Усу ( яп. [ɯꜜsɯ] , яп. :臼) [1] — большая японская молотковая мельница с пестиком, называемым кинэ ( [kiꜜne] , яп. :杵) , используемая для измельчения риса или проса .
Хотя функция усу похожа на функцию ступок меньшего размера сурибати и сурикоги , форма у них сильно отличается, так как у усу обычно отсутствует грубый рисунок на чаше и имеется пестик другой формы, который используется другим способом.
Обычно усу имеет высоту около одного метра (включая пьедестал) и диаметр около 30 см. Усу обычно изготавливается из дерева или камня. Кине — это длинный деревянный молоток длиной более одного метра. Усу обычно управляется двумя людьми одновременно. Один человек размахивает кине , чтобы молоть рис, совершая движения, похожие на рубку дров. Это физически сложная работа, и обычно ее выполняют мужчины, которые часто поют, чтобы отследить такт. Между каждым взмахом другой человек опускает руку в чашу, чтобы переворачивать рис. Время имеет решающее значение для безопасной работы усу .
Наиболее распространенное применение усу — измельчение приготовленного белого риса в очень липкую массу для производства моти . Его по-прежнему часто используют в Японии в традиционных ресторанах, а также иногда в традиционных, сельских или более богатых частных домохозяйствах. Особенно в преддверии Нового года их используют компании и организации, чтобы вместе приготовить моти и раздать его сотрудникам для укрепления командного духа.