Фермент, гидролизующий альфа-1,4-D-глюкозидные связи в полисахаридах
β-Амилаза ( EC 3.2.1.2, сахарогенамилаза, гликогеназа ) — фермент с систематическим названием 4-α- D -глюканмальтогидролаза . [2] [3] [4] Она катализирует следующую реакцию:
- Гидролиз (1→4)-α- D -глюкозидных связей в полисахаридах с целью удаления последовательных мальтозных единиц с невосстанавливающих концов цепей
Этот фермент действует на крахмал , гликоген и родственные полисахариды и олигосахариды, производя бета- мальтозу путем инверсии. Бета-амилаза обнаружена в бактериях , грибах и растениях ; бактерии и злаковые источники являются наиболее термостабильными. Действуя с невосстанавливающего конца, β-амилаза катализирует гидролиз второй α-1,4 гликозидной связи, расщепляя две единицы глюкозы ( мальтозы ) за раз. Во время созревания фруктов β-амилаза расщепляет крахмал на мальтозу, что приводит к сладкому вкусу спелых фруктов.
β-амилаза присутствует в неактивной форме до прорастания семян . Многие микробы также вырабатывают амилазу для расщепления внеклеточного крахмала. Ткани животных не содержат β-амилазу, хотя она может присутствовать в микроорганизмах, содержащихся в пищеварительном тракте . Оптимальный pH для β-амилазы составляет 4,0–5,0 [5] Они относятся к семейству гликозидгидролаз 14 .
Смотрите также
Ссылки
- ^ Rejzek M, Stevenson CE, Southard AM, Stanley D, Denyer K, Smith AM, Naldrett MJ, Lawson DM, Field RA (март 2011 г.). «Химическая генетика и метаболизм крахмала злаков: структурная основа нековалентного и ковалентного ингибирования β-амилазы ячменя». Molecular BioSystems . 7 (3): 718–30. doi :10.1039/c0mb00204f. PMID 21085740.
- ^ Balls AK, Walden MK, Thompson RR (март 1948). «Кристаллическая β-амилаза из сладкого картофеля». Журнал биологической химии . 173 (1): 9–19. doi : 10.1016/S0021-9258(18)35550-9 . PMID 18902365.
- ^ French D (1960). «β-Амилазы». В Boyer PD, Lardy H, Myrbaumlck K (ред.). The Enzymes . Т. 4 (2-е изд.). Нью-Йорк: Academic Press. С. 345–368.
- ^ Manners DJ (1962). "Ферментативный синтез и деградация крахмала и гликогена". Advances in Carbohydrate Chemistry . 17 : 371–430. doi :10.1016/s0096-5332(08)60139-3. ISBN 9780120072170.
- ^ «Амилаза, Альфа», IUB: 3.2.1.11,4-α-D-глюканглюканогидролаза.
Дальнейшее чтение
- Фридберг Ф., Родс К. (март 1986 г.). «Клонирование и характеристика гена β-амилазы из Bacillus polymyxa». Журнал бактериологии . 165 (3): 819–24. doi : 10.1128 /JB.165.3.819-824.1986. PMC 214501. PMID 2419310.
- Rhodes C, Strasser J, Friedberg F (май 1987). "Последовательность активного фрагмента β-амилазы B. polymyxa". Nucleic Acids Research . 15 (9): 3934. doi :10.1093/nar/15.9.3934. PMC 340808. PMID 2438660.
Внешние ссылки
- «Амилаза, альфа», IUB: 3.2.1.11,4-α-D-глюканглюканогидролаза. «Амилаза, альфа», IUB: 3.2.1.11,4-α-D-глюканглюканогидролаза.
Внешние ссылки
