Александр-Бальтазар-Лоран Гримо де Ла Рейньер (20 ноября [или сентября?] 1758 [1] в Париже — 25 декабря 1837) был юристом по образованию, который приобрел известность во время правления Наполеона за свой чувственный и публичный гастрономический образ жизни. Сын Лорана Гримо де Ла Рейньер , он унаследовал семейное состояние после смерти своего отца, генерального фермера , в 1793 году. Он был членом Société du Caveau.
Хотя его отец построил в Париже стильный дом с садом, выходящим на боскеты Елисейских полей [2] , и держал великолепный стол [3], младший Гримо родился с деформированными руками [4] и его держали вне поля зрения, что развило его язвительное остроумие и черное чувство юмора. [5] Младший Гримо де Ла Рейньер начал свою общественную карьеру по возвращении из Лозанны с сотрудничества с журналом Journal des théâtres в 1777–78 годах, продолжая писать обзоры театра, [6] некоторые из которых он опубликовал сам под названием Le Censeur Dramatique .
Во время отсутствия родителей он давал грандиозные званые обеды в отеле Гримо де Ла Рейньер , на одном из которых его отец внезапно вернулся и обнаружил наряженную свинью, сидящую за столом. История обошла весь Париж, и последовал разрыв с семьей, который завершился письмом о лишении наследства , лишившим его наследства и заточившим в аббатстве недалеко от Нанси , где за столом отца-аббата он начал изучать искусство хорошей еды . Он был корреспондентом скандальной хроники Correspondence secrète, politique et littéraire (1790) [7] , посвященной Парижу во времена правления Людовика XVI, и завязал связь с актрисой Адель Фёшер , которая родила им ребенка в 1790 году. [ необходима цитата ]
Получив небольшую поддержку от семьи, он задумал покупать еду напрямую у производителя и продавать ее в магазине по фиксированной цене; чтобы заработать на жизнь, он открыл магазин в Лионе, где продавал продукты, инструменты и другие экзотические товары. Когда он снова обрел свободу после смерти отца в 1792 году, он вернулся в Париж и распространил деятельность своего «société Grimod et Cie», открыв магазины в других французских городах. Он помирился со своей матерью, которая была спасена от гильотины благодаря его связям, и начал серию имитационных похоронных обедов. [8]
Как первый публичный критик кулинарии, первый рецензент амбициозных ресторанов, которые появились в Париже в конце восемнадцатого века и расцвели при наполеоновском режиме, [9] его имя стало нарицательным наравне с именем Брийя-Саварена и столь же богатым источником цитат во французской гастрономической литературе благодаря восьми томам его ежегодного L'Almanach des gourmands , который он редактировал и публиковал с 1803 по 1812 год. Gourmand все еще сохранял свое значение «чревоугодия», одного из Семи смертных грехов , [10] и выбор Гримо этого слова, когда « friand » чаще всего означал ценителя изысканной еды и вина, был осознанным и полностью соответствовал его характеру; gourmand и gourmet впервые обрели свои приятные современные коннотации в «Альманахах » Гримо , которые, среди прочих нововведений, были первыми ресторанными путеводителями . Успех альманахов побудил Гримода и его издателей начать выпуск ежемесячного журнала Journal des Gourmandes et des Belles , который впервые вышел в январе 1806 года.
Его редакционная коллегия состояла из друзей, которые встречались еженедельно на ужине в Hôtel Grimod de La Reynière , тех самых «Dîners du Vaudeville» , составленных из блюд, присланных на суд лучшими ресторанами Парижа, и Гримо как хозяина и председательствующего гения. Его Manuel des amphitryons ( Хозяева ) [11] появился в 1808 году. Сент-Бёв называл его «Отцом стола». [ необходима цитата ]
Он унаследовал семейное состояние после смерти своей матери в 1812 году, женился на своей преданной любовнице, устроил собственные похороны, чтобы посмотреть, кто придет, затем удалился в Шато-де-Вилье-сюр-Орж [12] недалеко от Парижа. Гримо де Ла Рейньер умер на Рождество 1837 года в возрасте 79 лет.
Паскаль Ори считает Александра Гримо «одним из основателей современной французской культуры», ставя его в один ряд с графом де Сен-Симоном и Алексисом де Токвилем . Он «восстановил порядок, иерархию и различия в сфере хорошего вкуса» посредством публикации текстов, которые помогли определить французскую гастрономическую сцену. [13]
В то время как другие в то время были больше сосредоточены на искусстве, литературе и драме, Гримод открыл дверь критике еды и кулинарии, изобретя гастрономический путеводитель ( Almanach des Gourmands ), гастрономический трактат ( Manuel des Amphitryons ) и гурманский журнал ( Journal des Gourmands et des Belles ). Литература о еде и еде существовала и до Гримода, но она касалась только технических аспектов и рецептов, в то время как Гримод ввел идею эпикурейской критики. [13]
