Просо ( / ˈ mɪ lɪ t s / ) [1] — это весьма разнообразная группа мелкосемянных злаков , широко выращиваемых по всему миру как зерновые культуры или зерновые для корма и употребления в пищу человеком. Большинство проса относятся к трибе Paniceae .
Просо является важной культурой в полузасушливых тропиках Азии и Африки, особенно в Индии , Мали , Нигерии и Нигере , при этом 97% производства приходится на развивающиеся страны . [2] Культура ценится за свою производительность и короткий вегетационный период в жарких и сухих условиях. Иногда считается, что просо включает широко культивируемое сорго ; кроме того, наиболее часто культивируемым из проса является африканское просо . [3] Пальчиковое просо , просо и лисье просо являются другими важными видами культур. Просо, возможно, употреблялось людьми в пищу около 7000 лет и потенциально сыграло «ключевую роль в возникновении многокультурного сельского хозяйства и оседлых фермерских обществ». [4]
Этимологически термин «просо» происходит от латинского слова millium — латинского названия этих растений.
В Древнем Египте просо называлось besha или beṭ-t , по -коптски ⲃϣⲧⲉ (bēshte). [5]
Просо — это мелкозернистые, однолетние, теплолюбивые злаки, принадлежащие к семейству злаковых. Они очень устойчивы к засухе и другим экстремальным погодным условиям и имеют схожее содержание питательных веществ с другими основными злаками . [6]
Просо тесно связано с сорго и кукурузой в пределах клады злаковых трав PACMAD и более отдаленно со злаками клады BOP , такими как пшеница и ячмень . [7]
Различные виды проса не все тесно связаны. Все они являются членами семейства Poaceae (злаки), но они принадлежат к разным трибам и подсемействам. Обычно культивируемые проса: [8]
Триба Eragrostideae в подсемействе Chloridoideae :
Триба Paniceae в подсемействе Panicoideae :
.JPG/1280px-A_closeup_of_Pearl_Millet_(Cumbu).JPG)
Триба Andropogoneae , также в подсемействе Panicoideae :
Специализированные археологи, называемые палеоэтноботаниками , опираясь на такие данные, как относительное обилие обугленных зерен, найденных в археологических памятниках, выдвигают гипотезу о том, что выращивание проса было более распространено в доисторические времена , чем выращивание риса , особенно в северном Китае и Корее. [13]
Выращивание проса обыкновенного как самой ранней сухой культуры в Восточной Азии объясняется его устойчивостью к засухе [14], и предполагается, что это способствовало его распространению. [15] Азиатские сорта проса попали из Китая в черноморский регион Европы к 5000 году до н. э. [15]
Просо росло в диком виде в Греции еще в 3000 г. до н. э., а контейнеры для хранения проса были найдены в конце бронзового века в Македонии и на севере Греции. [16] Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое люди сеют летом». [17] [18] А просо упоминается вместе с пшеницей в третьем веке до н. э. Теофрастом в его «Исследовании о растениях». [19]
Просо ( Panicum miliaceum ) и щетинник ( Setaria italica ) были важными культурами, начиная с раннего неолита Китая. Некоторые из самых ранних свидетельств выращивания проса в Китае были найдены в Цышане (на севере), где фитолиты шелухи проса и биомолекулярные компоненты были идентифицированы около 10 300–8 700 лет назад в ямах для хранения вместе с остатками ям, керамики и каменных орудий, связанных с выращиванием проса. [14] Доказательства в Цышане для щетинника датируются примерно 8 700 лет назад. [14] Лапша, приготовленная из этих двух сортов проса, была найдена под 4000-летней глиняной миской, содержащей хорошо сохранившуюся лапшу, на археологическом памятнике Лацзя на севере Китая; это самое старое свидетельство лапши из проса в Китае. [20] [21]
Палеоэтноботаники обнаружили доказательства выращивания проса на Корейском полуострове, датируемые периодом керамики Среднего Чыльмуна (около 3500–2000 гг. до н. э.). [22] Просо продолжало оставаться важным элементом интенсивного многоурожайного сельского хозяйства периода керамики Мумун (около 1500–300 гг. до н. э.) в Корее. [23] Просо и его дикие предки, такие как просо и пахотное просо , также выращивались в Японии в период Дзёмон где-то после 4000 г. до н. э. [24]
Китайские мифы приписывают одомашнивание проса Шэньнуну , легендарному императору Китая, и Хоу Цзи , чье имя означает «властелин проса». [25]
