Адель Дэвис (25 февраля 1904 г. – 31 мая 1974 г.) была американской писательницей и диетологом , считавшейся «самым известным диетологом начала-середины 20-го века». [1] : 150 Она была сторонницей улучшения здоровья посредством лучшего питания. Она написала ранний учебник по питанию в 1942 году, за которым последовали четыре бестселлера для потребителей, в которых восхвалялась ценность натуральных продуктов и критиковалась диета среднего американца. Ее книги были проданы тиражом более 10 миллионов экземпляров и помогли сформировать привычки питания Америки.
Несмотря на свою популярность, она подвергалась резкой критике со стороны коллег за многие из данных ею рекомендаций, которые не были подкреплены научной литературой, а некоторые из них считались опасными.
Адель Дэвис родилась 25 февраля 1904 года на ферме в небольшом городке недалеко от Лизтона, штат Индиана . [2] Она была младшей из пяти дочерей Чарльза Юджина Дэвиса и Харриетт (Макбрум) Дэвис. [2]
Когда ей было десять дней, ее мать была парализована из-за инсульта и умерла семнадцать месяцев спустя. [2] Поскольку в то время искусственное вскармливание было неизвестно, Дэвис приходилось кормить из пипетки, и позже она поняла, что ее интерес к питанию был вызван лишением ее возможности орального питания в младенчестве. [2] В начале своей карьеры она относилась к каждому пациенту так, как будто это была она сама. «Каждый пациент был мной, а я была матерью, пытающейся сделать его здоровым. Я тратила все свое время на то, чтобы восполнить отсутствие матери». [3]
Она была воспитана вместе со своими сестрами на семейной ферме отцом и пожилой тетей, где среди ее обязанностей были уборка сена, вспашка кукурузных полей и доение коров. [2] Она проезжала семь миль в конной повозке, чтобы пойти в школу, которую она окончила в 1923 году вместе с тринадцатью другими учениками. [2] С десяти до восемнадцати лет она также была активным членом клуба 4-H , организации, которая помогала молодежи раскрыть свой полный потенциал. [2] За время работы в клубе она выиграла множество лент за свой хлеб, консервированные фрукты и овощи, которые она представляла на ярмарках штата и округа. [2]
Она поступила в Университет Пердью в Западном Лафайете, штат Индиана, где она оставалась с 1923 по 1925 год, специализируясь на домоводстве . [4] Чтобы помочь оплатить обучение в колледже, она работала на разных работах и играла в теннис в свободное время. [2] Летом она активно участвовала в работе клуба 4-H в качестве лидера клуба. [2] После двух лет в Пердью она перевелась в Калифорнийский университет в Беркли , который окончила в 1927 году со степенью в области диетологии . [2] [5] В 1912 году в Беркли был создан первый в Америке факультет питания. [6]
Получив дополнительное обучение диетологии в больницах Белвью и Фордхэм в Нью-Йорке с 1927 по 1928 год, она курировала питание в государственных школах Йонкерс и консультировала в качестве диетолога акушеров Нью-Йорка . [5] В 1928 году она также работала диетологом в Центре здоровья Джадсона в Манхэттене. После работы в больницах, где она составляла диеты для пациентов, она решила больше не брать на себя никаких больничных назначений, поскольку хотела более тесно работать с каждым отдельным пациентом. [2] Осенью 1928 года она поступила в аспирантуру в Педагогическом колледже Колумбийского университета [7], а затем взяла отпуск, чтобы попутешествовать по Европе. [2]
После возвращения из Европы Дэвис переехала в Окленд, Калифорния, в 1931 году и работала консультантом-диетологом для врачей в клинике здравоохранения округа Аламеда . [2] Два года спустя она переехала в Лос-Анджелес, чтобы консультировать в медицинской клинике в Голливуде. [2] Она также поступила в Университет Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе, где получила степень магистра наук по биохимии в 1938 году. [5] Она работала консультантом-диетологом в Окленде, а затем в Лос-Анджелесе с врачами в клинике здравоохранения округа Аламеда и клинике Уильяма Э. Бранча в Голливуде. Она также назначала диеты пациентам, которых направляли к ней многочисленные специалисты. [8]
