для øllebrød используют обрезки хлеба, чтобы не тратить хлеб, который в противном случае был бы выброшен. Вероятно, это очень старое блюдо, учитывая, что ржаной хлеб и пиво были повсеместными основными продуктами. Некоторые утверждают, что рецепт возник из монашеской жизни, когда монахи макали свой хлеб в горячее пиво, [ нужна цитата ], но это не особенно правдоподобно, поскольку и эта практика, и ингредиенты присутствовали везде, особенно в сельской жизни.
Раньше øllebrød подавали несладким и он мог быть частью всех приемов пищи в течение дня. В настоящее время его в основном подслащивают сахаром и едят на завтрак с молоком, сливками, взбитыми сливками или яичным желтком, взбитым с сахаром.
Лучше всего готовить его из традиционного ржаного хлеба из муки тонкого помола. С 1970-х годов все большую популярность приобретает цельнозерновой ржаной хлеб или ржаной хлеб с цельными семенами подсолнечника, тыквенными семечками или чем-то подобным, но зерна или семена сделают øllebrød комковатым, если их не измельчить блендером или не протереть через сито.
В продаже появились быстрорастворимые порошковые смеси, состоящие из ржаного хлеба и сахара. Эти смеси похожи на имердри, отличаясь только более мелким содержанием помола.
В различных рецептах в него добавляют цедру лимона, апельсина или ваниль, но многие датчане не одобряют этого, поскольку øllebrød (большинством) не считается десертом.
Существует норвежское блюдо с таким же названием, но оно готовится из пшеничной муки, молока, пива и сахара. Это дает бледный результат. Сегодня его едят очень редко. В Дании его называют norsk øllebrød (норвежский Øllebrød). Финская каша mämmi — похожее традиционное блюдо, приготовленное из ячменного солода.