Считается, что мелкое просо ( Panicum sumatrense ) было одомашнено около 5000 г. до н. э. на Индийском субконтиненте, а просо Кодо ( Paspalum scrobiculatum ) около 3700 г. до н. э. также на Индийском субконтиненте. [26] [27] Различные виды проса упоминаются в некоторых текстах Яджурведы , среди которых выделяются просо лисье ( priyaṅgu ), просо скотного двора ( aṇu ) и просо черное ( śyāmāka ), что указывает на то, что выращивание проса велось около 1200 г. до н. э. в Индии. [28] По просьбе правительства Индии в 2018 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2023 год Международным годом проса. [29]
Просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) было одомашнено в регионе Сахеля в Западной Африке из Pennisetum violaceum . [30] Ранние археологические свидетельства в Африке включают находки в Бирими на севере Ганы (1740 cal BC ) и Дхар Тичитт в Мавритании (1936–1683 cal BC) и в нижней долине Тилемси в Мали (2500–2000 cal BC). [30] [31] Исследования изоферментов предполагают, что одомашнивание произошло к северо-востоку от реки Сенегал на крайнем западе Сахеля и предположительно около 6000 г. до н. э. [30] [31] Просо жемчужное прибыло на индийский субконтинент к 2000 г. до н. э. — 1700 г. до н. э. [31]
Пальцевое просо изначально произрастало в высокогорьях Восточной Африки и было одомашнено до третьего тысячелетия до нашей эры. Его выращивание распространилось на Южную Индию к 1800 году до нашей эры. [32]
Исследования проса проводятся Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) [33] [34] [35] и Индийским институтом исследований проса ICAR [36] в Телангане , Индия, а также Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Тифтоне, штат Джорджия , США. [37]
Просо африканское является одной из двух основных культур в полузасушливых, бедных, менее плодородных сельскохозяйственных регионах Африки и Юго-Восточной Азии. [38] Просо не только адаптировано к бедным, сухим неплодородным почвам, но и более надежно в этих условиях, чем большинство других зерновых культур. Это, в частности, сделало производство проса популярным, особенно в странах, окружающих Сахару в Западной Африке. [ необходима цитата ]
Однако просо реагирует на высокую плодородность и влажность. В расчете на гектар производство зерна проса может быть в 2–4 раза выше при использовании орошения и почвенных добавок. Улучшенные сорта проса с повышенной устойчивостью к болезням могут значительно повысить урожайность ферм. Было сотрудничество между бедными странами для повышения урожайности проса. Например, сорт «Окашана 1», выведенный в Индии из естественно растущего сорта проса в Буркина-Фасо , удвоил урожайность. Этот сорт был выбран для испытаний в Зимбабве . Оттуда он был доставлен в Намибию , где был выпущен в 1990 году и с энтузиазмом принят фермерами. «Окашана 1» стал самым популярным сортом в Намибии, единственной стране, не входящей в Сахель , где жемчужное просо, известное как махангу , является основным продуктом питания для потребителей. Затем «Окашана 1» был завезен в Чад . Этот сорт значительно повысил урожайность в Мавритании и Бенине . [39]
В 2022 году мировое производство проса составило 30,9 млн тонн . Индия является крупнейшим производителем проса в мире, выращивая 11,8 млн тонн в год — около 38% от общемирового объема и почти в три раза больше, чем у ближайшего конкурента. Восемь из оставшихся девяти стран в десятке крупнейших производителей находятся в Африке, от Нигера (3,7 млн тонн) до Чада (0,7 млн тонн); единственным исключением является Китай , занимающий третье место в мировом производстве, с 2,7 млн тонн.
Просо является основным источником пищи в засушливых и полузасушливых регионах мира и присутствует в традиционной кухне многих других стран. В Западной Индии сорго ( называемое jowar , jola , dzonnalu , jwaarie или jondhahlaa на языках гуджарати , каннада , телугу , хинди и маратхи соответственно; mutthaari , kora или panjappullu на малаялам ; или cholam на тамильском ) на протяжении сотен лет широко использовалось с просяной мукой (называемой jowari в Западной Индии) для приготовления местного основного продукта, раскатанного вручную (то есть сделанного без скалки) плоского хлеба ( rotla на гуджарати, bhakri на маратхи или roti на других языках). Еще одно зерновое зерно, которое широко используется в сельской местности и бедными людьми для потребления в качестве основного продукта в форме roti . Другие виды проса, такие как раги (пальчиковое просо) в Карнатаке , наачани в Махараштре или кежварагу на тамильском, «рагулу» на телугу, с популярными раги ротти и раги мудде — популярное блюдо в Карнатаке. Раги, как его обычно называют, темного цвета, как рожь, но более грубой текстуры.