Чтобы помочь ей распространять информацию о питании среди общественности, она пошла на писательские курсы и начала писать брошюры и книги. [2] Она продолжала принимать пациентов, направленных к ней врачами, [2] и к концу своей карьеры она помогла приблизительно 20 000 направленных пациентов. [7] Она практиковала профессиональное консультирование по вопросам питания в течение 35 лет, прежде чем вышла на пенсию и посвятила свое время своей семье. [9]
После написания рекламной брошюры для молочной компании в 1932 году она написала два неопубликованных трактата: Optimum Health (1935) и You Can Stay Well (1939). В 1942 году Дэвис написала учебник по питанию из 524 страниц и сорока одной главы для Macmillan, Inc. , Vitality Through Planned Nutrition. Но она получила общественное признание за свои последующие книги, написанные для широкой публики: Let's Cook it Right (1947); Let's Have Healthy Children (1951); Let's Eat Right to Keep Fit (1954); и Let's Get Well (1965). [5] [10] К 1974 году, когда она умерла, ее книги были проданы тиражом более 10 миллионов экземпляров. [11]
Дэвис писала свои потребительские книги на протяжении 40 лет карьеры, редактируя некоторые в 1970-х годах. Она считала себя «интерпретатором», а не просто исследователем. «Я думаю о себе как о газетном репортере, который ходит по библиотекам и собирает информацию из сотен журналов, которую большинство людей не могут понять, и я пишу ее так, чтобы люди могли понять». Например, она рецензировала научную литературу в биохимических библиотеках Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Ее ссылки для Let's Get Well составили почти 2500, многие из случаев во время ее практики в области питания, и она была расстроена, когда издатель Let's Have Healthy Children исключил 2000 ссылок из редакции 1972 года, по словам автора Дэниела Ергина . [3]
Ее первая книга « Давайте готовить правильно» (1947) была попыткой обновить и улучшить популярное руководство « Радость кулинарии» (1931), включив в него научные факты о питании. [2] Помимо предоставления различных новых рецептов, она инструктирует домохозяек о том, как обогащать рецепты питательными ингредиентами, такими как сухое молоко и зародыши пшеницы , и описывает, как лучше всего сохранить вкусы и питательные вещества при приготовлении пищи. [2]
Эта книга, как и ее более поздние, была направлена на просвещение читателей. Она пропагандировала преимущества цельного зерна и хлеба, свежих овощей, витаминных добавок, ограничения сахара и избегание упакованных и обработанных продуктов. [1] : 2
Книга была хорошо принята, и она продолжила публиковать « Давайте иметь здоровых детей» (1951; переиздано в 1972 и 1981 годах), в которой опиралась на собственный опыт работы с акушерами и проведения собственных исследований. [2] В книге даются советы по питанию для беременных женщин, а также для младенцев и маленьких детей, в том числе объясняются преимущества грудного вскармливания и когда вводить прикорм. [2]
Она осудила готовое детское питание из-за высокой концентрации добавок и остатков пестицидов, что сделало ее мнение спорным среди врачей. [12] В книге она также критиковала акушеров и педиатров за невежество в вопросах питания, что приводит к тому, что они прописывают вредные диеты как матери, так и ребенку. Она сказала, что «глава о консервированных продуктах заставит ваши волосы встать дыбом». [12]
Она утверждала, что женщины, которые плохо питались во время беременности, с большей вероятностью страдали от многочисленных медицинских проблем, а их дети могли иметь нарушения слуха и зрения, рахит и анемию, плохо учиться в школе, и что такие матери довольствовались посредственными детьми, когда могли бы иметь более достойных. [13]
Ее третья книга — « Питайтесь правильно, чтобы оставаться в форме» (1954; обновлено в 1970), которая была написана как базовый учебник по питанию для неспециалистов. В нее она включила многочисленные задокументированные истории болезни из своей практики и из медицинских журналов с примечаниями. [2] Она объяснила функции и пищевые источники более сорока питательных веществ, которые считаются необходимыми для здоровья человека, включая витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты и белки. [2]
Она также подробно описала свою веру в то, что большинство американцев наносят себе вред своим типичным рационом, который чрезмерно богат солью, рафинированным сахаром, пестицидами, гормонами роста, консервантами и другими добавками, и таким образом «лишают жизненной силы» основные питательные вещества из-за чрезмерной обработки. В результате она предположила, что бесчисленное множество взрослых и большинство детей в США «никогда не пробовали по-настоящему полезную пищу». [2] Она признает, что полезную пищу трудно найти в супермаркетах, что является одной из причин, по которой она рекомендовала витаминные добавки. [2]
Хотя она не была вегетарианкой и ела умеренное количество свинины, телятины и рыбы, она не стеснялась заявлять, что «великий американский гамбургер нанес огромный вред здоровью», и добавила, что «ради великого американского стейка, приготовленного на углях, я бы не пошла за ним через дорогу». Она объяснила, что говядина откормлена синтетическими женскими гормонами, которые «добавляют вес воды, а не вес белка». Помимо того, что она считала, что это способствует раку, она также вредит мужской потенции: «Я удивлена, что в этой стране любителей стейков есть хоть какие-то функционирующие мужчины». [12]
Некоторые рецензии на книгу были весьма критическими, один рецензент сказал, что она «изобилует дезинформацией» и является примером книг, пропагандирующих «пищевые причуды и культы, а не обоснованную информацию и практику в области питания». [14] Другой рецензент заявил, что Дэвис «занимается любительской диагностикой, которая неубедительна и опасна... и не может быть рекомендована из-за ее неточностей и излишне драматичной манеры подачи материала». [15]
Let's Get Well (1965) была ее последней книгой, в которой она пыталась убедить читателя, что до развития большинства болезней, вероятно, существовал дефицит питательных веществ, о котором люди не знали. Она обсуждала пищевую терапию для сотен недугов, включая болезни сердца, высокий уровень холестерина, язвы, диабет и артрит, часто противореча диетическим рекомендациям, которые давали многие врачи. Книга документирована более чем 2000 сносками ссылок на исследования, опубликованные в медицинских журналах и книгах. [2] В своей книге Exploring Inner Space , которая была опубликована в 1961 году под именем Джейн Данлэп, она описала свой опыт приема галлюциногенного препарата ЛСД. [16]
Дэвис считала, что многие проблемы с питанием в Америке были вызваны тем, что большинство врачей не были хорошо информированы о питании. Она считала, что лишь немногие медицинские школы предлагали курсы по питанию, а у врачей было мало времени читать сотни медицинских журналов, чтобы быть в курсе новых открытий. [2]
Дэвис раскритиковала пищевую промышленность за пропаганду плохих привычек в еде с помощью вводящей в заблуждение рекламы. «Это просто пропаганда, — сказала она, — что американская диета лучшая в мире. Коммерческие люди годами говорят нам эту ложь». [12] В телевизионном интервью она сказала, что «большая часть болезней вызвана рафинированными продуктами». Она утверждает, что «мы буквально находимся во власти неэтичной индустрии рафинированных продуктов, которая изымает из пищи все витамины и минералы». [4]
Она также беспокоилась о благосостоянии общества в целом, предупреждая в 1973 году, что «лучше бы сознание питания росло, иначе мы пойдем ко дну... Мы наблюдаем падение Рима прямо сейчас, совершенно определенно, потому что американцы получают более половины своих калорий из пищи без питательных веществ. Люди истощены». [3] По ее мнению, согласно Ергину, «целые цивилизации поднимаются и падают на своих диетах». [3] Она чувствовала, что одна из причин, по которой Германия легко победила Францию во Второй мировой войне, была связана с более здоровым питанием немцев. «Она зловеще предупреждает, что русские едят гораздо меньше рафинированных продуктов, вызывающих болезни, чем американцы». [3]
Работы Дэвис приобрели дополнительную популярность благодаря ее лекциям в университетских городках, а также в Латинской Америке и Европе, и в конечном итоге она стала востребованной в качестве гостя для участия в телевизионных ток-шоу.