Пшенная каша — традиционное блюдо русской , немецкой и китайской кухни. В России ее едят сладкой (с добавлением молока и сахара в конце приготовления) или соленой с мясными или овощными рагу. В Китае ее едят без молока и сахара, часто с фасолью, сладким картофелем и/или различными видами тыквы . В Германии ее также едят сладкой, сваренной в воде с добавлением яблок в процессе варки и меда в процессе охлаждения.
Просо — основной ингредиент вьетнамской сладкой закуски bánh đa kê. Оно содержит слой измельченного проса и маша, увенчанный ломтиками сушеной кокосовой мякоти, завернутой в хрустящую рисовую лепешку. [41] В некоторых частях Африки его смешивают с молоком и употребляют как Brukina .
В Индии из проса производят различные алкогольные напитки. [42] Просо также является основным ингредиентом для дистиллированного ликера ракши . [42]
Помимо использования в качестве семян, просо также используется в качестве пастбищной кормовой культуры. Вместо того, чтобы дать растению достичь зрелости, его можно выпасать на скоте и обычно используют для овец и крупного рогатого скота.
Просо — это растение C4 , что означает, что оно имеет хорошую эффективность использования воды и использует высокую температуру, поэтому является летней культурой. Растение C4 использует другой фермент в фотосинтезе, чем растения C3 , и именно поэтому оно повышает эффективность использования воды.
В южной Австралии просо используется как летнее пастбище, использующее теплые температуры и летние штормы. Просо чувствительно к морозам и высевается после периода заморозков, как только температура почвы стабилизируется на уровне 14 °C или выше. Его высевают на небольшую глубину.
Просо растет быстро и может быть выпасено через 5–7 недель после посева, когда оно достигнет высоты 20–30 см. Самая высокая кормовая ценность у молодых зеленых листьев и побегов. Растение может быстро вымахать, поэтому за ним нужно ухаживать соответствующим образом, поскольку по мере созревания растения ценность и поедаемость корма снижаются.
Японское просо ( Echinochloa esculenta ) считается лучшим для выпаса скота, и в частности Shirohie, новый сорт японского проса, является наиболее подходящим сортом для выпаса скота. Это обусловлено рядом факторов: оно дает лучший отросток и созревает позже по сравнению с другими японскими просами; оно дешевое — стоимость семян составляет 2–3 доллара за кг; оно быстро укореняется, его можно рано выпасать, и оно подходит как для овец, так и для крупного рогатого скота. [ требуется цитата ]
По сравнению с фуражным сорго, которое выращивается как альтернативный пастбищный корм, животные быстрее набирают вес на просе, и у него лучший потенциал для сена или силоса, хотя оно производит меньше сухого вещества. Ягнята лучше себя чувствуют на просе по сравнению с сорго . [43] Просо не содержит синильной кислоты , которая может быть в сорго. Синильная кислота отравляет животных, подавляя использование кислорода клетками, и транспортируется в крови по всему телу — в конечном итоге животное умрет от асфиксии . [44] Нет необходимости в дополнительных кормовых добавках, таких как сера или солевые блоки с просом.
Быстрый рост проса как пастбищной культуры обеспечивает гибкость в его использовании. Фермеры могут дождаться достаточного количества влаги поздней весной/летом, а затем использовать его. Он идеально подходит для орошения, где требуется откорм скота. [43] [44] [45]
Потребление проса на душу населения в качестве пищи различается в разных частях мира, при этом потребление является самым высоким в Западной Африке. [46] В регионе Сахеля просо, по оценкам, составляет около 35 процентов от общего потребления зерновых продуктов питания в Буркина-Фасо , Чаде и Гамбии . В Мали и Сенегале просо составляет примерно 40 процентов от общего потребления зерновых продуктов питания на душу населения, в то время как в Нигере и засушливой Намибии оно составляет более 65 процентов (см. mahangu ). Другие страны Африки, где просо является значительным источником пищи, включают Эфиопию , Нигерию и Уганду . Просо также является важным продуктом питания для населения, живущего в более засушливых частях многих других стран, особенно в Восточной и Центральной Африке, а также в северных прибрежных странах Западной Африки. В развивающихся странах за пределами Африки просо имеет местное значение как продукт питания в некоторых частях некоторых стран, таких как Китай , Индия , Бирма и Северная Корея . [9]
Люди, страдающие заболеваниями, связанными с глютеном , такими как целиакия , непереносимость глютена без целиакии и аллергия на пшеницу , [47] [48] [49] , которым необходима безглютеновая диета , могут заменить содержащие глютен злаки в своем рационе на просо. [50] Тем не менее, хотя просо не содержит глютен , его зерна и мука могут быть загрязнены злаками, содержащими глютен . [51] [52]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в просе по сравнению с основными продуктами питания в сыром виде. [53]