Хотя ее идеи считались несколько эксцентричными в 1940-х и 1950-х годах, изменение культуры в 1960-х годах вывело ее идеи, особенно ее обвинения против переработки продуктов питания и пищевой промышленности , в мейнстрим в то время, когда антиправительственные настроения росли. [17] Один историк описал Дэвис как «самого читаемого диетолога послевоенных десятилетий... [чья работа] помогла сформировать привычки питания американцев, их практику кормления детей, их взгляды на качество их продуктов питания и их убеждения относительно влияния питания на их эмоциональное и физическое здоровье». [18]
Врач Роберт С. Аткинс , пропагандировавший диету Аткинса , сказал, что книги Дэвиса способствовали его собственному поиску диетологии в медицине. [19]
Дэвис также внесла свой вклад, а также извлекла выгоду из роста движения за здоровое питание, которое началось в 1950-х годах, которое было сосредоточено на таких темах, как остатки пестицидов и пищевые добавки , [5] движение, которое ее критики назовут « пищевым чудачеством» . [20] В 1960-х и 1970-х годах ее популярность продолжала расти, так как она была представлена в многочисленных сообщениях СМИ, по-разному описанных как « оракул » The New York Times и «верховная жрица» Life , и сравнивалась с Ральфом Надером , популярным активистом по защите прав потребителей, агентством Associated Press . Ее известность была продемонстрирована ее многократными появлениями в качестве гостя на The Tonight Show Starring Johnny Carson , поскольку она стала самым популярным и влиятельным диетологом в стране. [17]
Значительная часть привлекательности Дэвис исходила из ее полномочий, включая ее университетское образование, и ее очевидное применение научных исследований и принципов в ее написании, с одной книгой, насчитывающей более 2100 сносок и цитат. [17] Некоторые из ее идей о питании, такие как необходимость упражнений, опасности дефицита витаминов , [5] и необходимость избегать гидрогенизированных жиров , насыщенных жиров и избытка сахара , остаются актуальными даже для современных диетологов. [17] Сенатор США Патрик Лихи также одобрил ее взгляды в 1998 году, в замечаниях в поддержку закона, защищающего свободу слова в вопросах безопасности пищевых продуктов от угрозы судебных исков . [21]
Хотя она была очень популярна среди публики в целом в 1970-х годах, ни одна из ее книг не была рекомендована каким-либо значительным профессиональным обществом по питанию того времени. Независимый обзор на первый взгляд впечатляющего большого количества ссылок на научную литературу в ее книгах обнаружил, что ссылки часто либо неверно цитировали научную литературу, либо противоречили или не подтверждались предлагаемой цитатой, и что ошибки в книге составляли в среднем не менее одной на страницу. [22] В одном обзоре отмечалось, что только 30 из 170 ссылок в выборке, взятой из одной главы, точно подтверждали утверждения в ее книге. [17] Конференция Белого дома 1969 года по вопросам продовольствия, питания и здоровья назвала ее, вероятно, единственным наиболее вредным источником ложной информации о питании. [5] [23]
Диетолог в обзоре литературы сказал, что ее работы были «в лучшем случае полуправдой» или привели к «нелепым выводам». [20] Диетологи оспорили ее точку зрения о том, что алкоголизм , преступность , самоубийства и разводы являются побочными продуктами плохого питания. [17] [12]
Ее зависимость от добавок привела в нескольких случаях к судебным искам, в которых утверждалось, что ее рекомендации нанесли вред детям. В конечном итоге судебный процесс был урегулирован во внесудебном порядке. [24] [17] [25]
Многие из ее советов были неточными, а некоторые — вредными. Например, «она рекомендовала магний для лечения эпилепсии, хлорид калия для некоторых пациентов с заболеваниями почек и мегадозы витаминов A и D для других состояний». Был случай с четырехлетним ребенком, который был госпитализирован в Медицинский центр Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Ребенок был бледным и хронически больным, потому что ее мать, которая была приверженцем питания Дэвис, давала ей большие дозы витаминов A и D плюс лактат кальция. [16]
Дэвис известен своей цитатой: «Завтракай как король, обедай как принц и ужинай как нищий». [26] [27] [28] [29]
В октябре 1943 года Дэвис вышла замуж за Джорджа Эдварда Лейси и усыновила его двоих детей, Джорджа и Барбару, хотя у нее никогда не было своих детей. [17] Она развелась с Джорджем Лейси в 1953 году и вышла замуж за отставного бухгалтера и юриста по имени Фрэнк Сиглингер в 1960 году. [5]
В 1973 году ей поставили диагноз множественной миеломы , и позже она умерла от той же болезни в 1974 году у себя дома в возрасте семидесяти лет. [5] Она приписывала рак своим ранним годам в колледже, где она ела вредную пищу, прежде чем узнала о ее негативном влиянии на здоровье, и нескольким рентгеновским снимкам, которые она прошла. Перед смертью она заявила: «По моему мнению, нет никаких сомнений в том, что огромное количество случаев рака, которые у нас сейчас, связано с недостатками нашей американской диеты». [30]
Книги по питанию:
Другие публикации:
Подозрение, что наша диета как нации делает нас больными, определенно началось с ранних книг Адель Дэвис, которая стала самым известным диетологом в начале-середине 20-го века.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )